Cleaver Knives Demystified: Жеткиликтүү ар кандай типтерди жана стилдерди түшүнүү

Кесипкөй ашпозчулардын бош эмес ашканаларынан үйдөгү үйрөнчүк ашпозчуларга чейин, бычактар ​​ар бир ашпозчунун коллекциясындагы негизги нерсе. Бирок, колдо болгон көптөгөн варианттар менен, туура кесүүчү бычакты тандоо абдан кыйын болушу мүмкүн. Кытай кескичтеринен жапон кескичтерине чейин, эт кескичтеринен жашылча кескичтерине чейин, ар кандай түрлөрүн жана стилдерин түшүнүү сиздин кулинардык муктаждыктарыңызга эң сонун шайкештикти табуу үчүн абдан маанилүү. Бул макалада биз колдо болгон ар кандай типтерди жана стилдерди изилдөө менен бычактарды ачыкка чыгарабыз, андыктан сиз кайсы бычактын сизге туура келери жөнүндө маалыматтуу чечим кабыл ала аласыз.

Cleaver Knives түшүнүү

Кливер бычактар, ошондой эле касапчы бычак деп аталат, алардын кенен, тик бурчтуу бычактары курч четине чейин конустары менен белгилүү. Алар сөөктөрдү майдалоо, эттин калың кесимдерин кесүү жана сарымсак жана имбирь сыяктуу ингредиенттерди майдалоо сыяктуу оор жумуштарды аткарууга арналган. Cleaver бычактар ​​көбүнчө кытай ашканасы менен байланыштуу болсо да, алар дүйнө жүзү боюнча ар кандай кулинардык салттарда колдонулат. Кливер бычактарынын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири алардын ар тараптуулугу, бул аларды кесипкөй ашпозчулар үчүн да, үй ашпозчулары үчүн да популярдуу тандоо болуп саналат.

Ачкыч бычакты тандап жатканда, колдонуунун максатын жана бышыруу стилиңизге дал келген өзгөчөлүктөрдү эске алуу маанилүү. Союу үчүн оор кескичти же күнүмдүк майдалоо жана кесүү үчүн ар тараптуу кескичти издеп жатасызбы, ар кандай типтерди жана стилдерди түшүнүү сизди кулинардык муктаждыктарыңыз үчүн эң сонун кесүүчү бычакка жетелейт.

Кытайлык Cleavers

Кытай ашпозчунун бычагы деп да белгилүү болгон кытай кескичтери эң көп таанылган бычак болуп саналат. Атаганына карабастан, кытайлык кескичтер оор союу иштерине ылайыкталган эмес. Анын ордуна, алар майдалоо, кесүү, кесүү жана майдалоо үчүн идеалдуу болгон ар тараптуу, көп максаттуу бычактар. Кытай кескичинин кенен бычагы ингредиенттерди натыйжалуу тазалоого жана өткөрүп берүүгө мүмкүндүк берет, бул аны кытай ашканасында маанилүү куралга айландырат.

Кытай кескичтери эки негизги вариантта болот: "батыш стили" жана "салттуу стили". Батыш стилиндеги кытай кескичинин өзгөчө ийри сызыгы калыңыраак, бул сөөктөрдү жана этти катуу кесүүгө ылайыктуу. Башка жагынан алганда, салттуу стилдеги кытай кескичинин бычагы жукараак жана так кесүү жана назик тапшырмалар үчүн ылайыктуу.

Кытай кескичти тандап жатканда, бычактын салмагын жана балансын, ошондой эле бычактын материалын эске алыңыз. Жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган бычактар ​​алардын бышыктыгы жана коррозияга туруктуулугу менен белгилүү, ал эми көмүртектүү болоттон жасалган бычактар ​​өзгөчө курчтугун жана четин кармоону камсыз кылат. Акыр-аягы, сиз үчүн эң мыкты кытай кескич сиздин өзгөчө тамак бышыруу муктаждыктарыңызга жана каалоолоруңузга жараша болот.

Жапон кливерлери

Жапон кескичтери, ошондой эле накири бычактары катары белгилүү, дизайны жана максаты жагынан кытай кесиптештеринен айырмаланат. Кытайдан айырмаланып, жапон кескичтери жашылчаларды даярдоо үчүн атайын иштелип чыккан. Жапон кескичинин жалпак, тик бурчтуу бычагы жашылчаларды, мөмөлөрдү жана чөптөрдү так, таза кесүү үчүн идеалдуу келет.

Жапон кескичтеринин аныктоочу өзгөчөлүктөрүнүн бири - алардын ичке, жеңил бычактары, алар эч кандай кыйынчылыксыз кесүүгө жана кесүүгө мүмкүндүк берет. Жапон кескичинин түз жээги аны түртүү кесүү ыкмаларына ылайыктуу кылып, колдонуу учурунда туруктуулукту жана көзөмөлдү камсыз кылат. Сабизди туурап жатасызбы, пиязды туурап жатасызбы, же чөптөрдү шифондоп жатасызбы, жапон кескичтери жашылча-жемиштерге басым жасаган ар бир ашпозчу үчүн алмаштырылгыс курал болуп саналат.

