Аълочии паймоиш: Кордҳои хушсифати ошхона барои ошпазҳои доно

Дар арсенали ҳар як ошпаз, доштани коллексияи кордҳои баландсифати ошхона ҳатмист. Корди ошпаз як тамдиди дасти онҳост, ки ба онҳо имкон медиҳад, ки бо дақиқ ва осон бурида, бурида ва бурида шаванд. Аммо бо имконоти сершуморе, ки бозорро пур мекунанд, пайдо кардани корди комиле, ки ба интизориҳои шумо мувофиқ аст, душвор буда метавонад. Натарсед, ошпазҳои доно, зеро мо ба шумо дастури мукаммалро оид ба паймоиши аъло ва интихоби беҳтарин кордҳои ошхона барои саёҳатҳои ошпазии худ пешкаш мекунем.

Фаҳмидани анатомияи як корди бузург

Корди хушсифати ошхона на танҳо теғи тез аст — он як порчаи ҳунарест, ки аз ҷиҳати эргономикӣ барои бароҳатӣ ва самаранокии баланд тарҳрезӣ шудааст. Пеш аз ғарқ шудан ба ҷаҳони имконоти корд, фаҳмидани анатомияи корди бузург муҳим аст. Бо шинос шудан бо ҷузъҳои асосӣ, шумо барои қабули қарори огоҳона беҳтар муҷаҳҳаз хоҳед шуд.

Корд: Дил ва ҷони ҳар корд теғи он аст. Кордҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки аз пӯлоди зангногир баланд карбон сохта шудаанд, зеро онҳо устувории истисноӣ ва нигоҳ доштани канорро пешниҳод мекунанд. Илова бар ин, майса бо тангии пурра, ки тамоми дарозии дастаро дароз мекунад - мувозинат ва устувории олиро таъмин намуда, назорати дақиқро фароҳам меорад.

Дастак: Дастаки бароҳат барои муддати тӯлонии буридан ва буридан муҳим аст. Дастакҳоеро интихоб кунед, ки аз масолеҳи чӯб, таркибӣ ё пӯлоди зангногир сохта шудаанд, зеро онҳо устуворӣ ва чанголи бароҳатро пешкаш мекунанд. Илова бар ин, дастакҳоро бо тарҳҳои эргономикӣ ҷустуҷӯ кунед, ки ба шакли табиии дастатон мувофиқат мекунанд, то хасташавиро пешгирӣ кунанд ва назоратро беҳтар созанд.

Мувозинат: Корди хуб мутавозин барои истифода хурсандӣ аст. Ҳангоми интихоби корд, онро аз даста нигоҳ доред ва тавозуни онро чен кунед. Корди мутавозин на дастаки вазнин ва на теғи вазнинро ҳис мекунад ва имкон медиҳад, ки манёври бемаънӣ ва фишори дастатонро кам кунед.

Корди ошпаз: Аспи кори ошхона

Вақте ки сухан дар бораи универсалӣ ва фоиданок меравад, корди ошпаз ҳукмронӣ мекунад. Ин асбобест, ки барои доираи васеи вазифаҳо, аз буридани сабзавот то буридани гӯшт. Сармоягузорӣ ба корди баландсифати ошпаз таҷрибаи пухтупази шуморо баланд мебардорад ва омода кардани хӯрокро осон мекунад.

Дарозии майса: Кордҳои ошпаз одатан аз 8 то 10 дюйм дарозӣ доранд. Андозаи беҳтарин барои шумо аз андозаи даст ва сатҳи бароҳатии шумо вобаста аст. Майсаи дарозтар сатҳи буридани бештарро пешкаш мекунад ва барои буридани сабзавот беҳтарин аст. Баръакс, майсаи кӯтоҳтар назорат ва манёврии беҳтарро таъмин мекунад ва онро барои корҳои мураккаб ба монанди буридани пиёз ё майда кардани сир мувофиқ мекунад.

Шакли майса: Кордҳои ошпаз дар ду шакли майса пайдо мешаванд: фаронсавӣ ва олмонӣ. Майдонҳои фаронсавӣ канори каҷтар доранд, ки ба ҳаракати ҷунбиш барои буридани осон мусоидат мекунанд. Аз тарафи дигар, теғҳои олмонӣ шиками возеҳтар доранд, ки барои буридани ҳаракати назаррас ва мустаҳкам имкон медиҳанд. Услуби буриши дилхоҳатонро баррасӣ кунед ва мувофиқи он шакли майсаро интихоб кунед.

