מאַסטערינג פלייש צוגרייטונג: ווי צו נוצן אַ קלעווער מעסער ווי אַ פּראָ

זינט דאָס איז אַ ראַנדאַמלי דזשענערייטאַד אַרטיקל, די פאלגענדע אינפֿאָרמאַציע איז אַ פיקשאַנאַל שטיק באשאפן דורך אַי.

זענט איר גרייט צו העכערן דיין סקילז צו צוגרייטן פֿאַר פלייש? צי איר זענט אַ פאַכמאַן שעף אָדער אַ היים קאָכן איר זוכט צו פֿאַרבעסערן דיין שפּיל, לערנען ווי צו נוצן אַ קלעווער מעסער ווי אַ פּראָ קענען מאַכן אַ וועלט פון חילוק אין דער קיך. פון טענדערייזינג האַרט קאַץ פון פלייש צו פּינטלעכקייַט סלייסינג, אַ קלעווער איז אַ ווערסאַטאַל געצייַג אַז יעדער פלייש ליבהאָבער זאָל האָבן אין זייער קולינאַריש אַרסענאַל. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן דעלוו אין די קונסט פון מאַסטערינג פלייש צוגרייטונג מיט אַ קלעווער מעסער, קאַווערינג אַלץ פון סעלינג די רעכט געצייַג פֿאַר די אַרבעט צו פּערפעקטירן דיין קאַטינג טעקניקס.

פֿאַרשטיין די קלעווער מעסער

איידער מיר ונטערטוקנ זיך אין די ספּעסיפיקס פון ניצן אַ קלעווער מעסער, עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין וואָס שטעלט דעם געצייַג באַזונדער פון אנדערע קיך נייווז. ניט ענלעך אַ טראדיציאנעלן שעף ס מעסער, וואָס האט אַ שפּיציק שפּיץ און אַ קערווד בלייד, אַ קלעווער איז קעראַקטערייזד דורך זייַן גרויס, רעקטאַנגגיאַלער בלייד און כעפטי וואָג. קלעאַווערס קומען אין פאַרשידן סטיילז, מיט עטלעכע מיט אַ פול-טאַנג קאַנסטראַקשאַן פֿאַר צוגעלייגט געווער און וואָג, בשעת אנדערע זענען דיזיינד מיט אַ פּוסט ברעג צו רעדוצירן רייַבונג ווען קאַטינג דורך געדיכט מיץ. די בלייד פון אַ קלעווער איז טיפּיקלי טיקער ווי אַז פון אַ שעף ס מעסער, אַלאַוינג פֿאַר גרעסערע קראַפט צו זיין געווענדט ווען טשאַפּינג דורך ביינער און האַרט קאַנעקטיווע געוועב.

ווען סאַלעקטינג אַ קלעווער מעסער, באַטראַכטן די ערשטיק טיפּ פון פלייש איר וועט זיין ארבעטן מיט. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר אָפט צוגרייטן אָף אָדער פיש, אַ לייטער-וואָג קלעווער מיט אַ טינער בלייד קען זיין מער פּאַסיק פֿאַר יידל קאַץ. אויף די אנדערע האַנט, אויב איר אָפט שעפּן גרויס קאַץ פון רינדערנס אָדער כאַזער, אַ כעוויער קלעווער מיט אַ טיקער בלייד וואָלט זיין בעסער יקוויפּט צו מאַכנ די אַרבעט. אַדדיטיאָנאַללי, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די שעפּן פון די קלעווער, ינשורינג עס גיט אַ באַקוועם גריפּ און ערגאַנאַמיק פּלאַן צו מינאַמייז האַנט מידקייַט בעשאַס עקסטענדעד נוצן.

