Wehe i ka hiki o kāu lumi kuke me nā pahi kīhini maʻamau

Hoʻolauna:

ʻO ka lumi kuke ka puʻuwai o kēlā me kēia hale, kahi e hana ʻia ai ke kilokilo culinary. Inā he chef ʻoihana ʻoe a he mea hoihoi paha i ka kuke ʻana, pono ka loaʻa ʻana o nā mea hana pono i kāu lumi kuke. A i ka wā e pili ana i nā pahi, ʻaʻohe mea hiki ke hoʻokiʻekiʻe i kāu ʻike kuke e like me nā pahi kīhini maʻamau. Hana ʻia kēia mau mea hana hoʻokahi me ka pololei a me ka hana akamai, e hoʻohiki ana i kahi hana ʻoki kūʻokoʻa. Ma kēia ʻatikala, e ʻimi mākou i ka honua o nā pahi kīhini maʻamau, ko lākou mau pono, a pehea e hiki ai iā lākou ke wehe i ka pono maoli o kāu lumi kuke.

ʻO ke ʻano o nā pahi maʻamau: hoʻohui i ka hana me nā mea nani

ʻAʻole nā ​​mea hana maʻamau nā pahi kīhini maʻamau; he mau hana noʻeau. Hāʻawi ka poʻe loea akamai a me nā mea hana pahi i kā lākou talena a me ka ʻike e hana i nā masterpieces kūʻokoʻa e hoʻohui i nā hana like ʻole me nā aesthetics hoihoi. Hana ʻia kēlā me kēia pahi e hoʻokō i nā koi kikoʻī o ka mea hoʻohana, e loaʻa ana i kahi mea hana ʻaʻole wale ka hana kīnā ʻole akā ke kū nei hoʻi i mea hōʻike no ka nani o ka hana.

Hana pinepineʻia kēia mau pahi mai nā mea kiʻekiʻe, e like me ke kila kila maikaʻi loa, ke kila kalapona, aiʻole ke kila Damaseko. ʻO ke koho o nā mea e pili ana i ka makemake o ka mea hoʻohana, me kēlā me kēia hāʻawi i kāna mau pono kūikawā. ʻIke ʻia ke kila kila no kona kūpaʻa a me ke kūpaʻa ʻana i ka corrosion, ʻoiai ke kila kalapona e hāʻawi i ka ʻoi a me ka paʻa paʻa. ʻO ke kila Damaseko, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ke kaena nei i nā hiʻohiʻona nani i hana ʻia e ka hoʻopaʻa ʻana i nā ʻano kila like ʻole, ka hopena i kahi maka nani.

He mea koʻikoʻi nā lima o nā pahi kīhini maʻamau, no ka mea e hōʻoiaʻiʻo lākou i kahi ʻoluʻolu a paʻa. ʻO nā mea e like me ka lāʻau, iwi, pū, a i ʻole nā ​​mea hana synthetic, i koho pono ʻia, e hoʻohui i ka nani a me ka hana holoʻokoʻa o ka pahi. Hoʻohālikelike ʻia ka ʻili a me ka lima, e ʻae ana i ka mana pololei a me ka hōʻemi ʻana i ka luhi i nā hola i hoʻopau ʻia i ka lumi kuke.

Hoʻokuʻu i ka mana o ka hana maʻamau: Nā pahi pilikino no kēlā me kēia Chef

ʻO kekahi o nā mea hoihoi loa o nā pahi kīhini maʻamau ka hiki ke hoʻopilikino iā lākou e like me nā makemake o kēlā me kēia. Hiki ke hana ʻia kēia mau pahi e hoʻokō i nā pono kikoʻī a me ke ʻano o kēlā me kēia chef. Ma ka hui pū ʻana me kahi mea hana pahi akamai, hiki iā ʻoe ke hana i kahi pahi ʻaʻole ia he hauʻoli wale nō e hoʻohana akā he hoʻonui i kou ʻano.

ʻO ka hana mua i ke kaʻina hana maʻamau ka hoʻoholo ʻana i ke ʻano o ka pahi āu e pono ai. Mai nā pahi koki maʻamau a hiki i nā mea hana kūikawā e like me nā pahi fillet a i ʻole nā ​​pahi Japanese Santoku, pau ʻole nā ​​​​koho. Hoʻohana ʻia kēlā me kēia pahi i kahi kumu kikoʻī, a ʻo ka hoʻomaopopo ʻana i kāu ʻano kuke kuke a me nā makemake e alakaʻi iā ʻoe i ke koho ʻana i ka pahi kūpono.