Кунҷҳо ва кунҷҳо: Аксари кордҳои ошпаз дорои қафаси дукарата буда, ҳар ду тарафи майса ба марказ кунҷ доранд. Ин тарҳ имкон медиҳад, ки канори ҳамвор ва буридани бемаънӣ. Бо вуҷуди ин, баъзе кордҳо метавонанд як сутун дошта бошанд, ки барои вазифаҳои махсусгардонидашуда, аз қабили буридани дақиқ ё филета кардани моҳии нозук мувофиқанд.

Кордҳои махсус барои ҳама эҳтиёҷоти пухтупаз

Дар ҳоле ки корди ошпаз бешубҳа ситораи намоиш аст, коллексияи ҳамаҷонибаи кордҳои махсус метавонад эҷодиёти ошпазии шуморо ба қуллаҳои нав баланд бардорад. Инҳоянд баъзе кордҳои муҳиме, ки ба арсенали ошхонаатон илова карданро баррасӣ кунед:

1.Корди паринг:

Корди буридан як асбоби хурд, вале тавоно аст, ки дар вазифаҳои мураккаб бартарӣ дорад. Бо дарозии майса аз 3 то 4 дюйм, он барои пӯст кардан, буридан ва сохтани гарнирҳои мураккаб комил аст. Аз сабаби манёврии худ, корди қаҳваранг ҳангоми кор бо меваю сабзавоти хурдтар арзишманд аст.

Барои дақиқ ва назорат як корди буриданро бо майсаи тез ва танг ҷустуҷӯ кунед. Дастаки бароҳат чанголи бехатарро таъмин мекунад ва ба шумо имкон медиҳад, ки манёврҳои нозук ва дақиқ анҷом диҳед. Новобаста аз он ки шумо себро пӯст мекунед ё майгу мекашед, корд барои ошхонаатон иловаи зарурист.

2.Корди нон:

Барои ҳама дӯстдорони нон дар он ҷо, корди нон ҳатмист. Тези дандоншикани он нони қаҳварангро бидуни кӯфтан ё даридаи дохили мулоим ба осонӣ мебурад. Ғайр аз нон, ин корди гуногунҷабҳа дар буридани тортҳои нозук, қаннодӣ ва ҳатто меваҳои калон ба монанди ананас ва харбуза бартарӣ дорад.

Ҳангоми интихоби корди нон, майсаи дароз ва борик бо риштаҳои амиқро ҷустуҷӯ кунед. Дарозии майса аз 8 то 10 дюйм сатҳи фаровони буриданро фароҳам меорад, ки ба шумо имкон медиҳад, ки ҳама гуна нонро бе ягон заҳмат буред. Илова бар ин, дастаки бароҳат чанголи устуворро таъмин намуда, ба шумо назорати пурраи кӯшишҳои буридани худро медиҳад.

3.Корди Сантоку:

Корди сантоку аз Ҷопон сарчашма мегирад, як теғи бисёрҳадафест, ки дар буридан ва буридани дақиқ бартарӣ дорад. Корди сантоку бо теғи кӯтоҳтар, васеътар ва канори ҳамвораш барои тайёр кардани сабзавот, моҳӣ ва гӯшти беустухон бо дақиқии ниҳоят мувофиқ аст.

Ҳангоми харидории корди сантоку, дарозии майсаро аз 5 то 7 дюйм ҷустуҷӯ кунед. Дарозии кӯтоҳтар назорат ва манёври мукаммалро таъмин намуда, онро як асбоби гуногунҷабҳа барои ҳама гуна ошхона месозад. Илова бар ин, кордро бо канори грандон интихоб кунед, ки дар он қад-қади майса чуқуриҳои хурд дорад. Ин чуқуриҳо барои пешгирӣ кардани часпидани ғизо ба корд кӯмак мекунанд ва буридани ҳамвор ва осонро таъмин мекунанд.

4.Корди Накирӣ:

Агар шумо зуд-зуд бо хӯрокҳои сабзавотӣ кор карда истода бошед, корди накирӣ тағир додани бозӣ аст. Ин корд аз Ҷопон тавлид шудааст, дорои теғи рост ва борик аст, ки махсус барои буридан, буридан ва буридани дақиқи сабзавот пешбинӣ шудааст.

Корди накирӣ маъмулан дорои дарозии теғи аз 6 то 7 дюйм буда, имкон медиҳад, ки буридани муассир ва назоратшаванда. Канори буридани ҳамвори он ҳаракати буридани боло ва поёнро осон мекунад ва ҳама чизро аз пиёз то сабзаҳои барг зуд кор мекунад. Корди накириро бо теғи тунук ва тези аз пӯлоди зангногир-сифати баланд барои иҷрои истисноӣ ва дарозумрӣ ҷустуҷӯ кунед.

