ມີດພໍ່ຄົວທີ່ເຮັດດ້ວຍມື: ບ່ອນທີ່ປະເພນີພົບກັບນະວັດຕະກໍາ

ແນະນຳ:

ເຈົ້າເຄີຍສົງໄສບໍ່ວ່າມີດຂອງພໍ່ຄົວຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນຫຍັງ? ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຄວາມຄົມຊັດຫຼືຄວາມທົນທານຂອງມັນ; ມັນກ່ຽວກັບການດຸ່ນດ່ຽງທີ່ສົມບູນແບບຂອງປະເພນີແລະການປະດິດສ້າງ. ມີດທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຂອງພໍ່ຄົວໄດ້ຮັບການທະນຸຖະຫນອມມາເປັນເວລາດົນນານຂອງຝີມື, ປະສົມປະສານເຕັກນິກເກົ່າແກ່ຫຼາຍສະຕະວັດກັບຄວາມກ້າວຫນ້າທີ່ກ້າວຫນ້າ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາສິລະປະແລະຄວາມຊໍານານທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການສ້າງເຄື່ອງມືເຮັດອາຫານທີ່ມະຫັດສະຈັນເຫຼົ່ານີ້. ເຂົ້າຮ່ວມກັບພວກເຮົາໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາເຈາະເຂົ້າໄປໃນໂລກຂອງມີດພໍ່ຄົວເຮັດດ້ວຍມື, ບ່ອນທີ່ປະເພນີຕອບສະຫນອງຄວາມປະດິດສ້າງໃນທຸກໆເສັ້ນເລືອດຕັນໃນ.

ຄວາມງາມຂອງໃບເຮັດອາຫານດ້ວຍມື

ເມື່ອເວົ້າເຖິງສິລະປະການເຮັດອາຫານ, ຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງມືຂອງເຈົ້າສາມາດເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຜົນໄດ້ຮັບຂອງອາຫານຂອງເຈົ້າ. ມີດທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຂອງພໍ່ຄົວປະກອບໄປດ້ວຍຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄວາມສົນໃຈໃນລາຍລະອຽດທີ່ພໍ່ຄົວທົ່ວໂລກໃຫ້ຄຸນຄ່າຢ່າງມະຫາສານ. ມີດເຫຼົ່ານີ້ຖືກສ້າງຂື້ນຢ່າງພິຖີພິຖັນໂດຍຊ່າງຝີມືຜູ້ຊຳນານທີ່ໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີໃນການສ້າງເຄື່ອງຫັດຖະກຳຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຈາກການຄັດເລືອກວັດສະດຸທີ່ດີທີ່ສຸດຈົນເຖິງການສໍາຜັດສໍາເລັດຮູບສຸດທ້າຍ, ທຸກໆຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການແມ່ນປະກອບດ້ວຍຄວາມຊໍານານສ່ວນບຸກຄົນແລະຄວາມຄ່ອງແຄ້ວທາງດ້ານສິລະປະ.

ຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ຫນ້າຈັບໃຈທີ່ສຸດຂອງມີດພໍ່ຄົວເຮັດດ້ວຍມືແມ່ນຄວາມງາມທີ່ສວຍງາມຂອງພວກເຂົາ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນ santoku ແບບດັ້ງເດີມຂອງຍີ່ປຸ່ນ ຫຼືມີດຂອງພໍ່ຄົວຝຣັ່ງຄລາສສິກ, ໃບມີດແຕ່ລະອັນແມ່ນງານສິລະປະ. ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືມັກຈະເຮັດຈາກເຫຼັກສະແຕນເລດຫຼືເຫຼັກກາກບອນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຄວາມທົນທານແລະຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຂອບຂອງ razor-sharp. ອົງປະກອບຕົກແຕ່ງທີ່ສັບສົນ, ເຊັ່ນ: ຮູບແບບຂອງ Damascus ຫຼືການອອກແບບມືຈັບທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເສີມຂະຫຍາຍການດຶງດູດສາຍຕາຂອງ masterpieces ທີ່ເປັນປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້.

ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດກ່ຽວກັບຄວາມງາມ. ມີດພໍ່ຄົວເຮັດດ້ວຍມືແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບປະສິດທິພາບທີ່ເຫນືອກວ່າຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເຕັກນິກແບບດັ້ງເດີມທີ່ໃຊ້ໃນການສ້າງຂອງພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ມີດທີ່ມີຄວາມສົມດູນດີທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາແລະການຄວບຄຸມພິເສດ. ຄວາມໂຄ້ງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງແຜ່ນໃບອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບການຟັກ, slicing, ແລະ dicing ຄວາມພະຍາຍາມ, ໃນຂະນະທີ່ handle ergonomic ຮັບປະກັນການຈັບໄດ້ສະດວກສະບາຍ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເມື່ອຍລ້າຂອງມືໃນໄລຍະການນໍາໃຊ້ເປັນເວລາດົນນານ.

