Кордҳои машҳури ошпаз: Интихоби тамоюл барои ошхонаҳои муосир

Вақте ки сухан дар бораи тайёр кардани хӯрок меравад, доштани асбобҳои дуруст муҳим аст. Корди ошпази хуб барои ҳар як ошпази хонагӣ ё ошпази касбӣ ҳатмист ва бо имконоти зиёде мавҷуд аст, донистани кадоме аз онҳоро интихоб кардан душвор буда метавонад. Дар ин мақола, мо баъзе аз маъмултарин кордҳои ошпазро дар бозор меомӯзем ва муҳокима хоҳем кард, ки чаро онҳо барои ошхонаҳои замонавӣ маъмуланд.

Корди Сантоку

Корди Сантоку як корди ошпази ҷопонӣ аст, ки дар солҳои охир бо бисёрҷониба ва дақиқ будани худ маъруфият пайдо кардааст. Калимаи "Сантоку" дар забони ҷопонӣ маънои "се фазилат" -ро дорад, ки ба қобилияти он барои иҷрои се намуди гуногуни корҳои буриш: буридан, буридан ва буридан ишора мекунад. Корди корди Сантоку маъмулан аз корди анъанавии ошпази ғарбӣ кӯтоҳтар ва бориктар аст, ки онро барои корҳои нозук, ба мисли буридани сабзавот ё моҳӣ мувофиқ мекунад. Майса инчунин як канори ҳамвор дорад, ки ба ҳаракати дақиқтар буридан имкон медиҳад. Бисёре аз ошпазҳои хонагӣ ва ошпазони касбӣ ҳам корди Сантокуро барои осонии истифода ва қобилияти иҷро кардани доираи васеи вазифаҳои ошхона қадр мекунанд.

Тарҳи корди Сантоку низ онро аз дигар кордҳои ошпазӣ фарқ мекунад. Илова ба теғи кӯтоҳтар ва бориктараш, корди Сантоку одатан канори ҳамвортар ва шиками каҷтар дорад, ки ҳангоми буридан ҳаракати ларзишро фароҳам меорад. Ин тарҳ ба даст овардани буридани ҳамвор ва пайваста осонтар мекунад, махсусан ҳангоми кор бо меваҳо, сабзавот ва гиёҳҳо. Корди Сантоку инчунин аксар вақт як канори грандон дорад, ки аз байзаҳои холӣ ё ҷӯякҳо дар паҳлӯи майса иборат аст. Ин тарҳ барои пешгирӣ кардани часпидани ғизо ба майса кӯмак мекунад ва имкон медиҳад, ки ҳамвортар ва ҳамвортар бурида шаванд.

Яке аз маъмултарин кордҳои Сантоку дар бозор ин корди Shun Classic 7-дюймаи Santoku мебошад. Ин корд дорои теғи бо Димишқ пӯшидашуда аз пӯлоди VG-MAX сохта шудааст, ки бо нигоҳ доштани канори истисноӣ ва муқовимат ба зангзании худ маълум аст. Корд инчунин дорои дастаки D-шакли аз PakkaWood сохта шудааст, ки чанголи бароҳат ва бехатарро таъмин мекунад. Корди Shun Classic Santoku бо майсаи тез ва тарҳи гуногунҷанбаи худ интихоби беҳтарин барои бисёре аз ошпазҳои хонагӣ ва ошпазҳои касбӣ мебошад.

Корди Гюто

Корди Гюто интихоби дигари маъмул барои ошхонаҳои муосир аст, ки бо қобилияти худ барои иҷрои доираи васеи вазифаҳои буридан маълум аст. Ин корди ошпази услуби ҷопонӣ аз ҷиҳати шакл ба корди ошпази услуби ғарбӣ шабоҳат дорад, теғи дарозу рост ва нӯги кунҷдор. Корди Гюто барои як асбоби ҳамаҷонибаи ошхона тарҳрезӣ шудааст, ки қодир ба буридан, буридан ва буридан бо дақиқ ва осон аст. Тези корди Гюто одатан нисбат ба корди ошпази услуби ғарбӣ бориктар ва сабуктар аст ва онро барои корҳое, ки буридани нозук ва дақиқ талаб мекунанд, хеле мувофиқ мекунад.

Яке аз хусусиятҳои асосии корди Гюто қобилияти коркарди ҳам гӯшт ва ҳам сабзавот бо маҳорати баробар мебошад. Майзи дарози рост барои буридани буридаҳои калони гӯшт хеле мувофиқ аст, дар ҳоле ки нӯги нишона барои буридани мураккабтар ва назорати дақиқтар имкон медиҳад. Шиками каҷшудаи майса инчунин иҷрои ҳаракати ҷунбишро ҳангоми буридан осонтар мекунад ва буридани ҳамвор ва пайвастаро таъмин мекунад. Корди Гюто барои бисёрҷониба ва қобилияти бо осонӣ иҷро кардани доираи васеи вазифаҳои ошхона дар байни ошпазҳои касбӣ дӯстдошта аст.

