A’ seòladh sàr-mhathais: sgeinean cidsin de dheagh chàileachd airson còcairean mothachail

Ann an arsenal còcaire sam bith, tha e fìor fheumail cruinneachadh de sgeinean cidsin àrd-inbhe. Tha sgian còcaire na leudachadh air an làmh, a’ toirt cothrom dhaibh sliseag, dìsnean agus sgoltadh gu mionaideach agus gu furasta. Ach le grunn roghainnean a’ tuiltean a’ mhargaidh, faodaidh e a bhith dùbhlanach an sgian foirfe a lorg a choinnicheas ris na bha dùil agad. Na biodh eagal ort, còcairean ciallach, agus sinn a’ toirt dhut stiùireadh coileanta mu bhith a’ seòladh sàr-mhathais agus a’ taghadh na sgeinean cidsin as fheàrr airson na tachartasan còcaireachd agad.

Tuigsinn Anatomy Sgian Mòr

Tha sgian cidsin de dheagh chàileachd nas motha na dìreach lann biorach - is e pìos ealain a th’ ann, air a dhealbhadh gu ergonomically airson a bhith cho comhfhurtail agus èifeachdach. Mus tèid thu a-steach do shaoghal roghainnean sgian, tha e riatanach tuigsinn anatomy sgian mòr. Le bhith eòlach air na prìomh phàirtean, bidh thu nas uidheamaichte airson co-dhùnadh fiosraichte a dhèanamh.

An lann: Is e cridhe agus anam sgian sam bith a lann. Coimhead airson sgeinean air an dèanamh le stàilinn àrd-charbon, oir tha iad a 'tairgse seasmhachd sònraichte agus gleidheadh ​​​​iomaill. A bharrachd air an sin, tha lann le làn tang - a tha a 'leudachadh fad an làimhseachaidh - a' toirt seachad cothromachadh agus seasmhachd nas fheàrr, a 'ceadachadh smachd mionaideach.

An Làimhseachadh: Tha làmh chofhurtail riatanach airson amannan fada de ghearradh agus gearradh. Tagh làmhan air an dèanamh le stuthan leithid fiodh, co-dhèanta no stàilinn gun staoin, oir tha iad a’ tabhann seasmhachd agus greim comhfhurtail. A bharrachd air an sin, coimhead airson làmhan le dealbhadh ergonomic a tha coltach ri cumadh nàdarra do làmh gus casg a chuir air sgìths agus smachd àrdachadh.

An Co-chothromachadh: Tha sgian air a dheagh chothromachadh na thoileachas a bhith ga cleachdadh. Nuair a bhios tu a 'taghadh sgian, cumaibh e leis an làmh agus tomhais an cothromachadh. Cha bhith sgian cothromach a’ faireachdainn làmh-throm no trom le lann, a’ toirt cothrom dhut gluasad gun oidhirp agus cuideam nas lugha air do chaol-dùirn.

Sgian a’ Chef: The Workhorse of the Kitchen

Nuair a thig e gu sùbailteachd agus goireasachd, tha sgian a’ chòcaire a’ riaghladh gu h-àrd. Is e seo an t-inneal airson raon farsaing de ghnìomhan, bho bhith a’ gearradh ghlasraich gu bhith a’ gearradh feòil. Le bhith a’ tasgadh ann an sgian còcaire àrd-inbhe àrdaichidh e d’ eòlas còcaireachd agus nì e ullachadh bìdh na ghaoith.

Fad Blade: Mar as trice tha sgeinean còcaire eadar 8 agus 10 òirlich de dh'fhaid. Tha am meud as fheàrr dhut an urra ri meud do làmh agus ìre comhfhurtachd. Tha lann nas fhaide a’ tabhann barrachd uachdar gearraidh agus tha e air leth freagarrach airson glasraich a ghearradh. Air an làimh eile, tha lann nas giorra a 'toirt seachad smachd agus gluasad nas fheàrr, ga dhèanamh freagarrach airson gnìomhan toinnte leithid uinneanan a chladhach no a bhith a' gearradh garlic.

Cruth Blade: Bidh sgeinean còcaire a’ tighinn ann an dà phrìomh chumadh lann: Fraingis is Gearmailtis. Tha oir nas lùbte aig lannan Frangach, a’ comasachadh gluasad rocach airson gearradh gun oidhirp. Air an làimh eile, tha bolg nas soilleire aig lannan Gearmailteach, a 'toirt cothrom do ghluasad gearraidh nas susbainteach agus nas làidire. Beachdaich air an stoidhle gearraidh as fheàrr leat agus tagh cumadh an lann a rèir sin.

