Antsy an-dakozia tsara kalitao: Vato fehizoron'ny dia an-dakozia rehetra

Fampidirana:

Ny antsy an-dakozia dia ampahany manan-danja amin'ny dia an-dakozia rehetra. Manomboka amin'ny fitetezana sy fitetika ka hatramin'ny fandrahoan-tsakafo sy fikosehana, ireo fitaovana tena ilaina ireo dia manana anjara toerana lehibe amin'ny asa mahandro sakafo rehetra. Ny antsy an-dakozia tsara kalitao dia mahatonga ny fahasamihafana rehetra, manome ny fahamendrehana, ny fifehezana ary ny faharetana. Na chef matihanina ianao na mpahandro an-trano, dia tsy maintsy mampiasa antsy an-dakozia avo lenta ny fampiasam-bola. Ato amin'ity lahatsoratra ity dia handinika ny maha-zava-dehibe ny antsy an-dakozia tsara kalitao sy ny fomba fiasan'izy ireo ho toy ny vato fehizoron'ny asa culinary rehetra. Hodinihintsika ny karazana antsy an-dakozia isan-karazany, ny fampiasana azy, ary ny antony maha-zava-dehibe ny fananana fitaovana tsara ao amin'ny arsenal an-dakozia.

Ny fanalahidin'ny fahombiazana sy ny fiarovana: Antsy an-dakozia avo lenta

Ny antsy an-dakozia tsara kalitao dia mihoatra noho ny fitaovana fandrahoan-tsakafo; fanitarana ny fahaizan'ny chef sy ny teknika izy ireo. Ny antsy avo lenta dia tsy vitan'ny manatsara ny traikefa mahandro sakafo amin'ny ankapobeny fa mahatonga ny asa ho mahomby sy azo antoka kokoa. Ireo antsy ireo dia novolavolaina tamim-pahamarinana, mampiasa fitaovana avo lenta izay miantoka ny faharetana sy ny faharetana. Ny antsy tsara kalitao dia mahazo aina amin'ny tanana, miaraka amin'ny lanja voalanjalanja tsara sy ny sisiny maranitra izay ahafahana manapaka tsy misy ezaka. Ny fampiasam-bola amin'ny antsy an-dakozia ambony dia mitovy amin'ny fampiasam-bola amin'ny fahaizanao mahandro, mamela anao hampiakatra ny lalao mahandro sakafo.

Na manapaka legioma ianao, na manao sokitra hena, na manapaka anana marefo, dia mety hitondra fiovana lehibe ny fampiasana ny antsy an-dakozia. Ny antsy chef tsara kalitao, ohatra, dia fitaovana maro samihafa izay mahazaka asa fanapahana isan-karazany amin'ny fomba mora. Ny lelany midadasika sy maranitra ary ny sisiny miolikolika dia mamela ny fihetsehan'ny rano sy ny fanaraha-maso tsara. Amin'ny lafiny iray, ny antsy matanjaka sy maranitra dia tonga lafatra ho an'ny asa kely kokoa sy be pitsiny kokoa toy ny peeling, trimming ary asa an-tsipiriany. Amin'ny fampitaovana ny lakoziao amin'ny antsy tsara kalitao, tsy vitan'ny hoe miantoka ny fahombiazany ianao fa manamaivana ny loza mety hitranga amin'ny fampiasana ireo fitaovana mety amin'ny asa tsirairay.

Ny karazana antsy an-dakozia samihafa

Raha ny antsy an-dakozia no resahina, dia misy karazana safidy maro azo atao, samy natao ho an'ny tanjona manokana. Andeha hojerentsika ny sasany amin'ireo karazana antsy an-dakozia mahazatra indrindra sy ny asany:

Antsy Chef (Chef's Knife): Ny antsy chef dia tsy isalasalana fa ny fiasan'ny lakozia rehetra. Ny fahaiza-manaony dia ahafahany mitantana asa maro toy ny slicing, dicing, chopping, ary mincing. Miaraka amin'ny lelany matetika manomboka amin'ny 6 ka hatramin'ny 12 santimetatra, ny antsy chef dia mahazaka akora kely sy lehibe. Ny lelany miolikolika dia manamora ny fihetsehana mihozongozona, ka mahatonga azy io ho mora ny manapaka anana na legioma be dia be. Ny fampiasam-bola amin'ny antsy chef tsara kalitao dia dingana iray tena ilaina ho an'izay mitady chef na mpahandro mafana fo.

