Ny fitaovana tena ilaina ho an'ny chef matotra: antsy chef matihanina

Fampidirana:

Raha resaka fahaiza-manao mahandro sakafo, ny chef matotra dia mahatakatra ny maha-zava-dehibe ny fitaovana mety. Ny iray amin'ireo fitaovana tena ilaina amin'ny arsenal an'ny chef dia ny antsy chef. Miaraka amin'ny toetrany maro samihafa sy ny famolavolana mazava tsara, ny antsy chef matihanina dia manandratra ny fahaiza-manao mahandro amin'ny ambaratonga hafa. Na mpahandro efa za-draharaha ianao na mpankafy nahandro, dia tena ilaina ny fampiasam-bola amin'ny antsy chef avo lenta. Ity lahatsoratra ity dia handalina ny tontolon'ny antsy chef matihanina, hijerena ny endri-javatra, ny tombony, ary ny safidy ambony indrindra eny an-tsena.

Ny Anatomy an'ny Chef Knife matihanina

Ny antsy chef matihanina dia mihoatra noho ny lelan-tsabatra maranitra ampiasaina hanapahana akora. Namboarina tamim-pitandremana ny famolavolana azy mba ahafahan'ny chef manao asa maro amin'ny fomba mora sy marina. Andeha hojerentsika ireo singa fototra amin'ny antsy chef matihanina:

Ny Blade: Ny lelany no ampahany manan-danja indrindra amin'ny antsy chef. Amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny vy tsy misy karbônina avo lenta izy io, izay miantoka ny faharetana, ny fahamatorana ary ny fanoherana ny harafesina. Mivelatra hatrany amin’ny tendrony ka hatrany amin’ny ombelahin-tongony ny lelany. Ny antsy chef matihanina matetika dia manana lelany eo anelanelan'ny 8 ka hatramin'ny 12 santimetatra ny halavany. Ny lelany lava kokoa dia mety tsara ho an'ny fitetika, fa ny kely kokoa dia manome fifehezana bebe kokoa amin'ny asa sarotra.

Ny tanana: Ny tahony antsy chef matihanina dia natao ho fampiononana sy fitoniana mandritra ny fampiasana maharitra. Matetika izy io dia vita amin'ny fitaovana toy ny hazo, polymère, na composite. Ny tahony dia tokony hanome fehezam-boninkazo azo antoka, na dia mando aza, ary mahatsapa ho ergonomic amin'ny tanana. Tokony hafatotra tsara amin'ny lelany koa izy io mba hanamafisana ny faharetana.

Ny Tang: Ny tang dia manondro ny ampahany amin'ny lelany izay miitatra amin'ny tahony. Ny antsy feno tang dia manana lelany izay manitatra ny halavan'ny tahony, manome fifandanjana sy hery fanampiny. Ny antsy antsasa-tang dia manana lelany izay miitatra amin'ny ampahany fotsiny amin'ny tahony, ka mahatonga azy ireo tsy haharitra.

Ny Bolster: Ny bolster dia fizarana metaly matevina eo anelanelan'ny lelany sy ny tahony. Izy io dia toy ny mpiambina ny rantsantanana sady manome fifandanjana sy fitoniana. Ny antsy chef sasany dia manana bolster feno, fa ny hafa kosa manana antsasany. Ny bolster dia manampy lanja ny antsy, izay manampy amin'ny fanaraha-maso sy ny fahitsiana mandritra ny fanapahana.

Ny hazondamosiko: Ny hazondamosina dia ny sisiny ambony amin'ny lelany mifanohitra amin'ny sisiny. Amin'ny ankapobeny dia matevina kokoa noho ny sisiny izy io ary manome rafitra sy fahamarinan-toerana amin'ny antsy. Ny hazondamosina ihany koa dia azo ampiasaina amin'ny asa izay mitaky sisiny miboridana, toy ny famongorana ireo voanjo misokatra na fanosihosena tongolo lay.

Ny Antsy Chef matihanina dimy tena ilaina

Ankehitriny rehefa azontsika ny anatomie amin'ny antsy chef matihanina, andeha isika hijery karazana dimy tena ilaina izay tokony hoheverin'ny chef matotra tsirairay ao an-dakoziany:

1. Antsy Chef: Ny soavalin'ny lakozia rehetra, ny antsy chef dia zavatra maro ary tsy maintsy ilaina. Miaraka amin'ny lelany midadasika sy ny tendrony miolikolika, dia tonga lafatra izy io amin'ny fanosihosena, fanosihosena, fitetezana ary fanosehana karazan-tsakafo maro be. Ny halavan'ny antsy chef dia manome hery ilaina amin'ny hetsika fanapahana mahomby, ka mahatonga azy io ho fitaovana tsy maintsy ananana ho an'ny chef matotra.

2. Ny antsy fanasan-damba: Kely kokoa ny haben'ny antsy, matetika 3 ka hatramin'ny 4 santimetatra ny halavan'ny lelany. Tena mety amin'ny asa sarotra toy ny peeling, trimming ary garnishing. Ny habe miendrika sy ny fanaraha-maso mazava tsara atolotry ny antsy manapaka dia mahatonga azy io ho fitaovana tena ilaina amin'ny asa saro-pady izay mitaky fiheverana amin'ny antsipiriany.