Oirean agus Bevels: Tha bevel dùbailte aig a 'mhòr-chuid de sgeinean còcaire, le gach taobh den lann ceàrnach ris a' mheadhan. Tha an dealbhadh seo a 'toirt cothrom airson gearradh cothromach agus gun oidhirp. Ach, dh’ fhaodadh gum bi aon bevel aig cuid de sgeinean, as fheàrr leotha airson gnìomhan nas sònraichte leithid slicing mionaideach no lìonadh èisg fìnealta.

Sgeinean sònraichte airson gach feum còcaireachd

Ged nach eil teagamh nach e sgian a’ chòcaire rionnag an taisbeanaidh, faodaidh cruinneachadh cruinn de sgeinean sònraichte do chruthachaidhean còcaireachd àrdachadh gu àirdean ùra. Seo cuid de sgeinean riatanach airson beachdachadh air cur ris an arsenal cidsin agad:

1.An Sgian Paring:

Is e inneal beag ach cumhachdach a th’ anns an sgian càraidh a tha air leth math air gnìomhan toinnte. Le fad lann de 3 gu 4 òirleach, tha e foirfe airson feannadh, bearradh, agus cruthachadh garnishes toinnte. Air sgàth cho furasta ‘s a tha e, tha sgian càraidh air leth luachmhor nuair a bhios tu ag obair le measan is glasraich nas lugha.

Coimhead airson sgian càraidh le lann geur, cumhang airson mionaideachd agus smachd. Bidh làmh comhfhurtail a ’dèanamh cinnteach à greim tèarainte, a’ toirt cothrom dhut gluasadan fìnealta agus mionaideach a dhèanamh. Co-dhiù a tha thu a’ feannadh ùbhlan no a’ caitheamh shrimp, tha sgian càraidh na chur-ris riatanach ris a’ chidsin agad.

2.An Sgian Arain:

Dhaibhsan uile a tha dèidheil air aran a-muigh an sin, tha sgian arain na fhìor fheum. Bidh an lann serrated aige gu dìcheallach a’ gearradh tro aran crùbach gun a bhith a ’spùtadh no a’ reubadh an taobh a-staigh bog. Seachad air aran, tha an sgian ioma-chruthach seo air leth math air a bhith a’ gearradh chèicean breagha, pastaichean, agus eadhon measan mòra mar pineapples agus melons.

Nuair a bhios tu a’ taghadh sgian arain, coimhead airson lann fada caol le sreathan domhainn. Tha fad lann de 8 gu 10 òirleach a’ toirt seachad uachdar gearraidh gu leòr, a ’toirt cothrom dhut sgoltadh tro aran sam bith gun oidhirp. A bharrachd air an sin, bidh làmh comhfhurtail a’ dèanamh cinnteach à greim làidir, a bheir dhut làn smachd air na h-oidhirpean slicing agad.

3.An Sgian Santoku:

A’ tighinn à Iapan, tha an sgian santoku na lann ioma-adhbhar a tha air leth math air slicing mionaideach agus dicing. Leis an lann nas giorra, nas fharsainge agus gearradh rèidh, tha an sgian santoku air leth freagarrach airson glasraich, iasg, agus feòil gun chnàmh ullachadh le fìor mhionaideachd.

Nuair a bhios tu a’ ceannach airson sgian santoku, coimhead airson fad lann eadar 5 agus 7 òirleach. Tha an fhaid as giorra a’ toirt seachad smachd agus gluasad nas fheàrr, ga dhèanamh na inneal sùbailte airson cidsin sam bith. A bharrachd air an sin, tagh sgian le oir tabhartais, anns a bheil cnapan beaga air an lann. Bidh na dimples sin a’ cuideachadh le casg a chuir air biadh bho bhith a’ cumail ris an sgian, a’ dèanamh cinnteach gu bheil slicing rèidh agus gun oidhirp.

4.An Sgian Nakiri:

Ma lorgas tu thu fhèin gu tric ag obair le soithichean stèidhichte air glasraich, tha an sgian nakiri na inneal-atharrachaidh geama. A’ tighinn à Iapan, tha lann dhìreach, tana anns an sgian seo a chaidh a dhealbhadh gu sònraichte airson gearradh glasraich mionaideach, slicing agus dicing.

Mar as trice bidh an sgian nakiri a’ bòstadh fad lann timcheall air 6 gu 7 òirleach, a’ ceadachadh gearradh èifeachdach agus fo smachd. Tha an oir rèidh aige a’ comasachadh gluasad sgoltadh suas is sìos, a’ dèanamh obair sgiobalta air a h-uile càil bho uinneanan gu uainean duilleach. Coimhead airson sgian nakiri le lann tana, biorach air a dhèanamh de stàilinn stainless de chàileachd àrd airson coileanadh sònraichte agus fad-beatha.