antsy fanosotra (Paring Knife): Araka ny hevitr'ilay anarana, ny antsy fanaingoana dia ampiasaina voalohany indrindra amin'ny asa fanodinkodinana sy fametahana. Miaraka amin'ny lelany tery matetika manodidina ny 3 ka hatramin'ny 4 santimetatra ny halavany, dia manome mazava tsara sy mifehy ny asa saro-pady. Ny antsy tsara kalitao dia tokony hanana teboka maranitra hanampy amin'ny fanesorana ny voa na hamorona endrika saro-pady amin'ny voankazo sy legioma. Izy io dia fitaovana isan-karazany izay mahazaka asa toy ny trimming, naoty, ary na dia ny fametahana hena kely aza.

Antsy mofo voasarimakirana (Serrated Bread Knife): Ny antsy mofo serrated dia fitaovana tsy maintsy ananana ho an'izay tia mofo. Ny lelany lava sy misy serrated dia ahafahana manapaka tsara ny mofo tsy misy mikitikitika na rovitra. Na manapaka mofo vita amin'ny asa tanana matevina ianao na mofo sandwich malefaka, ny antsy mofo misy serrated tsara kalitao dia hanome silaka madio amin'ny fomba mora. Ho fanampin'ny mofo, dia azo ampiasaina mora ihany koa izy io raha tetezana voatabia, voankazo voasary, ary mofomamy marefo.

Boning antsy (Boning Knife): Raha miasa matetika amin'ny hena ianao, dia ilaina ny mampiasa vola amin'ny antsy boning tsara kalitao. Natao manokana hanasaraka ny hena amin'ny taolana ny lelan'ny antsy tery sy malefaka. Ny hakinganny sy ny fahaizany dia mahatonga azy ho tonga lafatra amin'ny asa saro-pady izay mitaky fahitsiana, toy ny fanesorana ny hodiny, ny fanalefahana ny akoho amam-borona, na ny fillet trondro. Ny antsy boning avo lenta dia ahafahana mivezivezy mora foana ary mampihena ny mety ho fandaniam-poana.

Utility Knife: Ny antsy fampiasa dia fitaovana isan-karazany izay latsaka eo anelanelan'ny antsy chef sy ny antsy fanosotra amin'ny habeny. Izy io dia tonga lafatra amin'ny asa maro samihafa izay mitaky fifehezana bebe kokoa noho ny antsy lehibe kokoa. Ny antsy fampiasa tsara kalitao dia mahazaka asa fanapahana isan-karazany, toy ny manapaka fromazy, manapaka tavy, na manapaka legioma kely. Ny habeny kely dia mahatonga azy io ho safidy tsara ho an'ny olona manana tanana kely kokoa na ireo mila antsy marobe.

Raha fintinina

Ny fampiasam-bola amin'ny antsy an-dakozia tsara kalitao dia dingana iray tena ilaina amin'ny fitsangatsanganana kulinar rehetra. Ireo fitaovana ireo dia toy ny vato fehizoron'ny fitaovam-piadiana ao an-dakoziao, manome fahombiazana, fahitsiana ary fiarovana. Na chef efa za-draharaha ianao na mpahandro mafana fo ao an-trano, ny fananana fitaovana mety dia hanandratra ny traikefanao momba ny fahandroana ary ahafahanao mamoaka ny fahaiza-mamorona ao an-dakozia.

Tsarovy ny mifidy antsy an-dakozia mifanaraka amin'ny filanao sy ny safidinao. Eritrereto ny karazany isan-karazany, toy ny antsy chef, antsy fanodinkodinana, antsy mofo serrated, antsy boning, ary antsy ilaina, mba handrakofana asa maro be. Ataovy azo antoka fa vita amin'ny fitaovana avo lenta ny antsy, manana fingotra tsara, ary mitazona ny fahamendrehana rehefa mandeha ny fotoana. Miaraka amin'ny antsy an-dakozia havanana eny an-tanana, dia ho ampy fitaovana tsara ianao hanombohana ny dianao amin'ny fahatokiana sy ny fomba.