Багыттоо мыктылыгы: Кыраакы ашпозчулар үчүн сапаттуу ашкана бычактары

Ар бир ашпозчунун арсеналында жогорку сапаттагы ашкана бычактарынын коллекциясы абсолюттук зарыл. Ашпозчунун бычагы – бул алардын колунун узартылышы, бул аларга чебердик менен кесүүгө, кесүүгө жана так жана оңой кесүүгө мүмкүндүк берет. Бирок базарды каптаган көптөгөн варианттар менен, күтүүлөрүңүзгө жооп берген эң сонун бычакты табуу кыйынга турушу мүмкүн. Коркпогула, кыраакы ашпозчулар, биз сиздерге кулинардык укмуштуу окуяларыңыз үчүн эң мыкты ашкана бычактарын тандоо боюнча кеңири жолду сунуштайбыз.

Улуу бычактын анатомиясын түшүнүү

Сапаттуу ашкана бычагы жөн гана курч бычак эмес — бул эргономикалык жактан эң ыңгайлуулук жана натыйжалуулук үчүн иштелип чыккан чеберчиликтин бир бөлүгү. Бычактын варианттары дүйнөсүнө кирүүдөн мурун, чоң бычактын анатомиясын түшүнүү зарыл. Негизги компоненттер менен таанышуу менен, сиз негизделген чечим кабыл алууга жакшыраак жабдылган болосуз.

Бычак: Ар кандай бычактын жүрөгү жана жаны анын бычагы. Жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган бычактарды издеңиз, анткени алар өзгөчө бышык жана четин кармап турат. Кошумчалай кетсек, тутканын бүткүл узундугун кеңейтүүчү толук бычак менен бычак так башкарууга мүмкүндүк берип, жогорку тең салмактуулукту жана туруктуулукту камсыз кылат.

Тутка: Ыңгайлуу тутка узак убакытка кесүү жана кесүү үчүн зарыл. Жыгач, композит же дат баспас болот сыяктуу материалдардан жасалган туткаларды тандаңыз, анткени алар бышык жана ыңгайлуу кармайт. Кошумчалай кетсек, чарчоонун алдын алуу жана башкарууну күчөтүү үчүн колуңуздун табигый формасына контурлаган эргономикалык дизайндагы туткаларды издеңиз.

Баланс: Жакшы тең салмактуу бычак колдонуу кубанычтуу. Бычакты тандоодо аны туткасынан кармап, балансты өлчөп алыңыз. Тең салмактуу бычак кармагычты да, бычакты да сезбейт, бул оңой маневр жасоого жана билегиңизге оорчулукту азайтууга мүмкүндүк берет.

Ашпозчунун бычагы: ашкананын жумушчу аты

Ар тараптуулугу жана пайдалуулугу жөнүндө сөз болгондо, ашпозчунун бычагы баарынан жогору турат. Бул жашылчаларды майдалоодон тартып этти кесүүгө чейин ар кандай милдеттерди аткаруу үчүн керектүү курал. Жогорку сапаттагы ашпозчунун бычагына инвестиция салуу тамак жасоо тажрыйбаңызды жогорулатат жана тамак-аш даярдоону жеңил кылат.

Blade Length: Ашпозчунун бычактары, адатта, узундугу 8 жана 10 дюймга чейин жетет. Сиз үчүн оптималдуу өлчөмү колдун өлчөмүнө жана сооронуч деңгээлине жараша болот. Узун бычак кесүүчү бетти сунуштайт жана жашылчаларды майдалоо үчүн идеалдуу. Тескерисинче, кыска бычак жакшыраак башкарууну жана маневрдүүлүктү камсыздайт, бул пиязды кесүү же сарымсакты майдалоо сыяктуу татаал иштерге ылайыктуу кылат.

Blade Shape: Ашпозчунун бычактары эки негизги бычак формасында болот: француз жана немис. Француз бычактары бир кыйла ийилген кырга ээ, бул кыйынчылыксыз майдалоо үчүн термелүүчү кыймылды жеңилдетет. Башка жагынан алганда, немис бычактары бир кыйла олуттуу жана бекем кесүү кыймылын камсыз кылуу, бир кыйла айкын курсак бар. Өзүңүзгө жаккан кесүү стилин карап чыгып, бычактын формасын ошого жараша тандаңыз.

