วัตถุดิบส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของมีดแล่เนื้อแบบกำหนดเอง หากอยู่ในสภาพธรรมชาติและเป็นเลิศ วัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิตสามารถรับประกันได้ว่ากระบวนการผลิตจะราบรื่นขึ้นในระยะต่อมาและมีอัตราส่วนคุณสมบัติที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายพยายามเลือกวัตถุดิบที่คุ้มต้นทุนอย่างระมัดระวัง