5.An Sgian Fillet:

Dhaibhsan a tha dèidheil air biadh mara, tha sgian fillet na inneal riatanach airson a bhith a’ debonadh agus ag ullachadh iasg le finesse. Anns an sgian speisealta seo tha lann tana, sùbailte a bhios a’ deàrrsadh gu dìcheallach air na cnàmhan gus gearraidhean mionaideach a dhèanamh fhad ‘s a tha iad a’ lughdachadh sgudal.

Nuair a bhios tu a’ taghadh sgian fillet, coimhead airson lann tana caol le fad eadar 6 is 9 òirleach. Tha lann sùbailte a’ ceadachadh gluasad nas fheàrr timcheall air cnàmhan agus cumaidhean, a’ dèanamh cinnteach nach bi ach glè bheag de dh’fheòil ann. A bharrachd air an sin, roghnaich sgian le cas comhfhurtail agus dìon-sleamhnachaidh, a’ lughdachadh cunnart tubaistean rè gnìomhan fillet toinnte.

A’ tasgadh ann an càileachd: cumail suas agus cùram

A-nis gu bheil thu air do chruinneachadh de sgeinean cidsin a thaghadh gu faiceallach, tha e deatamach dèanamh cinnteach gum bi iad beò tro chumail suas agus cùram ceart. Le bhith a’ cur grunn phrìomh chleachdaidhean an gnìomh, faodaidh tu na sgeinean agad a chumail a’ coileanadh aig an ìre as fheàrr airson bliadhnaichean ri thighinn.

1. Nigheadaireachd làimhe a-mhàin: Nigh do sgeinean le làimh an-còmhnaidh seach a bhith a’ cleachdadh inneal-nigheadaireachd. Faodaidh innealan-glanaidh inneal-nigheadaireachd cruaidh agus teas àrd milleadh a dhèanamh air an lann agus an làimhseachadh, a’ toirt buaidh air an ionracas. Cleachd uisge blàth, siabann agus spong no clò gus na sgeinean agad a ghlanadh gu mionaideach.

2. A 'tiormachadh sa bhad: An dèidh nighe, dèan cinnteach gun tiormaich thu na sgeinean agad sa bhad. Le bhith gam fàgail gu èadhar tioram faodaidh sin spotan uisge a chruthachadh agus meirgeadh a dh’ fhaodadh a bhith ann. Cleachd searbhadair mias no searbhadair pàipeir gus an lann agus an làmh a thiormachadh gu faiceallach.

3. Stòradh ceart: Tha e riatanach do sgeinean a stòradh gu ceart airson an dà chuid sàbhailteachd agus cumail suas an geur. Cleachd bloc sgian, stiall magnetach, no sguaban sgian gus na lannan a dhìon agus casg a chuir air tubaistean. Seachain an stòradh gu fuasgailte ann an drathairean no soithichean far am faod iad milleadh no cron a dhèanamh.

4. A 'toirt urram cunbhalach: Le bhith a' toirt urram do sgeinean gu cunbhalach bidh e a 'cuideachadh le bhith ag ath-dhealbhadh oir an lann, ga chumail geur agus èifeachdach. Dèan tasgadh ann an slat urraim càileachd agus cleachd e ro gach cleachdadh no mar a dh’ fheumar. Cùm an t-slat aig ceàrn beag agus ruith an lann thairis air gach taobh, a 'dèanamh cinnteach gu bheil thu a' geurachadh agus a 'cumail suas an ìre gearraidh as fheàrr.

5. Gèarrachadh proifeasanta: Ged a tha urram cunbhalach a 'cuideachadh le bhith a' cumail suas geur na sgian, feumar an geurachadh gu proifeasanta nuair a bhios feum air. Tha an t-eòlas agus na h-innealan aig luchd-gearraidh proifeasanta gus an oir ath-nuadhachadh agus cuir às do nicks no milleadh sam bith. Dèan cinnteach gun lean thu an stiùireadh aca airson làimhseachadh agus cumail suas sàbhailte às deidh sin.

Ann an co-dhùnadh, tha còcaire ciallach a’ tuigsinn gum faod na h-innealan ceart diofar mòr a dhèanamh nan turas còcaireachd. Le bhith a’ tasgadh ann an sgeinean cidsin de dheagh chàileachd agus a’ tuigsinn an anatomy aca, bidh thu a’ dèanamh cinnteach à eòlas còcaireachd gun fhiosta agus toraidhean sàr-obair. Tagh sgian còcaire a fhreagras air na feumalachdan agad, cuir ris le seata de sgeinean sònraichte, agus cùm iad gu faiceallach. Leis an iùl seo nad làmhan, tha thu a-nis uidheamaichte gus saoghal sgeinean cidsin a sheòladh le sàr-mhathas, a’ fuasgladh chothroman gun chrìoch anns na h-oidhirpean còcaireachd agad.