ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ແລະ​ການ​ປະ​ຫັດ​ຖະ​ກໍາ​: ມີດ​ພໍ່​ຄົວ​ເປັນ​ມື​ອາ​ຊີບ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ພິ​ເສດ​

ແນະນຳ

ໃນຖານະທີ່ເປັນນັກປຸງອາຫານບ້ານທີ່ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນຫຼືເປັນພໍ່ຄົວມືອາຊີບ, ການມີມີດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸຄວາມສົມບູນແບບຂອງການເຮັດອາຫານ. ມີດທີ່ຖືກຕ້ອງສາມາດເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຄວາມແມ່ນຍໍາທີ່ພະຍາຍາມແລະການຕໍ່ສູ້ທີ່ອຸກອັ່ງຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຜູ້ປຸງອາຫານທີ່ສະຫລາດຈຶ່ງໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບຄຸນນະພາບແລະຝີມືໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການເລືອກເຄື່ອງມືຂອງການຄ້າຂອງພວກເຂົາ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະສໍາຫຼວດໂລກຂອງມີດພໍ່ຄົວມືອາຊີບແລະເຈາະເລິກເຂົ້າໄປໃນ intricacies ຂອງສິ່ງທີ່ກໍານົດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແຍກຕ່າງຫາກ. ຈາກວັດສະດຸແຜ່ນໃບເພື່ອຈັດການການອອກແບບ, ພວກເຮົາຈະເປີດເຜີຍຄວາມລັບທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງເຄື່ອງມືທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ເຫຼົ່ານີ້ແລະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຕັດສິນໃຈຢ່າງມີຂໍ້ມູນສໍາລັບຄວາມພະຍາຍາມເຮັດອາຫານຂອງທ່ານ.

ຄວາມສໍາຄັນຂອງມີດ Chef ທີ່ມີຄຸນນະພາບ

ຄົນເຮົາບໍ່ສາມາດເຂົ້າໃຈເຖິງຄວາມສໍາຄັນຂອງມີດພໍ່ຄົວທີ່ມີຄຸນນະພາບໃນໂລກເຮັດອາຫານ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ສະ​ຫນອງ​ການ​ປະ​ຕິ​ບັດ​ທີ່​ດີກ​ວ່າ​, ຄວາມ​ທົນ​ທານ​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​, ແລະ​ເພີ່ມ​ຄວາມ​ແມ່ນ​ຍໍາ​. ການລົງທຶນໃນມີດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍເພີ່ມປະສົບການການເຮັດອາຫານຂອງທ່ານເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງຮັບປະກັນຄວາມທົນທານຂອງເຄື່ອງມືຂອງທ່ານ. ດ້ວຍການດູແລແລະການບໍາລຸງຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມ, ມີດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຮັບໃຊ້ທ່ານຢ່າງຊື່ສັດສໍາລັບປີຂ້າງຫນ້າ. ຊ່າງຫັດຖະກໍາທີ່ເຂົ້າໄປໃນການສ້າງມີດເຫຼົ່ານີ້ຮັບປະກັນວ່າແຕ່ລະແຜ່ນໃບຖືກສ້າງຂື້ນຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບພິເສດ. ຈາກການຊອຍຊີ້ນຢ່າງບໍ່ຫຍຸ້ງຍາກ ຈົນເຖິງການຟັກສະໝຸນໄພທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ມີດພໍ່ຄົວທີ່ມີຄຸນນະພາບກາຍເປັນການຂະຫຍາຍມືຂອງທ່ານ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດປະຕິບັດວຽກງານທີ່ສັບສົນໄດ້ຢ່າງສະດວກ ແລະລະອຽດ.

ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື: ຫົວໃຈຂອງມີດ Chef

ເມື່ອເວົ້າເຖິງໃບມີດຂອງພໍ່ຄົວ, ຊ່າງຫັດຖະກໍາມີບົດບາດສໍາຄັນ. ສິນລະປະອັນພິຖີພິຖັນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການປະດິດແຜ່ນມີດທີ່ມີຄຸນນະພາບເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງຄວາມແຂງແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດ. ມີດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແມ່ນສ້າງຂຶ້ນຈາກວັດສະດຸຊັ້ນນໍາ, ເຊັ່ນ: ສະແຕນເລດ, ເຫຼັກກ້າຄາບອນ, ຫຼືເຫຼັກກ້າ Damascus. ວັດສະດຸແຕ່ລະອັນມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ, ຕອບສະຫນອງຄວາມມັກແລະຄວາມຕ້ອງການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ສະແຕນເລດເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມເນື່ອງຈາກການຕໍ່ຕ້ານ corrosion ແລະຄວາມງ່າຍຂອງການບໍາລຸງຮັກສາ. ມັນເປັນວັດສະດຸທີ່ທົນທານທີ່ຮັກສາຄວາມຄົມຊັດຂອງມັນສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຫຼັກກ້າຄາບອນໄດ້ຖືກເຄົາລົບນັບຖືສໍາລັບຄວາມຄົມຊັດແລະການຮັກສາຂອບຂອງມັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການບໍາລຸງຮັກສາເປັນປົກກະຕິຫຼາຍເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດ rusting, ປະສິດທິພາບການຕັດທີ່ເຫນືອກວ່າຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ຊື່ນຊອບໃນບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ. ເຫຼັກກ້າ Damascus, ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບຮູບແບບທີ່ສວຍງາມຂອງມັນ, ແມ່ນຫັດຖະກໍາໂດຍການວາງຊັ້ນຂອງເຫຼັກປະເພດຕ່າງໆຮ່ວມກັນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ແຜ່ນໃບມີຄວາມເຂັ້ມແຂງພິເສດ, ຄວາມທົນທານ, ແລະການດຶງດູດສາຍຕາທີ່ໂດດເດັ່ນ.

ມືຈັບ: ການສະທ້ອນຂອງ Ergonomics ແລະຄວາມສະດວກສະບາຍ

ມີຄວາມສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນຍ້ອນວ່າແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືມືຂອງມີດພໍ່ຄົວ. ມືຈັບເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງມືຂອງພໍ່ຄົວແລະແຜ່ນໃບ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມສະດວກສະບາຍແລະ ergonomics ປັດໃຈສໍາຄັນໃນການເລືອກມີດທີ່ເຫມາະສົມ. ມືຈັບມີດພໍ່ຄົວທີ່ມີຄຸນນະພາບຖືກອອກແບບດ້ວຍມືຈັບ ແລະ ຄວາມສະດວກສະບາຍໃນໃຈຂອງຜູ້ໃຊ້. ພວກມັນຖືກຜະລິດຈາກວັດສະດຸທີ່ໃຫ້ຄວາມທົນທານ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄວາມສະດວກສະບາຍໃນການຈັບຄູ່, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນໄລຍະການນໍາໃຊ້ທີ່ຍາວນານ.

ວັດສະດຸໄມ້ຈັບທີ່ນິຍົມອັນໜຶ່ງແມ່ນໄມ້ປາກກະດິງ, ເປັນໄມ້ປະກອບຂອງຢາງ ແລະ ໄມ້ແຂງ. ມັນປະສົມປະສານການອຸທອນດ້ານຄວາມງາມຂອງໄມ້ທີ່ມີຄວາມທົນທານແລະຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຢາງພາລາ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຈັບໄດ້ທັງສາຍຕາແລະການປະຕິບັດ. ວັດສະດຸທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນ Micarta, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍການວາງຜ້າຫຼືເຈ້ຍດ້ວຍຢາງ. ມືຈັບ Micarta ສະຫນອງການຈັບທີ່ດີເລີດເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ປຽກ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພໃນເຮືອນຄົວ. ວັດສະດຸຈັບອື່ນໆລວມມີ G-10, ແຜ່ນເສັ້ນໃຍແກ້ວທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງ, ແລະສະແຕນເລດ, ເຊິ່ງສະຫນອງການອອກແບບທີ່ເງົາງາມແລະທັນສະໄຫມ.

ຮູບຮ່າງຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື: ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວໃນການປະຕິບັດ

ຮູບຮ່າງຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືມີດພໍ່ຄົວມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການກໍານົດຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງມັນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ. ຮູບຮ່າງຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນເຫມາະສົມກັບວຽກງານສະເພາະ, ໃຫ້ພໍ່ຄົວເກັ່ງໃນເຕັກນິກຕ່າງໆ. ມາສຳຫຼວດຮູບຮ່າງຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ເຈົ້າຈະພົບ.

