จริงๆ แล้วผู้ผลิตชุดมีดซูชิให้ความสำคัญกับคุณสมบัติของวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ เป็นการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบและเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมซึ่งทำให้สินค้าในอุดมคติ เมื่อผู้ผลิตเลือกวัตถุดิบ จะมีการพิจารณาและทดสอบดัชนีจำนวนมาก เมื่อวัตถุดิบได้รับการประมวลผล เทคโนโลยีการผลิตเป็นแนวทางสำคัญในการเพิ่มฟังก์ชันและคุณสมบัติของวัตถุดิบให้สูงสุด