Fomba antsy japoney ho an'ny lakozia rehetra ilaina

Fomba antsy japoney ho an'ny lakozia rehetra ilaina

Ny antsy japoney dia malaza amin'ny kalitao miavaka, ny asa tanana ary ny fahaizany manapaka. Miaraka amin'ny tantara manankarena efa hatramin'ny taonjato maro, ny fanamboarana antsy japoney dia nivoatra mba hampidirana karazana karazana, samy mifanaraka amin'ny asa an-dakozia samihafa sy ny filana mahandro. Avy amin'ny antsy maranitra maranitra amin'ny Yanagiba antsy ka hatramin'ny fampiasa maro an'ny antsy Santoku, misy antsy japoney ho an'ny filana an-dakozia rehetra. Ato amin'ity lahatsoratra ity, hijery fomba dimy malaza Japoney antsy sy ny toetra mampiavaka azy, mba hahitanao ny antsy tonga lafatra ho an'ny traikefa nahandro.

Yanagiba Knives

Ny antsy Yanagiba, fantatra ihany koa amin'ny anarana hoe "blade willow", dia antsy fanosehana japoney nentim-paharazana natao hanomanana sashimi sy trondro marefo hafa. Ireo antsy ireo dia miavaka amin'ny lelany lava sy tery ary ny sisiny bevel tokana, izay ahafahana manapaka mazava tsara sy madio. Ny halavan'ny lelany dia manampy amin'ny fampandehanana moramora ny akora ao anatin'ny fihetsehana ranon-javatra iray, miantoka ny fahasimbana kely indrindra amin'ny firafitry ny sakafo sy ny bika aman'endriny. Ny famolavolan'ny bevel tokana dia miantoka fa ny antsy dia manapaka tsara amin'ny sakafo tsy misy rovitra na mangana, ka mahatonga azy ireo ho tonga lafatra amin'ny fahazoana trondro manta manify taratasy. Ho fanampin'ny sashimi, ny antsy Yanagiba dia mety amin'ny fanapahana proteinina hafa, toy ny hena natono sy ny akoho amam-borona, miaraka amin'ny fahamendrehana sy ny fahamendrehana. Ny antsy Yanagiba dia foto-tsakafo amin'ny lakozia matihanina Japoney ary tsy maintsy ananana ho an'izay tia nahandro Japoney na teknika fanapahana mazava tsara.

Santoku antsy

Ny antsy Santoku dia antsy isan-karazany, natao ho an'ny rehetra izay nalaza tamin'ny lakozia matihanina sy an-trano manerana izao tontolo izao. Ny anarana hoe "Santoku" dia midika hoe "hatsarana telo", izay manondro ny fahaizan'ny antsy mitantana asa an-dakozia telo tena ilaina: manapaka, manapaka ary manodina. Ny antsy santoku dia manana lelany fohy kokoa sy midadasika kokoa noho ny antsy japoney nentim-paharazana, miaraka amin'ny sisiny bevel roa izay mahatonga azy ireo ho sahaza ho an'ny mpampiasa havanana sy havia. Ny bikan'ny lelany sy ny endriny dia mamela ny fihetsehana mihozongozona rehefa manapaka, ka mahatonga azy ho mora ny manapaka anana sy anana ary hena amin'ny fomba mazava sy haingana. Ny fahaiza-manaon'ny antsy Santoku sy ny endrika mora ampiasaina dia nahatonga azy ho tian'ny mpahandro an-trano sy ny chef matihanina, ka mahatonga azy io ho fitaovana ilaina amin'ny lakozia rehetra.

Deba antsy

Ny antsy Deba dia antsy japoney mavesatra natao ho an'ny fillet sy famonoana trondro, ary koa handrava ny akoho amam-borona sy ny hena hafa. Ireo antsy ireo dia misy lelany matevina sy matanjaka izay mitongilana amin'ny tendrony maranitra, mamela ny fikarakarana tsara ny asa saro-pady, toy ny fanesorana ny kiran-trondro sy ny fanapahana ny tonon-taolana sy ny taolan-tehezana. Ny antsy Deba dia bevel tokana mahazatra, izay midika fa manana lamosina fisaka izy ireo ary maranitra, miondrika eo anoloana. Ity endrika ity dia ahafahana manapaka madio sy tsy misy ezaka amin'ny alalan'ny hoditra henjana sy ny nofon'ny trondro, miantoka ny famotsorana malefaka sy matihanina. Raha ny antsy Deba no tena ampiasaina amin'ny fanomanana trondro, ny faharetany sy ny maranitra koa dia mahatonga azy ireo ho mety amin'ny karazana asa fanapahana hafa, toy ny fandravana hena sy akoho amam-borona. Raha toa ianao ka matotra amin'ny fanomanana sy mahandro trondro iray manontolo na mitady antsy matanjaka sy mavesatra ho an'ny fanodinana hena, ny antsy Deba dia fanampim-panampiana tena ilaina amin'ny fitahirizana ny lakoziao.

