Mastering Basic Kitchen Riam Techniques

Riam yog cov cuab yeej tseem ceeb tshaj plaws hauv txhua chav ua noj. Txawm hais tias koj yog tus kws ua zaub mov lossis tus kws ua zaub mov hauv tsev, kev paub txog cov txheej txheem hauv chav ua noj riam yog qhov tseem ceeb kom ua tau zoo thiab txawj ua hauv chav ua noj. Kev txawj ntse riam tsis tsuas yog txhim khu kev nthuav qhia ntawm koj cov tais diav, tab sis kuj ua kom muaj kev nyab xeeb thiab ua haujlwm zoo thaum ua noj. Hauv tsab xov xwm no, peb yuav hais txog ntau yam txheej txheem hauv chav ua noj riam uas txhua tus neeg ua noj yuav tsum paub, los ntawm txoj hauv kev kom tuav thiab tuav rab riam kom paub txog kev txiav thiab txiav sib txawv. Thaum kawg ntawm tsab xov xwm no, koj yuav tau txais kev ntseeg siab thiab kev txawj los tuav riam zoo li tus kws tshaj lij.

Nkag siab txog Anatomy ntawm Riam

Yuav kom paub cov tswv yim hauv chav ua noj riam, nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab txog lub cev ntawm riam thiab lub hom phiaj ntawm txhua qhov. Ib tug txheej txheem chav ua noj riam muaj ib tug hniav, kov, bolster, thiab tang. Cov hniav yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov riam thiab siv rau kev txiav, txiav, thiab txiav. Tus kov muab tuav thiab tswj, thaum lub bolster ua raws li kev thaiv ntawm cov hniav thiab tus kov. Lub tang yog ib feem ntawm cov hniav uas txuas mus rau hauv tus kov, muab kev ruaj ntseg thiab sib npaug. Nws yog ib qho tseem ceeb kom paub koj tus kheej nrog cov khoom no kom nkag siab txog kev siv riam kom zoo.

Kev tuav riam kom raug yog lub hauv paus ntawm kev paub txog cov txheej txheem riam yooj yim. Qhov kev tuav ntau tshaj plaws yog "pinch tuav," qhov twg koj tuav cov hniav ntawm koj tus ntiv tes xoo thiab forefinger, thaum qhwv koj cov ntiv tes nyob ib ncig ntawm tus kov rau kev txhawb nqa. Qhov kev tuav no muab kev tswj hwm zoo dua thiab siv zog thaum txiav thiab txo qhov kev pheej hmoo ntawm riam hla ntawm koj txhais tes. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tau xyaum qhov tuav kom txog thaum nws dhau los ua qhov thib ob.

Basic Cutting Techniques

Kev kawm siv cov txheej txheem txiav sib txawv yog qhov tseem ceeb rau kev npaj pluas noj kom zoo. Peb txoj kev txiav cov txheej txheem txhua tus ua noj yuav tsum tau ua yog chopping, slicing, thiab dicing. Chopping yuav txiav cov zaub mov mus rau hauv qhov tsis sib xws, tom-loj pieces, thaum slicing entails txiav zaub mov rau hauv nyias, txawm daim. Dicing hais txog kev txiav cov zaub mov rau hauv me me, cov squares. Txhua tus txheej txheem yuav tsum muaj kev sib txawv thiab cov txheej txheem kev txawj.

Txhawm rau txiav kom zoo, muab cov zaub mov tso rau ntawm lub rooj txiav thiab tuav nrog koj txhais tes uas tsis yog qhov tseem ceeb, ua kom koj cov ntiv tes curled rau kev nyab xeeb. Tuav rab riam nrog lub pinch tuav thiab siv lub pob zeb maj mam txiav cov zaub mov. Slicing yuav tsum tau ib tug du, khov kho txhais tes kom ua tiav txawm slices, thaum dicing yuav tsum tau txiav meej kom ua tiav cov khoom sib xws. Kev paub txog cov txheej txheem txiav yooj yim no yuav ua rau koj ua tau zoo hauv chav ua noj.