Яке аз интихоби маъмул барои корди Gyuto ин Miyabi Birchwood SG2 Gyutoh аст, корди сермаънои ошпаз, ки бо тезӣ ва устувории беназири худ маълум аст. Корти Miyabi Birchwood Gyutoh аз пӯлоди хокаи микрокарбиди SG2 сохта шудааст, ки бо нигоҳдории барҷастаи канори худ ва муқовимат ба зангзанӣ маълум аст. Майса инчунин як намунаи зебои Димишқ ва канори Катана дорад, ки бо усулҳои анъанавии Ҷопон дастӣ сохта шудааст. Дастаки корд аз Берчвуди Карелия сохта шудааст, ки чанголи бароҳат ва бехатарро таъмин мекунад. Бо иҷрои истисноӣ ва тарҳи шево, Miyabi Birchwood SG2 Gyutoh интихоби беҳтарин барои бисёр ошпазҳои касбӣ ва ошпазҳои хонагӣ мебошад.

Корди Накирӣ

Корди Накирӣ як корди сабзавоти сабки ҷопонӣ аст, ки дар солҳои охир бо қобилияти худ дар иҷрои доираи васеи вазифаҳои буридан маъруфият пайдо кардааст. Калимаи "Накирӣ" дар забони ҷопонӣ маънои "бурандаи сабзавот" -ро дорад ва вазифаи асосии онро ҳамчун асбоби буридан, буридан ва буридани сабзавот бо дақиқ ва осон таъкид мекунад. Тези корди Накирӣ маъмулан борик ва ҳамвор буда, канори рост ва нӯги мураббаъ буда, онро барои корҳое ба мисли буридани сабзавот бо буридани ҳамвор ва тоза мувофиқ мекунад.

Яке аз хусусиятҳои калидии корди Накирӣ қобилияти он барои ҳалли як қатор вазифаҳои буридани сабзавот бо осонӣ мебошад. Майзи борик ва ҳамвор имкон медиҳад, ки буриши дақиқтарро анҷом диҳед, дар ҳоле ки нӯги мураббаъ ҳангоми кор бо буришҳои мураккаб ва ҷузъиёти дақиқ назорати иловагиро таъмин мекунад. Канори рости майса инчунин ба даст овардани буридани тоза ва пайваста осонтар мекунад, хусусан ҳангоми кор бо меваҳо, сабзавот ва гиёҳҳо. Бисёре аз ошпазҳои хонагӣ ва ошпазҳои касбӣ корди Накириро барои осонии истифода ва қобилияти иҷро кардани доираи васеи вазифаҳои буридани сабзавот бо дақиқ ва самаранок қадр мекунанд.

Яке аз интихоби маъмул барои корди Накири корди Shun Premier Nakiri мебошад, ки бо иҷрои истисноии буриш ва тарҳи шево маълум аст. Корди Shun Premier Nakiri Knife аз пӯлоди VG-MAX сохта шудааст, ки бо нигоҳ доштани канори истисноии худ ва муқовимат ба зангзанӣ маълум аст. Майса инчунин дорои намунаи зебои Димишқ ва ороиши дастӣ буда, ба он намуди аҷиб ва беназир медиҳад. Дастаки корд аз PakkaWood сохта шудааст, ки чанголи бароҳат ва бехатарро таъмин мекунад. Корди Shun Premier Nakiri бо иҷрои барҷастаи худ ва тарҳи шево интихоби беҳтарин барои бисёре аз ошпазҳои хонагӣ ва ошпазҳои касбӣ мебошад.

Корди ошпази услуби ғарбӣ

Корди ошпази услуби ғарбӣ як асбоби классикии ошхона аст, ки тӯли даҳсолаҳо дар байни ошпазҳои хонагӣ ва ошпазони касбӣ дӯстдошта буд. Ин корди гуногунҷабҳа барои иҷрои доираи васеи вазифаҳои буридан, аз буридан ва буридан то буридан ва буридан тарҳрезӣ шудааст, ки онро як асбоби муҳим дар ҳама гуна ошхонаҳои муосир месозад. Тези корди ошпази услуби ғарбӣ маъмулан дароз, васеъ ва каме каҷ буда, нӯги кунҷ ва сутунмӯҳрааш ғафс буда, онро барои корҳое, ки қувва ва дақиқ талаб мекунанд, хеле мувофиқ мекунад.

Тарҳрезии корди ошпази услуби ғарбӣ имкон медиҳад, ки ҳангоми буридан ҳаракати ҳамвор ва ҷунбишро таъмин карда, буридани пайваста ва муассирро таъмин кунад. Шиками каҷшудаи майса инчунин иҷрои ҳаракати ҷунбишро ҳангоми буридан осонтар карда, назорати иловагӣ ва дақиқро таъмин мекунад. Нӯги кунҷи корд имкон медиҳад, ки буришҳои мураккабтар ва ҷузъиёти дақиқ танзим карда шаванд, дар ҳоле ки сутунмӯҳраи ғафс ҳангоми кор бо буридани сахти гӯшт ва сабзавоти калон қудрат ва устувории изофӣ медиҳад. Корди ошпази услуби ғарбӣ барои гуногунҷабҳа ва қобилияти бо осонӣ иҷро кардани доираи васеи вазифаҳои буридани он дар байни ошпазҳои касбӣ дӯстдошта аст.