1. ***ໃບ Gyuto*** ເປັນແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື "ມີດພໍ່ຄົວ" ທີ່ຮັບຮູ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ, ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ການອອກແບບຂອງມັນມີລັກສະນະເປັນທ້ອງແປ, ປາຍແຫຼມ, ແລະໃບມີໃບໂຄ້ງຄ່ອຍໆ. ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງ Gyuto ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມກັບເຕັກນິກການຕັດທີ່ຫລາກຫລາຍ, ຕັ້ງແຕ່ການຟັກແລະຕັດກັບ dicing ແລະ mincing. ມັນ​ເປັນ​ມີດ​ໄປ​ເຖິງ​ສໍາ​ລັບ​ທັງ​ພໍ່​ຄົວ​ອາ​ຊີບ​ແລະ​ພໍ່​ຄົວ​ເຮືອນ​ເຊັ່ນ​ດຽວ​ກັນ​ເນື່ອງ​ຈາກ​ຄວາມ​ສາ​ມາດ​ຂອງ​ຕົນ​ໃນ​ການ​ຈັດ​ການ​ເກືອບ​ທຸກ​ວຽກ​ງານ​ຢ່າງ​ສະ​ຫຼາດ​.

2. ***ແຜ່ນໃບ Santoku***, ຍັງມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ມີລັກສະນະເປັນໃບມີຄວາມຍາວສັ້ນກວ່າ ແລະກວ້າງກວ່າ. ຊື່ຂອງມັນແປວ່າ "ສາມຄຸນງາມຄວາມດີ" ຫຼື "ສາມໃຊ້", ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ຄວາມສາມາດຂອງແຜ່ນໃບເພື່ອຈັດການການຊອຍ, ຕັດ, ແລະການຂຸດຄົ້ນວຽກງານທີ່ງ່າຍດາຍ. ຂອບທີ່ຊື່ຂອງ Santoku ຍັບຍັ້ງຕົວຂອງມັນເອງໄດ້ດີກັບການເຄື່ອນໄຫວທີ່ສັ່ນສະເທືອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ມັກມີດພໍ່ຄົວໃນແບບເອີຣົບທີ່ມີການອອກແບບທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ.

3. ແຜ່ນ Cleaver *** ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບຂະຫນາດແລະ heft, ຕົ້ນຕໍແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບວຽກງານທີ່ຫນັກແຫນ້ນ, ເຊັ່ນ: ຟັກກະດູກແລະຜັກທີ່ທົນທານ. ໃນຂະນະທີ່ປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານຈີນ, Cleaver ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນທົ່ວໂລກສໍາລັບຄວາມສາມາດຂອງຕົນໃນການຈັດການສ່ວນປະກອບຂະຫນາດໃຫຍ່. ຂະ​ຫນາດ​ແລະ​ນ​້​ໍ​າ​ຂອງ​ມັນ​ສະ​ຫນອງ​ຄວາມ​ຫມັ້ນ​ຄົງ​ແລະ​ພະ​ລັງ​ງານ​, ເຮັດ​ໃຫ້​ສໍາ​ລັບ​ການ​ເຄື່ອນ​ໄຫວ chopping ປະ​ສິດ​ທິ​ພາບ​ແລະ​ການ​ຄວບ​ຄຸມ​.

4. ***The Paring *** ໃບມີດເປັນມີດຂະຫນາດນ້ອຍ, maneuverable ທີ່ດີເລີດໃນວຽກງານທີ່ຕ້ອງການຄວາມແມ່ນຍໍາແລະການຄວບຄຸມ. ຄວາມຍາວຂອງໃບມີດສັ້ນແລະປາຍແຫຼມເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບວຽກງານທີ່ສັບສົນເຊັ່ນ: ການປອກເປືອກ, ຕັດ, ແລະຮູບຮ່າງຂອງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ. ມີດ Paring ເປັນການເພີ່ມເຕີມທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນການເກັບກໍາຂອງພໍ່ຄົວໃດໆ, ເຮັດໃຫ້ການເຮັດວຽກທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະລາຍລະອຽດມີຄວາມສະດວກສະບາຍ.

5. ແຜ່ນໃບ *** ແຂ້ວເລື່ອຍ, ມີລັກສະນະເປັນແຂ້ວເລື່ອຍທີ່ໂດດເດັ່ນ, ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບການຕັດຜ່ານອາຫານທີ່ມີພາຍນອກແຂງແລະພາຍໃນອ່ອນໆ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະຫມາກເລັ່ນ. ເສັ້ນຜ່າຕັດຮັບປະກັນຄວາມສະອາດ, ບໍ່ຫຍຸ້ງຍາກ, ໂດຍບໍ່ມີການ squishing ຫຼື tearing ໂຄງສ້າງທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືນີ້ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການບັນລຸການຕັດທີ່ສະອາດແລະຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ.