Riam kho thiab tu

Kev saib xyuas kom zoo thiab kev saib xyuas cov riam hauv chav ua noj yog qhov tseem ceeb rau kev ua haujlwm ntev thiab kev ua haujlwm. Ib qho tseem ceeb tshaj plaws ntawm kev saib xyuas riam yog sharpening. Ib rab riam ntse tsis tsuas yog ua rau txiav thiab txiav yooj yim dua, tab sis kuj txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev sib tsoo. Ua kom koj cov riam tsis tu ncua siv lub pob zeb ntse los yog cov hlau honing kom tswj tau lawv qhov ntse. Tsis tas li ntawd, khaws koj cov riam nyob rau hauv ib rab riam los yog ntawm cov hlau nplaum kom tiv thaiv lawv los ntawm kev sib cuag nrog lwm cov khoom siv, uas tuaj yeem npub cov hniav.

Khaws koj cov riam kom huv si kuj tseem ceeb heev rau lawv txoj kev tu. Tes ntxuav koj cov riam nrog xab npum me me thiab dej, thiab qhuav tam sim ntawd tom qab siv los tiv thaiv xeb thiab xeb. Tsis txhob muab riam rau hauv lub tshuab ntxuav tais diav, vim tias cov cua sov thiab cov tshuaj ntxuav tes tuaj yeem ua rau cov hniav thiab kov. Los ntawm kev saib xyuas kom zoo ntawm koj cov riam, koj yuav xyuas kom meej tias lawv nyob twj ywm hauv qhov zoo tshaj plaws rau xyoo tom ntej.

Advanced Riam Techniques

Thaum koj tau ua tiav cov txheej txheem riam yooj yim, koj tuaj yeem txav mus rau ntau txoj kev txiav thiab txiav. Ib qho tseem ceeb tshaj plaws txheej txheem yog "julienne," uas cuam tshuam nrog kev txiav cov zaub mov rau hauv nyias, zoo li ib daim hlab. Cov txheej txheem no feem ntau yog siv rau zaub thiab yog ib qho tseem ceeb hauv Fabkis cuisine. Lwm cov txheej txheem siab heev yog "chiffonade," uas suav nrog kev sib tw thiab dov nplooj ntsuab lossis tshuaj ntsuab ua ntej txiav rau hauv nyias ribbons. Cov txheej txheem siab heev no yuav tsum tau ua kom raug thiab tswj tau, tab sis lawv tuaj yeem txhawb nqa qhov kev nthuav qhia ntawm koj cov tais diav.

Cov lus qhia txog kev nyab xeeb rau kev siv riam

Thaum kawg, nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov txog kev nyab xeeb thaum siv riam hauv chav ua noj. Ib txwm siv lub rooj txiav txiav ruaj khov los tiv thaiv riam los ntawm kev ntog thiab ua rau muaj xwm txheej. Khaws koj cov ntiv tes curled hauv qab thiab deb ntawm cov hniav thaum txiav kom tsis txhob raug txiav. Tsis txhob sim ntes rab riam ntog, vim qhov no tuaj yeem ua rau raug mob hnyav. Thaum tsis siv, khaws koj cov riam rau hauv qhov chaw nyab xeeb thiab ruaj ntseg kom tiv thaiv kev sib tsoo, tshwj xeeb tshaj yog tias koj muaj menyuam lossis tsiaj nyob hauv tsev. Los ntawm kev ua raws li cov lus qhia kev nyab xeeb no, koj tuaj yeem txaus siab rau cov txiaj ntsig ntawm kev siv riam hauv chav ua noj thaum txo qis kev pheej hmoo ntawm kev raug mob.

Hauv kev xaus, kev paub cov txuj ci hauv chav ua noj riam riam yog ib qho txuj ci tseem ceeb rau txhua tus neeg uas nyiam ua noj. Los ntawm kev nkag siab txog lub cev ntawm rab riam, xyaum ua kom zoo, thiab kawm cov txuj ci tseem ceeb ntawm kev txiav, koj tuaj yeem txhim kho koj qhov kev ua tau zoo thiab kev ntseeg siab hauv chav ua noj. Tsis tas li ntawd, kev tswj hwm thiab tu koj cov riam yuav ua kom lawv lub neej ntev thiab kev ua haujlwm. Raws li koj tau txais kev txawj ntse hauv cov txuj ci riam yooj yim, koj tuaj yeem tshawb xyuas cov txheej txheem txiav qib siab kom nce koj cov txuj ci ua noj. Los ntawm kev ua raws li cov lus qhia kev nyab xeeb thiab xyaum tsis tu ncua, koj yuav dhau los ua tus tswv ntawm rab riam hauv chav ua noj tsis muaj sijhawm. Zoo siab ua noj!