ʻO ka mea aʻe e hiki mai ana ka pae hoʻolālā, kahi e hiki ai iā ʻoe ke hoʻokuʻu i kou noʻonoʻo. Mai ke koho ʻana i kahi ʻaoʻao ʻokoʻa ʻokoʻa a hiki i ka hoʻoholo ʻana i ke ʻano a me ke kala o ka paʻa, hiki ke hoʻopili ʻia kēlā me kēia kikoʻī. Hoʻopili kēia i ke koho ʻana i nā mea hoʻonaninani e like me nā kaha kiʻi, etchings, a i ʻole nā ​​​​koi pōhaku. ʻO ka hopena he pahi ʻaʻole e hana flawless wale nō akā hōʻike pū i kou ʻano pilikino a me kou ʻano i loko o ka lumi kuke.

Hana Kūlike ʻole: ʻO ka pololei o nā pahi maʻamau

I ka wā e pili ana i ka hana, aia nā pahi kīhini maʻamau i loko o kahi liona o lākou iho. ʻO ka hana akamai a me ka nānā ʻana i nā kikoʻī e hōʻoia i ka hāʻawi ʻana o kēia mau pahi i ka pololei ʻole a me ka hiki ke ʻoki. ʻAʻole like me nā pahi i hana nui ʻia, hana lima ʻia nā lau maʻamau a hana ʻia, e ʻae ai i kahi ʻoi aku ka maikaʻi a me ka ʻoi aku ka maikaʻi.

Hoʻopili ʻia nā lau o nā pahi kīhini maʻamau e hoʻokō i ke kaulike kūpono ma waena o ka paʻakikī a me ka maʻalahi. Mālama kēia kaulike i ka paʻa o ka pahi e kū i ka hoʻohana maʻamau a me ka hoʻokala ʻana i ka wā e noho agile a me ka nimble i ka wā o nā hana ʻoki paʻakikī. ʻO ka liʻiliʻi pololei ʻana o ka maka e hōʻemi ana i ka friction, ka hopena i ka ʻoki ʻana a me ka hoʻokaʻawale ʻana.

Eia kekahi, hoʻokala pinepine ʻia nā pahi maʻamau i kahi ʻaoʻao o ka lauoho. Hoʻopili ʻia ka bevel o ka maka i ka makemake o ka mea hoʻohana, inā paha he maka pahi ʻoi no ka ʻoki maʻalahi a i ʻole kahi lihi ʻoi aku ka ikaika no ka lōʻihi. ʻIke ʻia ke akamai a me ke akamai o ka mea hana pahi i kēlā me kēia ʻokiʻoki, e ʻoliʻoli loa ai ka kuke ʻana.

ʻO ka lōʻihi a me ka hoʻopukapuka kālā: Nā pahi maʻamau no ke ola

ʻAʻole kūʻai wale ʻia ka hoʻokomo ʻana i nā pahi kīhini maʻamau; he waiwai hoʻolimalima no ke ola. ʻAʻole like me nā pahi i hana nui ʻia e hōʻino ʻia i ka wā lōʻihi, ua kūkulu ʻia kēia mau mea hana lima e kū i ka hoʻāʻo o ka manawa. ʻO ka nānā ʻana i nā kikoʻī i ka wā o ke kaʻina hana forging e hōʻoia i ka lau kiʻekiʻe kiʻekiʻe, me ka mālama pono, hiki ke mau no nā hanauna.

Hele pinepine mai nā pahi kīhini maʻamau me ka mālama ʻana a me nā ʻōlelo aʻoaʻo e hoʻonui i ko lākou ola. ʻO ka hoʻomaʻamaʻa mau ʻana a me ka hoʻomaʻamaʻa ʻana e mālama i nā lau i ke kūlana maʻemaʻe, e hōʻoia ana e hana maikaʻi lākou. Eia kekahi, ʻo ka lawe ʻana i ka manawa e hoʻomaʻemaʻe a mālama pono i nā pahi e pale aku i ka ʻino a me ka pōʻino i ka ʻaoʻao palupalu.