Четтери жана ийри: Көпчүлүк ашпозчунун бычактарында бычактын эки тарабы тең ортого бурчтуу бурчтуу эки бурчтуу болот. Бул дизайн бир калыпта жана кыйынчылыксыз кесүүгө мүмкүндүк берет. Бирок, кээ бир бычактар ​​так кесүү же назик балыктын филеси сыяктуу адистештирилген тапшырмалар үчүн ылайыктуу бир кыйшык болушу мүмкүн.

Ар бир кулинардык керектөө үчүн атайын бычактар

Ашпозчунун бычагы шоунун жылдызы болсо да, адистештирилген бычактардын ар тараптуу жыйнагы кулинардык чыгармаларыңызды жаңы бийиктиктерге көтөрө алат. Бул жерде ашкананын арсеналына кошуу үчүн кээ бир маанилүү бычактар ​​бар:

1.The Pnife:

Кесүүчү бычак – бул кичинекей, бирок күчтүү курал, ал татаал тапшырмаларды аткарат. Бычактын узундугу 3-4 дюйм, ал пилинг, кыркып алуу жана татаал гарнирлерди түзүү үчүн идеалдуу келет. Өзүнүн маневрлүүлүгүнөн улам кичинекей мөмө-жемиштер жана жашылчалар менен иштөөдө кесүүчү бычак баа жеткис.

Тактык жана башкаруу үчүн курч, тар бычак менен кесүүчү бычакты издеңиз. Ыңгайлуу тутка коопсуз кармашты камсыздап, назик жана так маневрлерди жасоого мүмкүндүк берет. Алманын кабыгын аарчып жатасызбы же креветкаларды жасап жатасызбы, бычак ашканаңызга алмаштырылгыс кошумча болуп саналат.

2.Нан бычагы:

Ал жердеги бардык нан сүйүүчүлөр үчүн нан бычагы абсолюттук керек. Анын тиштүү бычагы жумшак ички бөлүгүн эзбестен же тытып салбастан, кытырак нанды оңой кесип алат. Нандан тышкары, бул ар тараптуу бычак назик тортторду, кондитердик азыктарды, ананас жана коон сыяктуу чоң жемиштерди кесүүдө да өзгөчөлөнөт.

Нан бычагын тандоодо терең тиштери бар узун жана ичке бычакты издеңиз. 8 дюймдан 10 дюймга чейинки бычактын узундугу кенен кесүүчү бетти камсыз кылып, каалаган нанды оңой кесүүгө мүмкүндүк берет. Кошумчалай кетсек, ыңгайлуу тутка бекем кармашты камсыздап, кесүү аракеттериңизди толук башкарууга мүмкүнчүлүк берет.

3.Сантоку бычагы:

Япониядан чыккан сантоку бычагы – бул көп максаттуу бычак, ал так кесүүдө жана кесүүдө эң сонун. Кыскараак, кененирээк бычагы жана жалпак кесүүчү жээги менен сантоку бычагы жашылчаларды, балыктарды жана сөөксүз эттерди эң ​​тактык менен даярдоо үчүн идеалдуу.

Сантоку бычагын сатып жатканда, бычактын узундугу 5 жана 7 дюймга чейин издеңиз. Кыскараак узундук жакшыртылган башкарууну жана маневрдүүлүктү камсыз кылат, бул аны ар кандай ашкана үчүн ар тараптуу куралга айландырат. Кошумчалай кетсек, бычакты бойлото кичинекей чуңкурчаларды камтыган грантон чети бар бычакты тандаңыз. Бул чуңкурчалар тамак-аштын бычакка жабышып калуусуна жол бербей, жылмакай жана кыйынчылыксыз кесүүнү камсыз кылат.

4.Nakiri Knife:

Эгер сиз көп учурда жашылча-жемиштерге арналган идиштер менен иштеп жатканыңызды байкасаңыз, накири бычагы оюнду өзгөртөт. Япониядан чыккан бул бычактын өзгөчөлүгү жашылчаларды майдалоо, кесүү жана кесүү үчүн атайын жасалган түз, ичке бычак.

Накири бычагы, адатта, бычактын узундугу 6-7 дюймга чейин жетет, бул натыйжалуу жана көзөмөлдөнгөн кесүүгө мүмкүндүк берет. Анын жалпак кесүүчү чети өйдө-ылдый майдалоо кыймылын жеңилдетип, пияздан баштап жалбырактуу жашылчаларга чейин баарын тез иштетүүгө мүмкүндүк берет. Өзгөчө аткаруу жана узак иштөө үчүн жогорку сапаттагы дат баспас болоттон жасалган ичке, курч бычагы бар накири бычагын издеңиз.