ການດູແລມີດພໍ່ຄົວມືອາຊີບຂອງເຈົ້າ

ເພື່ອຮັບປະກັນອາຍຸຍືນແລະການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງມີດພໍ່ຄົວມືອາຊີບຂອງທ່ານ, ການດູແລແລະການບໍາລຸງຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນຈໍາເປັນ. ນີ້ແມ່ນບາງຄໍາແນະນໍາທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະຈື່:

- ລ້າງມືສະເໝີດ້ວຍສະບູ່ຈານອ່ອນໆ ແລະ ນໍ້າອຸ່ນທັນທີຫຼັງໃຊ້. ຫຼີກເວັ້ນການແຊ່ນ້ໍາພວກມັນຫຼືປະໄວ້ຢູ່ໃນບ່ອນຫລົ້ມຈົມເປັນເວລາດົນ.

- ເຊັດແຜ່ນໃບໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຜ້າອ່ອນໆ ເພື່ອປ້ອງກັນຈຸດນໍ້າ ແລະ ອາດເກີດການເກີດຮອຍດ່າງ ຫຼືການກັດກ່ອນ.

- ເກັບຮັກສາມີດຂອງທ່ານຢູ່ໃນທ່ອນມີດ, ໃສ່ແຖບແມ່ເຫຼັກ, ຫຼືຢູ່ໃນກອງແຜ່ນເພື່ອປົກປ້ອງແຜ່ນໃບຈາກຄວາມເສຍຫາຍແລະຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ.

- ໝຸນໃບໄມ້ເປັນປະຈຳ ໂດຍໃຊ້ໄມ້ຫຼໍ່ ຫຼື ຫີນແຫຼມ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຄົມຊັດ ແລະ ຄວາມຊັດເຈນຂອງການຕັດ. ປຶກສາຫາລືກັບມີດ sharpener ມືອາຊີບຖ້າຈໍາເປັນ.

- ຫຼີກ​ລ້ຽງ​ການ​ຕັດ​ເທິງ​ພື້ນ​ທີ່​ແຂງ​ເຊັ່ນ​: ກ້ອນ​ຫີນ​ຫຼື​ແກ້ວ​, ເພາະ​ວ່າ​ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຈະ​ເຮັດ​ໃຫ້​ໃບ​ແຫ້ງ​ແລະ​ເຮັດ​ໃຫ້​ຄວາມ​ເສຍ​ຫາຍ​.

- ຮັກສາມີດຂອງເຈົ້າດ້ວຍຄວາມເຄົາລົບ ແລະຫຼີກລ່ຽງການນໍາໄປໃຊ້ໃນວຽກງານທີ່ເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ຕັ້ງໃຈໄວ້ ເຊັ່ນ: ເຈາະກະປ໋ອງເປີດ ຫຼືໃຊ້ເປັນໝວກ.

ສະຫຼຸບ

ໃນໂລກຂອງສິລະປະການເຮັດອາຫານ, ການເປັນເຈົ້າຂອງມີດພໍ່ຄົວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງບໍ່ແມ່ນຄວາມຫລູຫລາ, ແຕ່ມີຄວາມຈໍາເປັນ. ມີດທີ່ຖືກຕ້ອງສາມາດເສີມຂະຫຍາຍປະສົບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານ, ຍົກສູງຄວາມສາມາດຂອງທ່ານ, ແລະສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ທ່ານສ້າງ masterpieces culinary. ຝີມື ແລະການໃສ່ໃຈໃນລາຍລະອຽດທີ່ເຂົ້າໄປໃນການອອກແບບມີດພໍ່ຄົວທີ່ເປັນມືອາຊີບເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກຕ່າງຈາກມີດເຮືອນຄົວທົ່ວໄປ. ຈາກແຜ່ນໃບໄມ້ເຖິງມືຈັບ, ທຸກໆອົງປະກອບຖືກສ້າງຂື້ນຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອສະຫນອງການເຮັດວຽກ, ຄວາມທົນທານແລະຄວາມສະດວກສະບາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເປັນຜູ້ແຕ່ງກິນບ້ານທີ່ສະຫລາດຫຼືເປັນພໍ່ຄົວມືອາຊີບ, ການລົງທຶນໃນຄຸນນະພາບແລະຝີມືແນ່ນອນຈະເປັນການຕັດສິນໃຈທີ່ທ່ານຈະບໍ່ເສຍໃຈ. ຮັບຊົມສິລະປະການເຮັດອາຫານທີ່ດີເລີດດ້ວຍມີດພໍ່ຄົວມືອາຊີບທີ່ເໝາະສົມກັບຄວາມມັກ ແລະ ພອນສະຫວັນຂອງເຈົ້າ.