El costo de producción es el costo total combinado de la materia prima y los costos de mano de obra directa y la carga incurrida en la producción. Como recursos utilizados para fabricar el cuchillo de sushi japonés yanagiba, el costo de producción involucra varios elementos que incluyen la compra de maquinaria en bruto, salarios de mano de obra, intereses sobre el capital y cargos de seguro. El costo de producción se clasifica en dos partes: costo fijo y costo variable. En la actualidad, la mayoría de los fabricantes del mercado reducen el coste de fabricación para obtener mayores beneficios controlando estrictamente el coste variable.

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