5.Филе бычагы:

Деңиз азыктарынын ышкыбоздору үчүн филе бычагы балыктын сөөктөрүн ажыратып, кылдаттык менен даярдоо үчүн маанилүү курал болуп саналат. Бул адистештирилген бычак ысырапты азайтып, так кесүү үчүн сөөктөрдү бойлото эч кыйынчылыксыз жылган ичке, ийкемдүү бычак менен мактанат.

Филе бычагын тандап жатканда, узундугу 6 жана 9 дюйм болгон ичке, кууш бычакты издеңиз. Ийкемдүү бычак сөөктөрдүн жана контурлардын айланасында жакшыраак маневр жасоого мүмкүндүк берип, эттин минималдуу ысырап болушун камсыз кылат. Кошумчалай кетсек, бычакты ыңгайлуу жана тайгаланбас туткасы бар бычакты тандаңыз, бул татаал филетүү тапшырмаларды аткарууда кырсыктардын коркунучун азайтат.

Сапатка инвестиция салуу: Техникалык тейлөө жана кам көрүү

Эми сиз ашкана бычактарынын коллекциясын кылдаттык менен тандап алганыңыздан кийин, туура тейлөө жана кам көрүү аркылуу алардын узак мөөнөткө иштешин камсыз кылуу абдан маанилүү. Бир нече негизги тажрыйбаларды ишке ашыруу менен, сиз бычактарыңызды кийинки жылдарга чейин эң жакшы аткара аласыз.

1. Колду гана жуу: Бычактарыңызды идиш жуугучта эмес, дайыма кол менен жууңуз. Идиш жуугучта катуу жуучу каражаттар жана жогорку жылуулук бычакты жана тутканы бузуп, алардын бүтүндүгүн бузушу мүмкүн. Бычактарды кылдат тазалоо үчүн жылуу, самындуу сууну жана губка же чүпүрөктү колдонуңуз.

2. Дароо кургатуу: Бычактарыңызды жуугандан кийин дароо кургатуу керек. Аларды кургак абага калтыруу суу тактарынын пайда болушуна жана дат басып калышына алып келиши мүмкүн. Бычакты да, тутканы да кылдат кургатуу үчүн идиш сүлгү же кагаз сүлгү колдонуңуз.

3. Туура сактоо: Бычактарды туура сактоо коопсуздук жана алардын курчтугун сактоо үчүн абдан маанилүү. Бычактарды коргоо жана кырсыктарды болтурбоо үчүн бычак блогун, магниттик тилкени же бычак кабыктарын колдонуңуз. Аларды тартмаларда же контейнерлерде эркин сактоодон алыс болуңуз, алар бузулуп же зыян келтириши мүмкүн.

4. Үзгүлтүксүз жандоо: Бычактарды такай сайып туруу бычактын четин жаңыртып, аны курч жана эффективдүү кармап турууга жардам берет. Сапаттуу сайгыч таякчага инвестиция салып, аны ар бир колдонуудан мурун же керек болгондо колдонуңуз. Таякчаны бир аз бурчта кармап, бычакты эки тарапка тең чуркатып, бир калыпта курчутууну жана идеалдуу кесүүнү камсыз кылууну камсыз кылыңыз.

5. Кесипкөй курчутуу: үзгүлтүксүз жандоо бычактын курчтугун сактоого жардам бергени менен, керек болгондо аларды кесипкөй курчутуш керек. Кесипкөй курчуткычтар четин калыбына келтирип, жаракаларды же бузулууларды жок кылуу үчүн тажрыйбага жана куралдарга ээ. Андан кийин коопсуз иштетүү жана тейлөө боюнча алардын көрсөтмөлөрүн аткарыңыз.

Жыйынтыктап айтканда, кыраакы ашпозчу туура шаймандар кулинардык саякатында бардык айырмачылыктарды жасай аларын түшүнөт. Сапаттуу ашкана бычактарына инвестиция салуу жана алардын анатомиясын түшүнүү менен, сиз тамак бышыруу тажрыйбасын жана шедевр натыйжаларын камсыздайсыз. Сиздин муктаждыктарыңызга ылайыктуу ашпозчунун бычагын тандап, аны атайын бычактардын топтому менен толуктап, аларды этияттык менен сактаңыз. Колуңуздагы бул колдонмо менен сиз азыр ашкана бычактары дүйнөсүндө мыкты багыт алып, кулинардык аракеттериңизде чексиз мүмкүнчүлүктөрдү ача аласыз.