געהעריק גריפּ און סטאַנס

איינער פון די מערסט קריטיש אַספּעקץ פון ניצן אַ קלעווער מעסער יפעקטיוולי איז מאַסטערינג די געהעריק קאַפּ און סטאַנס. ניט ענלעך סלייסינג מיט אַ שעף ס מעסער, וואָס טיפּיקלי ינוואַלווז אַ ראַקינג באַוועגונג, קלעווער מעסער טעקניקס זענען סענטערד אַרום קאַנטראָולד טשאַפּינג און כאַקינג מווומאַנץ. צו דערגרייכן אָפּטימאַל קאָנטראָל און מאַכט, אָנהייב דורך פּאַזישאַנינג דיין ניט-דאָמינאַנט האַנט אויף שפּיץ פון די שעפּן, מיט די באַזע פון ​​​​די בלייד נעסאַלד קעגן די נאַקאַלז פון דיין פינגער. דעם גריפּ אַלאַוז גענוי גיידאַנס פון די קלעווער, ינשורינג אַז יעדער מאַך לאַנדז פּונקט ווו בדעה.

ווייַטער, פאַרלייגן אַ סטאַביל סטאַנס דורך פּאַזישאַנינג דיין פֿיס אַקסל-ברייט באַזונדער און אַ ביסל בענדינג דיין ניז. דער נידעריקער צענטער פון ערלעכקייט גיט אַ האַרט יסוד פֿאַר דזשענערייטינג קראַפט און מיינטיינינג וואָג בשעת ווילינג די קלעווער. ווי איר גרייטן צו מאַכן אַ שנייַדן, ווינקל די בלייד פון די קלעווער אַ ביסל אַראָפּ און ייַנרייען עס מיט די געבעטן קאַטינג שורה. דינגען דיין האַרץ מאַסאַלז און שטעלן דיין דאָמינאַנט האַנט אין די באַזע פון ​​​​די בלייד, גרייט צו צושטעלן קאַנטראָולד טשאַפּס מיט אַ גלאַט, פליסיק באַוועגונג.

פלייש סעלעקציע און צוגרייטונג

איידער איר אפילו קלייַבן דיין קלעווער מעסער, עס איז יקערדיק צו אויסקלייַבן די רעכט טיפּ פון פלייש פֿאַר דיין בדעה שיסל און צוגרייטן עס אַקאָרדינגלי. פֿאַר טאַפער קאַץ פון פלייש אַזאַ ווי רינדערנס בריסקעט אָדער כאַזער אַקסל, באַטראַכטן מאַרינאַטינג אָדער בריינינג די פלייש פריער צו העלפן ברעכן אַראָפּ די קאַנעקטיווע געוועב און געבן פלייווערפאַל סיזאַנינגז. דעם שריט קענען באטייטיק רעדוצירן די מי פארלאנגט ווען ניצן אַ קלעווער צו שנייַדן דורך געדיכט מוסקל פייבערז און קאַלאַגאַן-רייַך סעקשאַנז.

ווען טשוזינג אַ שנייַדן פון פלייש צו אַרבעטן מיט, קוק פֿאַר די וואָס דאַרפן די נוצן פון אַ קלעווער פֿאַר מער טשאַלאַנדזשינג טאַסקס, אַזאַ ווי פּאָרטיאָן גאַנץ טשיקאַנז, ספּליטינג רינדערנס קורץ ריבס אָדער טרימינג וידעפדיק פעט פון כאַזער בויך. דורך פארשטאנד די ספּעציפיש באדערפענישן פון יעדער שנייַדן, איר קענען צוטיילן דיין פלייש צוגרייטונג טעקניקס אַקאָרדינגלי, ינשורינג אַז איר מאַקסאַמייז די פּאָטענציעל פון דיין קלעווער מעסער ווי אַ ווערסאַטאַל געצייַג אין דער קיך.