ʻOiai ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ke kumu kūʻai mua o nā pahi kīhini maʻamau ma mua o kā lākou mau mea i hana nui ʻia, ʻo ko lākou lōʻihi a me ka hana ʻokoʻa e waiwai ai lākou i kēlā me kēia peni. Hana ʻia kēia mau pahi e mālama ʻia a hoʻoili ʻia i nā hanauna, e lilo ana i mau hoʻoilina e haʻi ana i nā moʻolelo o nā mea ʻai.

Hoʻonui i kāu huakaʻi ʻai: He pahi no kēlā me kēia manawa

Inā ʻoe e hahau ana i kahi ʻaina ahiahi maʻalahi a i ʻole e hoʻomākaukau ana i kahi ʻahaʻaina nui, pono ka loaʻa ʻana o ka pahi kūpono no ka hana. Hāʻawi nā pahi kīhini maʻamau i kahi ākea o nā koho, e hōʻoia ana i loaʻa iā ʻoe ka mea hana kūpono no kēlā me kēia manawa.

Inā ʻo ka versatility kāu mea e ʻimi nei, pono e loaʻa i ka pahi a ka chef i kāu hōʻiliʻili. Hiki i kēia pahi ke hana i nā ʻano hana like ʻole, mai ka ʻoki ʻana i nā mea kanu a hiki i ke kālai ʻana i kahi ʻōpala. He 6 a 10 mau 'īniha ka lōʻihi o ka maka, e ʻae ana i ka ʻoki ʻoki a me ka mincing.

No nā hana koʻikoʻi, pono ka pahi paring. Me ka lōʻihi o 3 a 4 mau ʻīniha, ʻoi aku kēia pahi liʻiliʻi i ka ʻili, ʻokiʻoki, a me ka hana ʻoki paʻakikī. Hāʻawi ka nui paʻa i ka mana maikaʻi loa, e lilo ia i mea punahele i waena o nā mea kuke ʻoihana a me nā mea kuke home.

ʻO nā pahi kūikawā e like me ka pahi berena a i ʻole ka pahi iwi e mālama i nā pono kikoʻī i ka lumi kuke. ʻO ka pahi berena maʻamau ka ʻaoʻao serrated, no laila kūpono ia no ka ʻoki ʻana i ka berena ʻōpala me ka ʻole o ka haki ʻana. Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, loaʻa ka pahi iwi i kahi ʻili lahilahi a hiki ke ʻae i ka ʻoki pololei ʻana a me ka deboning o ka ʻiʻo a me ka moa.

Inā makemake ʻoe i ka ʻoki ʻoki a me ka ʻoki ʻana, ʻo ka pahi ʻo Santoku Iapana ke koho maikaʻi loa. Hoʻohui kēia pahi maʻalahi i nā hiʻohiʻona o ka pahi kīʻaha a me kahi ʻoki, me kahi lau ākea a me kahi pihi liʻiliʻi. ʻOi aku ka maikaʻi ma nā hana ʻokiʻoki a me ka dicing, e lilo ia i mea punahele i waena o nā mea ʻai ʻAsia.

ʻO ka wā e hiki mai ana o kāu lumi kuke: Nā pahi kīhini maʻamau

I ka hopena, ʻo ka wehe ʻana i ka hiki o kāu lumi kuke e hoʻomaka me nā mea hana pono, a ʻo nā pahi kīhini maʻamau ʻo ia ka piko o ka hana culinary. Mai kā lākou hoʻolālā nani a hiki i ka hana like ʻole, hāʻawi kēia mau pahi ʻokoʻa i kahi ʻike e like me nā mea ʻē aʻe. Ma ka hoʻopilikino ʻana a me ka hoʻokomo ʻana i kahi pūʻulu o nā pahi maʻamau, ʻaʻole ʻoe e hoʻokiʻekiʻe wale i kāu kuke ʻana akā e hoʻohui pū i kahi paʻi kiʻi a me ke ʻano i kāu lumi kuke. Na ka pololei a me ka nani o nā pahi kīhini maʻamau e hoʻoikaika iā ʻoe e hana i nā mea ʻai meaʻai e haʻalele ai i nā mea āpau. E lawe i kāu kuke i kahi kiʻekiʻe me ka hana kupanaha o nā pahi kīhini maʻamau a wehe i kahi honua o nā mea hiki i kāu lumi kuke ponoʻī.