ມໍລະດົກຂອງການເຮັດມີດແບບດັ້ງເດີມ

ສັນຍາລັກ

ສິລະ​ປະ​ການ​ເຮັດ​ມີດ​ມີ​ປະຫວັດສາດ​ທີ່​ອຸດົມສົມບູນ​ແລະ​ມີ​ນິທານ​ໃນ​ຫຼາຍ​ວັດທະນະທຳ​ໃນ​ທົ່ວ​ໂລກ. ຈາກ​ນິທານ​ກາ​ຕາ​ນາ​ຂອງ​ຍີ່​ປຸ່ນ​ເຖິງ​ມີດ​ຂອງ​ພໍ່​ຄົວ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ​ປະ​ເທດ​ຝຣັ່ງ, ຝີ​ມື​ທີ່​ກ່ຽວ​ຂ້ອງ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ສືບ​ທອດ​ກັນ​ມາ​ຫຼາຍ​ລຸ້ນຄົນ. ເຕັກນິກທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດມີດແບບດັ້ງເດີມມັກຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມພາກພື້ນ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີ, ເພີ່ມຄວາມສໍາຜັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຕ່ລະແບບ.

ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ປະເທດທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການຫັດຖະກໍາມີດພິເສດຂອງຕົນ, ຂະບວນການສ້າງມີດຂອງພໍ່ຄົວແບບດັ້ງເດີມ, ເຊັ່ນ: santoku ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ປະກອບດ້ວຍການຜະສົມຜະສານຂອງເຕັກນິກວັດຖຸບູຮານແລະທີ່ທັນສະໄຫມ. ຊ່າງຕີເຫຼັກທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານໄດ້ປອມແຜ່ນໃບດ້ວຍວິທີທີ່ເອີ້ນວ່າ honyaki, ເຊິ່ງຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນແລະຕີເຫຼັກຊ້ໍາເລື້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມສົມດຸນທີ່ສົມບູນແບບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຜ່ນໃບແມ່ນໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ຄົມຊັດແລະຂັດຢ່າງລະອຽດ, ເລື້ອຍໆດ້ວຍມື, ເຮັດໃຫ້ມີການຕັດແຫຼມທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ.

ເຊັ່ນດຽວກັນ, ໃນເອີຣົບ, ປະເພນີການເຮັດມີດທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ. ປະເທດເຊັ່ນເຢຍລະມັນແລະຝຣັ່ງມີມໍລະດົກທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງເຄື່ອງຫັດຖະກໍາເຄື່ອງຕັດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການຜະລິດມີດຂອງພໍ່ຄົວຝຣັ່ງຄລາສສິກ, ຮູ້ຈັກເປັນ couteau de chef, ປະກອບດ້ວຍການຜະສົມຜະສານຢ່າງລະມັດລະວັງຂອງເຕັກນິກພື້ນເມືອງແລະການປະດິດສ້າງທີ່ທັນສະໄຫມ. ແຜ່ນໃບແມ່ນຖືກປອມຈາກສະແຕນເລດທີ່ມີຄາບອນສູງ, ຮັບປະກັນຄວາມຄົມຊັດແລະຄວາມທົນທານສູງສຸດ. ແຜ່ນຮອງທີ່ເປັນສັນຍາລັກ, ການປ່ຽນແປງທີ່ຫນາແຫນ້ນລະຫວ່າງແຜ່ນໃບແລະມືຈັບ, ສະຫນອງຄວາມສົມດູນແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນລະຫວ່າງການຕັດວຽກງານ.

ສັນຍາລັກ

ນະວັດຕະກໍາທີ່ຊຸກຍູ້ຂອບເຂດ

ໃນຂະນະທີ່ປະເພນີປະກອບເປັນກະດູກສັນຫຼັງຂອງມີດພໍ່ຄົວເຮັດດ້ວຍມື, ນະວັດຕະກໍາມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການສ້າງວິວັດທະນາການຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຄວາມກ້າວຫນ້າທາງດ້ານວັດສະດຸ, ການອອກແບບແລະເຕັກນິກການຜະລິດໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສ້າງມີດທີ່ເກີນຄວາມຄາດຫວັງໃນດ້ານການປະຕິບັດແລະຄວາມທົນທານ.