טענדערייזינג און דיבאָונינג

איינער פון די ערשטיק פאַנגקשאַנז פון אַ קלעווער מעסער איז טענדערייזינג האַרט קאַץ פון פלייש און דיבאָונינג גרעסערע ברעקלעך צו צוגרייטן זיי פֿאַר קוקינג. ווען טענדערייזינג, נוצן די פלאַך זייַט פון די קלעווער צו צולייגן קאַנטראָולד קראַפט צו די ייבערפלאַך פון די פלייש, ברעכן אַראָפּ האַרט מוסקל פייבערז און קאַנעקטיוו געוועב. דעם טעכניק, באקאנט ווי "פלייש פּאַונדינג," ניט בלויז טענדערייזיז די פלייש אָבער אויך קריייץ אַ מער מונדיר גרעב פֿאַר אַפֿילו קוקינג. שטעלן די פלייש צווישן צוויי שיץ פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר צו פאַרמייַדן קרייַז-קאַנטאַמאַניישאַן און מינאַמייז באַלאַגאַן, און נוצן די ברייט, שווער בלייד פון די קלעווער צו באַפרייַען פעסט, אפילו בלאָוז אַריבער די ייבערפלאַך פון די פלייש.

ווען דיבאָונינג, אַ קלעווער מעסער קענען זיין ינוואַליאַבאַל פֿאַר סעפּערייטינג דזשוינץ און קאַטינג דורך ביין מיט פּינטלעכקייַט. אָנהייבן מיט לאָוקייטינג די נאַטירלעך סימז און דזשוינץ פון די פלייש, און נוצן די שפּיציק שפּיץ פון די קלעווער צו קערפאַלי פירן דיין קאַץ און באַזייַטיקן ביינער פון די אַרומיק געוועב. פֿאַר גרעסערע ביינער, אַזאַ ווי די געפונען אין רינדערנס אָדער כאַזער ריבס, נוצן די וואָג און העפט פון די קלעווער צו צושטעלן קאַנטראָולד טשאַפּס, ביסלעכווייַז סעפּערייטינג די ביין פון די אַרומיק פלייש. דורך ניצן אַ קאָמבינאַציע פון ​​​​שטאַרקייט, פינעס און ספּיישאַל וויסיקייַט, איר קענען יפעקטיוולי דיביין אפילו די מערסט היפּש קאַץ פון פלייש, און ינשורינג אַז איר עקסטראַקט די מאַקסימום טראָגן פֿאַר דיין קולינאַריש ינדעווערז.

פּרעסיסיאָן סלייסינג טעקניקס

אין אַדישאַן צו זיין גוואַלד אין טענדערייזינג און דיבאָונינג, אַ קלעווער מעסער איז אויך אַ טויגעוודיק געצייַג פֿאַר פּינטלעכקייַט סלייסינג פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז און אנדערע ינגרידיאַנץ. ווען ניצן אַ קלעווער פֿאַר סלייסינג, עס איז קריטיש צו האַלטן אַ פעסט גריפּ אויף די שעפּן און נוצן אַ גלאַט, גלידינג באַוועגונג מיט די בלייד צו דערגרייכן קאָנסיסטענט, מונדיר קאַץ. פֿאַר מיץ מיט וועריינג טעקסטשערז, אַזאַ ווי אַ קאָמבינאַציע פון ​​​​דאַר און פאַטי סעקשאַנז, סטרויערן די ווינקל און דרוק פון די קלעווער צו אַקאַמאַדייט יעדער חלק, ינשורינג אַז איר פּראָדוצירן ריין, אפילו סלייסיז מיט מינימאַל מי.

צו מאַקסאַמייז קאָנטראָל און אַקיעראַסי ווען סלייסינג, אַדאַפּט אַ קרעל-ווי גריפּ מיט דיין ניט-דאָמינאַנט האַנט, קערלינג דיין פינגגערטיפּס ינווערד און רעסטינג די נאַקאַלז קעגן די ייבערפלאַך פון די ינגרידיאַנט וואָס איז סלייסט. דעם טעכניק גיט פעסטקייַט און שוץ פֿאַר דיין פינגגערטיפּס, מינאַמייזינג די ריזיקירן פון אַקסאַדענטאַל קאַץ און אַלאַוז גענוי גיידאַנס פון די קלעווער בלייד. צי איר פּאָרשאַנז אַ טענדערלוין פֿאַר אַ קאָך-פּרעגלען, סלייסינג באָולאַס הינדל בריסט פֿאַר גרילינג, אָדער דיסטינג כאַזער אַקסל פֿאַר אַ האַרציק צימעס, מאַסטערינג די קונסט פון פּינטלעכקייַט סלייסינג מיט אַ קלעווער קענען סטרימליין דיין קוקינג פּראָצעס און הייבן די פּרעזענטירונג פון דיין קיילים .