3. Ny antsy Santoku: Avy any Japon, ny antsy Santoku dia nalaza maneran-tany noho ny fahaizany miavaka. Miaraka amin'ny lelany fohy kokoa sy midadasika kokoa ary ny sisiny, dia tsara indrindra izy io amin'ny fitetika sy fametahana ary manapaka legioma sy proteinina. Ny sisin'ny Granton dia mampihena ny fifanolanana, mamela ny sakafo hivoaka mora foana rehefa manapaka, ka mahatonga azy io ho safidy tsara ho an'ny fanapahana marina.

4. Ny Antsy Serrated: Fantatra amin'ny anarana hoe antsy mofo ihany koa, ny antsy serrated dia miavaka amin'ny sisiny toy ny tsofa. Izy io dia mety tsara amin'ny fanosihosena amin'ny mofo mamy, mofomamy marefo ary voatabia masaka tsy misy fanosihosena na rovitra ny akora. Ny serrations dia manome fihetsika malefaka amin'ny fanapahana, manakana ny antsy tsy ho solafaka eo ambonin'ny sakafo.

5. Ny antsy fillet: Ho an'ireo izay miasa amin'ny trondro na hena marefo, ny antsy fillet dia fitaovana tena ilaina. Ny lelany malefaka sy tery dia mamela ny hoditry ny hodi-kazo tsy misy fiezahana, ny deboning ary ny fillet tsara. Ny lelany tery dia mampihena ny fako ary miantoka ny fanapahana madio sy marina, tena ilaina amin'ny fahazoana vokatra matihanina.

Fampiasam-bola amin'ny kalitao: Tombontsoa azo avy amin'ny antsy Chef matihanina

Ankehitriny rehefa nandrakotra ireo karazana antsy chef matihanina izahay, dia ilaina ny miresaka momba ny tombontsoa azo avy amin'ny fampiasam-bola amin'ny safidy avo lenta:

1. Famantarana sy fanaraha-maso: Ny antsy chef matihanina dia novolavolaina mba hanomezana fahitsiana sy fanaraha-maso ambony indrindra. Miaraka amin'ny fitaovana avo lenta, ny fanorenana matanjaka ary ny fifandanjana tsy misy ilana azy, ireo antsy ireo dia ahafahan'ny chef manatanteraka teknika be pitsiny ary mahatratra hatrany ny fanapahana fanamiana.

2. Faharetana sy faharetana: Ny antsy chef kalitao avo lenta dia namboarina haharitra. Ny fitaovana avo lenta ampiasaina amin'ny fananganana azy ireo dia miantoka ny tanjaka sy ny faharetana, mamela azy ireo hanohitra ny hamafin'ny lakozia matihanina. Ny fampiasam-bola amin'ny antsy kalitao dia midika fa hanompo anao amim-pahatokiana mandritra ny fotoana maharitra izy ireo miaraka amin'ny fikarakarana tsara.

3. Fanatsarana ny fiarovana: Ny antsy chef matihanina dia natao ho fiarovana amin'ny saina. Ny tahony ergonomika dia manome fikojakojana mampahazo aina, mampihena ny mety hisian'ny loza ateraky ny solafaka na ny fihenjanana. Fanampin'izany, ny hakingan-tsaina sy ny fahombiazan'ireo antsy ireo dia manamaivana ny filana hery tafahoatra, miantoka ny fikarakarana azo antoka kokoa.

4. Mitsitsy fotoana sy ezaka: Ny antsy chef matihanina dia fitaovana mahomby izay mitahiry fotoana sy ezaka ao an-dakozia. Miaraka amin'ny lelany maranitra sy ny famolavolana mazava tsara, dia mamela ny fanomanana haingana sy mahomby ny akora. Mampihena ny filàna hetsika miverimberina ihany koa izy ireo, mampihena ny havizanana ary mamela ny chef hiasa amin'ny fomba mahomby kokoa.

5. Fahasamihafana: Ny fifantenana tsara amin'ny antsy chef matihanina dia mandrakotra karazana asa mahandro sakafo. Avy amin'ny fitetika sy ny fitetezana ka hatramin'ny fikosoham-bary sy ny fillet, ireo fitaovana isan-karazany ireo dia manolotra ny fahaizana mitantana akora isan-karazany amin'ny fomba mora sy tsara. Ny fampiasam-bola amin'ny kalitao dia manome antoka fa manana antsy mety ianao amin'ny fanamby rehetra momba ny sakafo.

Fehiny:

Ny antsy chef matihanina no vato fehizoron'ny fahaiza-manao. Miaraka amin'ny fahamendrehany, ny fahaiza-manaony ary ny faharetany, dia manandratra ny traikefa mahandro amin'ny ambaratonga vaovao izy ireo. Amin'ny fahatakarana ny anatomie an'ny chef antsy sy ny tombotsoa azo avy amin'ny fampiasam-bola amin'ny kalitao, ny chef matotra dia afaka mameno ny tenany amin'ireo fitaovana ilaina ilaina amin'ny famoronana famoronana nahandro mahay. Na antsy antsy mpahandro amin'ny tanjona rehetra izany, na antsy fihintsanana marefo, na antsy Santoku isan-karazany, ny karazany tsirairay dia manana tanjona tokana fa manampy amin'ny fahombiazana sy ny fahaiza-manao amin'ny ankapobeny ao an-dakozia. Noho izany, mankanesa any amin'ny sehatry ny antsy chef matihanina, maranitra ny fahaizanao ary sokafy ny tena mety amin'ny dianao momba ny sakafo.