Antsy kely

Ny antsy kely, indraindray antsoina hoe antsy fanodinkodinana any amin'ny lakozia tandrefana, dia antsy kely maivana mety tsara ho an'ny asa mazava tsara, toy ny peeling, trimming, ary fanapahana be pitsiny. Ny lelan'ny antsy Petty manify sy malefaka dia mahatonga azy ireo ho mety tsara amin'ny asa saro-pady, toy ny fanodinana patsa, fanesorana ny voa amin'ny voankazo, na famoronana haingo be pitsiny. Ireo antsy ireo koa dia azo ampiasaina amin'ny asa izay mitaky fanaraha-maso sy fahaiza-manao bebe kokoa, toy ny fanodikodinan'ny hena na fizarana voankazo citrus. Ny antsy kely dia misy amin'ny halavan'ny lelany, matetika eo anelanelan'ny 120mm sy 180mm, mamela anao hisafidy ny habe mifanaraka amin'ny tananao sy ny asa ataonao matetika. Na mpahandro matihanina ianao mitady antsy azo itokisana sy azo ampiasaina na mpahandro ao an-trano izay mila lelan-tsarimihetsika malefaka sy malefaka ho an'ny asa an-dakozia amin'ny antsipiriany, ny Petty antsy dia fitaovana tena ilaina ho an'izay tia sakafo.

Gyuto Knives

Ny antsy Gyuto dia mitovy Japoney amin'ny antsy mahazatra chef Western, natao ho an'ny tanjona ankapobeny ao an-dakozia. Ireo antsy ireo mazàna dia manana lelany manify sy maivana miaraka amin'ny sisiny bevel roa, ka mahatonga azy ireo ho mety amin'ny asa fanapahana isan-karazany, manomboka amin'ny fanatehana sy fanatehana ka hatramin'ny fitetezana sy fanosehana. Ny mombamomba ny lelany miolikolika dia mamela ny fihetsehana malefaka sy mihozongozona rehefa manapaka, ka mahatonga azy io ho mora ny miasa amin'ny alàlan'ny akora isan-karazany miaraka amin'ny fahamendrehana sy ny fahombiazany. Ny antsy Gyuto dia misy amin'ny habe maro, miaraka amin'ny halavan'ny lelany matetika manomboka amin'ny 180mm ka hatramin'ny 300mm, manome safidy ho an'ny mpahandro an-trano sy ny chef matihanina. Na manomana hena, anana, na anana ianao, ny antsy Gyuto dia manolotra ny fahaiza-manao sy ny asa fanapahana ilaina amin'ny fiatrehana asa an-dakozia isan-karazany amin'ny mora.

Ho fehin-kevitra, ny antsy japoney dia manolotra karazana sy endrika isan-karazany mifanaraka amin'ny filan'ny lakozia rehetra, manomboka amin'ny fitetika marefo sy ny fanapahana marina ka hatramin'ny famonoana adidy mavesatra sy ny fampiasana amin'ny ankapobeny. Na chef matihanina ianao, mpahandro an-trano manokan-tena, na liana fotsiny amin'ny zavakanton'ny nahandro japoney, ny fampiasam-bola amin'ny antsy japoney avo lenta dia afaka manandratra ny traikefanao momba ny fahandroana ary mamela anao hahatratra vokatra mahavariana. Miaraka amin'ny antsy japoney havanana eny an-tananao, azonao atao ny manatsara ny fahaiza-manaonao amin'ny fikarakarana sakafo ary mamorona lovia miavaka amin'ny fahamendrehana, ny fahaiza-manao ary ny fomba. Noho izany, tadiavo ny tontolon'ny fomba antsy japoney ary tadiavo ny lelany tonga lafatra mba hanomezana ny filanao an-dakozia.