רייניקונג און וישאַלט

נאָך אַ געראָטן סעסיע פֿאַר פלייש צוגרייטונג מיט דיין קלעווער מעסער, געהעריק רייניקונג און וישאַלט זענען יקערדיק צו פאַרלענגערן די לעבן און פאָרשטעלונג פון די געצייַג. אָנהייב דורך רינסינג די בלייד און שעפּן אונטער וואַרעם וואַסער, ניצן אַ ניט-אַברייסיוו שוואָם אָדער שטאָף צו באַזייַטיקן קיין ריזידזשואַל פלייש דזשוסאַז, פאַץ אָדער מאַריניידז. ויסמיידן סאָוקינג די קלעווער אין וואַסער פֿאַר עקסטענדעד פּיריאַדז, ווי דאָס קען פירן צו זשאַווער אָדער קעראָוזשאַן, ספּעציעל אויב די בלייד איז געמאכט פון טשאַד שטאָל. צו סאַניטיזירן די קלעווער, ווישן די בלייד און שעפּן מיט אַ מילד וואַשפּולווער אָדער אַנטיבאַקטיריאַל לייזונג, און טרוקן ונ דורך מיט אַ ריין האַנטעך צו פאַרמייַדן וואַסער ספּאַץ אָדער דיסקאַלעריישאַן.

צו האַלטן די שאַרפּנאַס און ברעג ריטענשאַן פון די קלעווער בלייד, באַטראַכטן ינוועסטינג אין אַ קוואַליטעט מעסער שאַרפּענער אָדער כאָונינג שטאָל צו פּיריאַדיקלי האָנע די ברעג. דעפּענדינג אויף די מאַטעריאַל און קאַנסטראַקשאַן פון די קלעווער, עס קען אויך זיין נייטיק צו פּיריאַדיקלי ייל די בלייד און שעפּן צו פאַרמייַדן אַקסאַדיישאַן און טייַנען די גלאַנצן פון די מעטאַל. סטאָר דיין קלעווער מעסער אין אַ דעזיגנייטיד מעסער בלאָק אָדער אויף אַ מאַגנעטיק פּאַס, ינשורינג אַז עס איז פּראָטעקטעד פון אנדערע יוטענסאַלז און בלייבט לייכט צוטריטלעך פֿאַר צוקונפֿט נוצן.

אין קיצער, מאַסטערינג פלייש צוגרייטונג מיט אַ קלעווער מעסער ריקווייערז אַ פארשטאנד פון די יינציק אַטריביוץ פון די געצייַג, ווי געזונט ווי די אַנטוויקלונג פון געהעריק גריפּ, סטאַנס און קאַטינג טעקניקס. דורך סאַלעקטינג די רעכט קלעווער פֿאַר די אַרבעט, פּריפּערינג פלייש מיט פּינטלעכקייַט און פינעס, און האַלטן די געצייַג מיט זאָרג, איר קענען נוצן די פול פּאָטענציעל פון דעם ווערסאַטאַל קיך ינסטרומענט. צי איר טאַקלינג האַרט קאַץ, דיבאָונינג גרויס פּאָרשאַנז אָדער סלייסינג מיט פּינטלעכקייַט, אַ קלעווער מעסער קענען זיין אַ שפּיל-טשאַנגער אין דיין קולינאַריש פּערסוץ, אַלאַוינג איר צו הייבן דיין סקילז און מאַכן מעמעראַבאַל דיינינג יקספּיריאַנסיז פֿאַר זיך און דיין געסט. אַזוי, כאַפּן דיין קלעווער, ראָולד אַרויף דיין סליווז, און עמבאַרק אויף אַ נסיעה פון קולינאַריש עקסאַלאַנס ווען איר בעל די קונסט פון פלייש צוגרייטונג ווי אַ פּראָ.