ຫນຶ່ງໃນນະວັດຕະກໍາທີ່ໂດດເດັ່ນໃນການຜະລິດມີດພໍ່ຄົວແມ່ນການນໍາໃຊ້ໂລຫະຜົງ. ເຕັກນິກການຕັດນີ້ປະກອບດ້ວຍການຜະສົມໂລຫະປະສົມເຫຼັກເປັນຝຸ່ນ, ບີບອັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ sintering ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເພື່ອສ້າງເປັນ billet ແຂງ. ວິທີການນີ້ກໍາຈັດຄວາມເປື້ອນ, ເຮັດໃຫ້ແຜ່ນໃບມີຄວາມເຂັ້ມແຂງພິເສດແລະການຕໍ່ຕ້ານ corrosion. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຂະບວນການໂລຫະຜົງຊ່ວຍໃຫ້ມີການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນຂອງອົງປະກອບຂອງແຜ່ນໃບ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດປັບແຕ່ງຄຸນລັກສະນະເຊັ່ນຄວາມແຂງແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ.

ພື້ນທີ່ອື່ນຂອງການປະດິດສ້າງແມ່ນຢູ່ໃນການອອກແບບ handle. ຜູ້ຜະລິດໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການລວມເອົາວັດສະດຸທີ່ທັນສະໄຫມເຊັ່ນ G-10 fiberglass ຫຼື Micarta, ເຊິ່ງສະຫນອງການປັບປຸງການຍຶດແລະທົນທານຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ອຸປະກອນການຈັບສັງເຄາະເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເສີມຂະຫຍາຍ ergonomics ແຕ່ຍັງເພີ່ມການສໍາພັດທີ່ທັນສະໄຫມກັບຄວາມງາມໂດຍລວມ. ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນໄດ້ເອົາມັນໄປອີກບາດກ້າວໂດຍການຜະສົມຜະສານໄມ້ແບບດັ້ງເດີມກັບວັດສະດຸທີ່ທັນສະ ໄໝ, ສ້າງຄວາມເປັນເອກະລັກແລະ ໜ້າ ປະທັບໃຈແທ້ໆ.

ສັນຍາລັກ

ບົດບາດຂອງການປັບແຕ່ງໃນມີດ Chef ທີ່ເຮັດດ້ວຍມື

ສັນຍາລັກ

ຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ສຸດຂອງມີດພໍ່ຄົວເຮັດດ້ວຍມືແມ່ນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການປັບແຕ່ງ. ຊ່າງຝີມືທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານຫຼາຍຄົນສະເຫນີໂອກາດທີ່ຈະຕັດແຜ່ນໃບຂອງທ່ານໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະແລະຄວາມມັກຂອງທ່ານ. ລະດັບຂອງການປັບແຕ່ງສ່ວນບຸກຄົນນີ້ກໍານົດມີດເຫຼົ່ານີ້ນອກຈາກທາງເລືອກທີ່ຜະລິດຈໍານວນຫລາຍ, ອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເປັນເຈົ້າຂອງຕົ້ນສະບັບຫນຶ່ງຂອງປະເພດຢ່າງແທ້ຈິງ.

ຕົວເລືອກການປັບແຕ່ງໂດຍທົ່ວໄປລວມມີການເລືອກຄວາມຍາວຂອງແຜ່ນໃບ, ເລືອກປະເພດແຜ່ນໃບ (ເຊັ່ນ: gyuto, santoku, ຫຼື petty), ແລະການຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບວັດສະດຸສໍາລັບທັງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືແລະມືຈັບ. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ເລືອກ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ອອກ​ແບບ​ມື​ຈັບ​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ​, ການ​ແກະ​ສະ​ລັກ​ສ່ວນ​ບຸກ​ຄົນ​, ຫຼື​ແມ້​ກະ​ທັ້ງ​ເລືອກ​ເອົາ​ວັດ​ຖຸ​ທີ່​ຫາ​ຍາກ​ເຊັ່ນ​ໄມ້ exotic ຫຼື​ເຫຼັກ Damascus​. ການຮ່ວມມືກັບຜູ້ສ້າງມີດທີ່ມີພອນສະຫວັນເພື່ອນໍາວິໄສທັດຂອງທ່ານໄປສູ່ຊີວິດເປັນປະສົບການທີ່ໄດ້ຮັບຄ່າຕອບແທນຢ່າງແທ້ຈິງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີດຂອງເຈົ້າບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງມືປະຕິບັດເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງເປັນການສະທ້ອນເຖິງບຸກຄະລິກກະພາບຂອງເຈົ້າ.