Яке аз интихоби маъмул барои корди ошпази услуби ғарбӣ корди 8-дюймаи Wusthof Classic Ikon мебошад, ки бо иҷрои беназири буриш ва устувории худ маълум аст. Корди корди Wusthof Classic Ikon Chef аз пӯлоди зангногир аз карбон сохта шудааст, ки бо нигоҳдории истисноии канори худ ва муқовимат ба зангзанӣ маълум аст. Майса дорои сохтори пурраи танг ва такягоҳи дукарата буда, устуворӣ ва назорати иловагиро таъмин мекунад. Дастаки корд аз маводи синтетикӣ бо номи Полиоксиметилен сохта шудааст, ки чанголи бароҳат ва бехатарро таъмин мекунад. Корди ошпази Wusthof Classic Ikon бо иҷрои аъло ва сохти устувори худ интихоби беҳтарин барои бисёре аз ошпазҳои хонагӣ ва ошпазони касбӣ мебошад.

Корди паринг

Корди буриш як корди хурд ва ҳамаҷониба аст, ки барои қобилияти худ барои иҷрои вазифаҳои нозук ва дақиқи буриш як ҷузъи асосии ошхонаҳои муосир шудааст. Тези корди қаҳваранг маъмулан кӯтоҳ ва танг буда, нӯги буриш ва канори рост дорад ва онро барои корҳое ба мисли пӯст кардан, буридан ва буридани меваю сабзавоти хурд мувофиқ мекунад. Андозаи хурди корди буридан инчунин онро барои корҳое, ки назорати дақиқ ва буришҳои мураккабро талаб мекунанд, ба монанди тоза кардани тухмҳо ё сохтани гарнирҳои ороишӣ мувофиқ месозад.

Яке аз хусусиятҳои калидии корди қаҳваранг қобилияти он барои бо осонӣ иҷро кардани вазифаҳои нозук ва дақиқи буридан мебошад. Майсаи танг ва нӯги ишоратӣ имкон медиҳад, ки буришҳои мураккабтар ва тафсилоти дақиқ танзим карда шаванд, дар ҳоле ки канори рост назорати иловагӣ ва дақиқро таъмин мекунад. Андозаи хурди корди қаҳваранг инчунин онро барои иҷрои вазифаҳое ба мисли пӯст кардан ва буридан мувофиқ месозад, чанголи бароҳат ва назорати иловагиро таъмин мекунад. Бисёре аз ошпазҳои хонагӣ ва ошпазҳои касбӣ кордро барои гуногунҷабҳа ва қобилияти иҷро кардани доираи васеи вазифаҳои буриши нозук бо дақиқ ва самаранокии он қадр мекунанд.

Яке аз интихоби маъмул барои корди буридан ин корди паринги Henckels International Classic 4-дюймаи аст, ки бо иҷрои истисноии буриш ва устувории худ маълум аст. Корди паринги Henckels International аз пӯлоди зангногир сохта шудааст, ки бо нигоҳдории истисноии канори худ ва муқовимат ба зангзанӣ маълум аст. Майса инчунин аз як порчаи пӯлоди карбонаш дақиқ мӯҳр зада шудааст, ки субот ва назорати иловагиро таъмин мекунад. Дастаки корд аз маводи синтетикӣ бо номи Полиоксиметилен сохта шудааст, ки чанголи бароҳат ва бехатарро таъмин мекунад. Бо иҷрои барҷастаи худ ва сохти пойдору, Корди Паринги Henckels International интихоби беҳтарин барои бисёре аз ошпазҳои хонагӣ ва ошпазҳои касбӣ мебошад.

Хулоса, доштани корди дурусти ошпаз барои ҳар як ошпази хонагӣ ё ошпази касбӣ муҳим аст. Корди Сантоку, корди Гюто, корди Накири, корди ошпази услуби ғарбӣ ва корди қаҳваранг ҳама интихоби маъмул барои ошхонаҳои муосир мебошанд, ки ҳар кадом дорои хусусиятҳо ва манфиатҳои беназири худ мебошанд. Новобаста аз он ки шумо дақиқии корди сабки ҷопонӣ ё гуногунҷанбаи корди классикии ғарбиро афзалтар мешуморед, дар он ҷо корди ошпаз мавҷуд аст, ки ба ниёзҳои шумо мувофиқат кунад. Бо корди дуруст дар даст шумо метавонед ҳама гуна вазифаи ошхонаро бо боварӣ ва осон иҷро кунед ва бо дақиқ ва услуб таомҳои болаззат эҷод кунед.