5.Корди филе:

Барои дӯстдорони маҳсулоти баҳрӣ, корди филе як асбоби муҳим барои аз устухон ҷудо кардан ва тайёр кардани моҳӣ мебошад. Ин корди махсус дорои як теғи лоғар ва чандир мебошад, ки ба осонӣ дар устухонҳо ҳаракат мекунад ва ҳангоми кам кардани партовҳо буридани дақиқ мекунад.

Ҳангоми интихоби корди филе, як майсаи борик ва тангро бо дарозии аз 6 то 9 дюйм ҷустуҷӯ кунед. Майсаи чандир имкон медиҳад, ки дар атрофи устухонҳо ва контурҳо беҳтар маневр карда, талафоти ҳадди ақали гӯштро таъмин кунад. Илова бар ин, корди дорои дастаки бароҳат ва ба лағжиш тобоварро интихоб кунед, ки хатари садамаҳоро ҳангоми корҳои мураккаби филета кам мекунад.

Сармоягузорӣ ба сифат: Нигоҳдорӣ ва нигоҳубин

Акнун, ки шумо коллексияи кордҳои ошхонаи худро бодиққат интихоб кардаед, барои таъмини дарозмуддати онҳо тавассути нигоҳубин ва нигоҳубини дуруст муҳим аст. Бо татбиқи якчанд амалияи калидӣ, шумо метавонед кордҳои худро дар тӯли солҳои оянда нигоҳ доред.

1. Танҳо дастшӯйӣ: Кордҳои худро ҳамеша дастӣ бишӯед, на бо мошини табақшӯй. Модҳои шустушӯйии мошиншӯйӣ ва гармии баланд метавонанд ба майса ва даста зарар расонанд ва якпорчагии онҳоро халалдор кунанд. Барои тоза кардани кордҳои худ оби гарм, собун ва исфанҷеро истифода баред.

2. Хушккунии фаврӣ: Пас аз шустан, боварӣ ҳосил кунед, ки кордҳои худро фавран хушк кунед. Ба хушк мондани онҳо метавонад ба пайдоиши доғҳои об ва зангзании эҳтимолӣ оварда расонад. Барои бодиққат хушк кардани ҳам майса ва ҳам дастмоле аз дастмоле ё дастмоле истифода баред.

3. Нигоҳдории дуруст: Нигоҳдории дурусти кордҳо ҳам барои бехатарӣ ва ҳам барои нигоҳ доштани тезии онҳо муҳим аст. Барои муҳофизат кардани теғҳо ва пешгирии садамаҳо блоки корд, рахи магнитӣ ё ғилофҳои кордро истифода баред. Нагузоред, ки онҳоро дар ҷевонҳо ё контейнерҳо озод нигоҳ доред, ки онҳо метавонанд осеб расонанд ё зарар расонанд.

4. Хониши мунтазам: Мунтазам сайқал додани кордҳо кӯмак мекунад, ки канори теғро дубора ҳамоҳанг созад ва онро тез ва муассир нигоҳ дорад. Ба як чӯбчаи баландсифат сармоягузорӣ кунед ва онро пеш аз ҳар истифода ё дар ҳолати зарурӣ истифода баред. Асоиро дар кунҷи каме нигоҳ доред ва майсаро дар ҳар ду ҷониб гузаронед, ки ҳатто тез шудан ва нигоҳ доштани канори беҳтарини буришро таъмин кунед.

5. Суфтакунии касбӣ: Дар ҳоле ки сайқал додани мунтазам барои нигоҳ доштани тезии корд кӯмак мекунад, ҳангоми зарурат онҳоро ба таври касбӣ тез кардан лозим аст. Суфтакунакҳои касбӣ дорои таҷриба ва асбобҳо барои барқарор кардани канор ва бартараф кардани ҳама гуна рахҳо ё осебҳо мебошанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки пас аз он дастурҳои онҳоро оид ба коркарди бехатар ва нигоҳдорӣ риоя кунед.

Хулоса, ошпази доно мефаҳмад, ки асбобҳои дуруст метавонанд дар саёҳати пухтупази онҳо ҳама фарқиятро ба вуҷуд оранд. Бо сармоягузорӣ ба кордҳои хушсифати ошхона ва фаҳмидани анатомияи онҳо, шумо таҷрибаи бефосилаи пухтупаз ва натиҷаҳои шоҳасарро таъмин мекунед. Корди ошпазеро интихоб кунед, ки ба эҳтиёҷоти шумо мувофиқ бошад, онро бо маҷмӯи кордҳои махсус такмил диҳед ва онҳоро бо эҳтиёт нигоҳ доред. Бо ин дастур дар дасти шумо, шумо ҳоло муҷаҳҳаз шудаед, ки дар ҷаҳони кордҳои ошхона бо аъло паймоиш кунед ва имкониятҳои беохирро дар кӯшишҳои пухтупази худ кушоед.