ສັນຍາລັກ

ການຮັກສາຫັດຖະກໍາ: ການລົງທຶນໃນມີດ Chef ທີ່ເຮັດດ້ວຍມື

ສັນຍາລັກ

ໃນ​ໂລກ​ທີ່​ສິນຄ້າ​ທີ່​ຜະລິດ​ເປັນ​ຈຳນວນ​ຫຼວງ​ຫຼາຍ​ຄອບ​ງຳ​ຕະຫຼາດ, ການ​ລົງທຶນ​ໃສ່​ມີດ​ພໍ່​ຄົວ​ທີ່​ເຮັດ​ດ້ວຍ​ມື​ເປັນ​ການ​ຢັ້ງຢືນ​ເຖິງ​ຄວາມ​ຮູ້​ບຸນຄຸນ​ຕໍ່​ປະ​ເພນີ, ສິລະ​ປະ, ​ແລະ ຄຸນ​ນະພາ​ບ. ມີດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເຄື່ອງໃຊ້; ພວກມັນເປັນມໍລະດົກທີ່ສາມາດຖ່າຍທອດຜ່ານຫຼາຍລຸ້ນຄົນ - ເປັນມໍລະດົກຂອງການເຮັດອາຫານທີ່ດີເລີດ.

ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຄວນສັງເກດວ່າການຊື້ມີດເຮັດດ້ວຍມືບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການຊື້ເຄື່ອງມືເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການຮັບຮອງຂອງຊ່າງຫັດຖະກໍາແລະແມ່ຍິງຜູ້ທີ່ອຸທິດຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອຄວາມສາມາດທີ່ສົມບູນແບບຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໂດຍການສະຫນັບສະຫນູນຊ່າງຝີມືເຫຼົ່ານີ້ແລະຄວາມພະຍາຍາມທີ່ບໍ່ອິດເມື່ອຍຂອງພວກເຂົາ, ທ່ານປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຮັກສາເຕັກນິກທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດແລະການສືບຕໍ່ຂອງປະເພນີທີ່ບໍ່ມີເວລາ.

ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ທ່ານຊອກຫາຕົວທ່ານເອງຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ, ພິຈາລະນາຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຂອງພໍ່ຄົວສາມາດເຮັດໄດ້. ອະນຸຍາດໃຫ້ປະເພນີ ແລະນະວັດຕະກໍາມາລວມເຂົ້າກັນໃນການຜະສົມຜະສານງານຝີມືອັນສົມບູນແບບທີ່ມີພຽງແຕ່ມີດພິເສດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດສະເໜີໃຫ້ໄດ້.

ສະຫຼຸບ:

ມີດພໍ່ຄົວທີ່ເຮັດດ້ວຍມືປະກອບການປະສົມກົມກຽວຂອງປະເພນີ ແລະນະວັດຕະກໍາ, ຍົກລະດັບປະສົບການການເຮັດອາຫານໃຫ້ກັບຜູ້ຊ່ຽວຊານ ແລະພໍ່ຄົວໃນບ້ານຄືກັນ. ຈາກຄວາມງາມທີ່ຫນ້າຈັບໃຈຂອງພວກເຂົາໄປສູ່ການປະຕິບັດທີ່ສູງສົ່ງຂອງພວກເຂົາ, ມີດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງຄວາມອຸທິດຕົນແລະທັກສະຂອງຊ່າງຝີມືທີ່ສ້າງພວກມັນ. ດ້ວຍມໍລະດົກອັນອຸດົມສົມບູນ ແລະການສະແຫວງຫາຄວາມສົມບູນແບບຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ມີດພໍ່ຄົວເຮັດດ້ວຍມືຮັບປະກັນວ່າສິລະປະຫັດຖະກຳເຄື່ອງຕັດຫຍິບທີ່ຄົງຢູ່ຕະຫຼອດການ. ດັ່ງນັ້ນ, ປ່ອຍພໍ່ຄົວພາຍໃນຂອງເຈົ້າ, ຮັບເອົາຄວາມງາມຂອງປະເພນີ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ການສ້າງສັນອາຫານຂອງເຈົ້າໄປສູ່ຄວາມສູງໃຫມ່ດ້ວຍຝີມືພິເສດຂອງມີດພໍ່ຄົວເຮັດດ້ວຍມື.