Жапон кескич сатып жатканда, бычак колдонулган болоттун түрүн, ошондой эле туткасы дизайнын эске алыңыз. Жапон кескичтери көбүнчө жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон же Дамаск болотунан жасалат, алардын экөө тең өзгөчө курчтугун жана четин кармап турат. Кошумчалай кетсек, жыгач, чайыр же дат баспас болоттон жасалган эргономикалык туткалар узак убакытка колдонууда ыңгайлуулукту жана контролду камсыз кылат.

Meat Cleavers

Эт кескичтер, ошондой эле касапчынын кескичтери катары белгилүү, сөөктөрдү жарып салуу, эттин чоң кесиндилерин сындыруу жана катуу кесилгендерди жумшартуу сыяктуу оор жумуштарга арналган. Эт кескичтин калың, оор бычагы касапчылык үчүн талап кылынган күчкө туруштук берүү үчүн иштелип чыккан жана аны кесипкөй ашканаларда жана эт сатуучу дүкөндөрдө маанилүү куралга айландырат.

Эт кескичти тандоодо бычактын салмагын жана калыңдыгын, ошондой эле тутканын дизайнын эске алыңыз. Калыңыраак бычагы бар оор кескич катаал эт менен сөөктөрдү чечүү үчүн керектүү күчтү жана күчтү камсыз кылат, ал эми ичке бычагы бар жеңилирээк кескич назик тапшырмалар үчүн көбүрөөк тактыкты жана маневрдүүлүктү сунуш кылат. Кошумчалай кетсек, ыңгайлуу, эргономикалык тутка башкарууну кармап туруу жана узак колдонуу учурунда чарчоону азайтуу үчүн абдан маанилүү.

Бычактын материалы боюнча, жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган жана көмүртектүү болот эт кескичтери үчүн жалпы тандоо болуп саналат. Эки материал тең туруктуулукту жана четин кармап турууну сунуштайт, бул аларды оор жүктөө үчүн ылайыктуу кылат. Акыр-аягы, сиз үчүн эң жакшы эт кескич сиз менен иштей турган эттин спецификалык кесимине жана сиз тандаган союу ыкмаларына жараша болот.

Өсүмдүк жаргычтар

Жашылча кескичтери, ошондой эле chuka bocho же кытайлык жашылча кескичтери катары белгилүү, жашылчаларды так даярдоо үчүн атайын атайын бычактар ​​болуп саналат. Алар кытай кескичтери менен окшош көрүнүшү бар болсо да, жашылча кескичтери жашылча-центрдик тамак бышыруу талаптарына ылайыкташтырылган. Жашылча кескичтин жука, жеңил бычагы көп түрдүү жашылчаларды эч кыйынчылыксыз кесүүгө, кесүүгө жана майдалоого мүмкүндүк берет.

Жашылча кескичти тандоодо бычактын узундугун жана формасын, ошондой эле туткасынын материалын эске алыңыз. Узунураак бычак кесүү үчүн көбүрөөк жерди камсыз кылат, ал эми кыска бычак маневрдүүлүктү жана башкарууну жогорулатат. Андан тышкары, жыгач, чайыр же дат баспас болоттон жасалган эргономикалык тутка колдонуу учурунда ыңгайлуулукту жана туруктуулукту камсыз кылат.

Blade материал, ошондой эле жашылча кескич тандоодо маанилүү жагдай болуп саналат. Жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган жана Дамаск болоту, алардын курчтугу жана четин кармап туруу үчүн популярдуу тандоо. Акыр-аягы, сиз үчүн эң жакшы жашылча кескич сиздин максатыңызга, жашылчаларды даярдоо ыкмаларына жана жеке каалоолоруңузга жараша болот.

Жыйынтыктап айтканда, бычактардын ар кандай түрлөрүн жана стилдерин түшүнүү сиздин кулинардык муктаждыктарыңызга эң сонун шайкештикти табуу үчүн абдан маанилүү. Кытай кескичтеринен жапон кескичтерине чейин, эт кескичтеринен жашылча кескичтерине чейин, бычактын ар бир түрү өзгөчө тамак бышыруу тапшырмаларына жооп берген уникалдуу мүмкүнчүлүктөрдү жана мүмкүнчүлүктөрдү сунуштайт. Колдонуу максатын, бычактын материалын, тутканын дизайнын жана башка негизги факторлорду эске алуу менен, сиз ашканаңыз үчүн идеалдуу бычакты ишенимдүү тандай аласыз. Кесипкөй ашпозчу же шыктанган үй ашпозчусу болобу, сапаттуу кесме бычак кулинардык тажрыйбаңызды жогорулатып, жаңы жана кызыктуу рецепттерди изилдөөгө мүмкүнчүлүк берген маанилүү курал болуп саналат.