Maama Kaihanga Naipi Kihini: Nga Mata Kounga mo ia Mahi Tuinga

Kupu Whakataki:

Ina tae mai ki te tunu kai, he mea nui te whai taputapu tika. Kaore e taea e te kaitao te hanga i tetahi mahi rangatira me te kore he huinga maripi kihini pono. Mai i te tapatapahi me te tapatapahi ki te tapatapahi me te whakairo, ka taea e te maripi kīhini kounga te rerekee ki te whakatutuki i nga hua ngaio. I roto i tenei Maama Kaihanga, ka tirotirohia e matou etahi rama maripi kihini kakari nui e tuku matatahi kounga mo ia mahi kai. Ko enei kaihanga e aro nui ana ki te hiranga i roto i te mahi toi, te mauroa, me te mahi, me te whakarite ka taea e nga kaitao kaainga me nga kaitao ngaio te koa ki te whakamahi i nga maripi kihini.

The Art of Knife-making: A Brief History

Mo nga rau tau, kua tuku iho te toi o te mahi maripi ki nga whakatipuranga, a ko nga maripi kihini o enei ra he tohu mo nga pukenga me nga tohungatanga o nga tohunga mahi toi. Ko nga rohe rereke huri noa i te ao kua whakawhanake i o raatau ahua me o raatau tikanga, ka puta mai he momo momo hoahoa maripi kihini. Mai i te tika me te huatau o nga maripi Hapanihi tae noa ki te pakari o nga mata o te pakeha, kei ia maripi ona ake kaha me ona ahuatanga.

Te ahunga whakamua i roto i te Hangarau Blade

I nga tau tata nei, kua awhi nga kaihanga maripi kihini ki nga mahi hangarau hei whakarei ake i te mahi me te mauroa o o ratou mata. Ko nga rauemi hou me nga tikanga hanga auaha kua huri i te ao o nga taputapu tunu kai. Ko te rino waro-teitei, te rino Ramahiku, me te uku he tauira noa o nga rawa hei hanga matatahi e mau tonu ai te koi, te aukati i te waikura, me te tino tika o te tapahi.

Te Toi Toi a Hapanihi: Tikanga-a-Tahi me te Tapa

Naipi Hapanihi: He tapahi ki runga

E whakanuia ana nga maripi Hapani mo o raatau mahi toi, totika, me te tino ataahua. Mo nga rau tau, kua tino pai nga tohunga parakimete Hapanihi i o raatau tikanga, i puta mai etahi o nga maripi kihini pai rawa atu o te ao. Ko enei matatahi e mohiotia ana mo o ratou tapa heu-koi me te kikokore o nga korero, he pai mo nga mahi uaua penei i te tapahi sashimi, te tipu huawhenua, me te miringi ngawari.

Te Kowhiringa a te Kaitao: Shun Cutlery

He waitohu rongonui a Shun Cutlery e mau ana i te mauri o te hanga maripi Hapanihi. Ko o ratou maripi he whakakotahitanga o nga tikanga hanga hoari Samurai tuku iho me nga mahi hou hou. Ko nga matatahi he mea hanga mai i te rino VG-MAX waro-nui, e pai ai te pupuri i te mata me te aukati ki te poke. Ko te tauira ataahua o Ramahiku i runga i ia mata kaore i te whakanui noa i tana ahua tirohanga engari ka awhina ano hoki ki te whakaiti i te waku, ka taea te tapahi maeneene me te ngawari. Ma te maha o nga momo maripi me nga raupapa e waatea ana, ka tukuna e Shun Cutlery nga whiringa mo ia mahi kihini me nga hiahia whaiaro.

Te Kairangi o te Pakeha: Timeless and Versatile

The Timeless Classic: Wüsthof

He kaihanga naihi Tiamana a Wüsthof e rongonui ana mo te hanga i nga maripi kounga teitei, he mea hanga tika mai i te tau 1814. Ko o ratou matatahi he mea hanga mai i tetahi waahanga o te kowiri tira waro-nui hei whakarite i te koi me te mauroa. Ma te maha o nga momo maripi me nga whiringa e waatea ana, ka tuku a Wüsthof i nga pukenga mo nga momo mahi kai. Mai i te maripi matarohia 8-inihi a te Kaitao tae noa ki te maripi totika me te ngawari, ka tutuki ta raatau kohinga ki nga hiahia o nga kai tunu kai me nga tohunga. Ko nga maripi Wüsthof e mohiotia ana mo te pai o te ahua, te hoahoa kakau whakamarie, me te pupuri i nga pito.

Ko te Whakahoutanga ka tutaki ki nga tikanga tuku iho: Victorinox Swiss Army

Ko Victorinox Swiss Army he waitohu me nga taonga tuku iho, he tohu mo te hiranga o nga mahi toi a Swiss. Ahakoa e tino rongonui ana ratou mo a raatau maripi rongonui o te Ope Taua Swiss, kei te tuku ano a Victorinox i te tini o nga maripi kihini tino pai. Ko o ratou matatahi he mea hanga mai i te kowiri tira waro-nui me te whai i tetahi tikanga whakamahana motuhake kia pai ai te koi me te mahi roa. Ma nga kakau ergonomic i hangaia mo te whakamarie me te tika, ko nga maripi kihini a Victorinox he mea tino pai ki nga kaitao o te ao.

Te Whakatupato: Nga Matapihi Tohu Ngaio

Mo te Kaitao Kaitao: Naipi Ao

Kua whiwhi te ao i te ingoa pai mo te mahi naihi kihini karaehe ngaio e paingia ana e nga kaitao rangatira huri noa i te ao. Ko o raatau maripi he mea hanga mai i te molybdenum / vanadium kowiri tira teitei, e whakarite ana i te kaha o te kaha, te aukati waikura, me te mahi roa. Ko nga maripi o te ao e mohiotia ana mo o raatau hoahoa kakau ahurei, e whakaatu ana i te tauira kowiri tira o te waitohu e pai ana te hopu me te whakahaere. He maamaa te hanga me te koi o nga tapa heu, he tino pai nga maripi o te ao mo te tapahi tika, te tapatapahi me te tapatapahi.

Te whakakotahi i nga tikanga me nga mahi hou: Zwilling J.A. Henckels

Zwilling J.A. He tohu pono a Henckels e whakakotahi ana i nga mahi toi tawhito me nga hangarau hou. I whakaturia ki Tiamana i te tau 1731, kua hanga e Henckels nga maripi tino kounga mo nga rau tau. Ko o ratou matatahi he mea hanga mai i te kowiri tira-kounga teitei, ka whai i te tikanga whakamaroke huka tio mo te koi tino pai, te ngawari, me te aukati waikura. Mai i a raatau raupapa Waitohu Maamaa matarohia ki te raupapa Pro auaha me tana mata motuhake te ahua poro, Zwilling J.A. Ka tuku a Henckels i te tini o nga maripi kihini kia rite ki nga momo momo tunu kai me nga hiahia.

Matatahi Motuhake: Te Wetewete i te Kaihanga Kaihanga

Whakaakohia te Toi o Sushi: Yanagiba me Deba Knives

Mo te hunga e ngakau nui ana ki te whakarite sushi me te sashimi, ko nga maripi Yanagiba me Deba he taputapu tino nui. Ko nga maripi Yanagiba he roa, he mata kotahi te matatahi me te pihi iti, he mea hangaia mo te tapahi ika mata ki nga waahanga sashimi tino pai. Ko nga maripi Deba, he matotoru me te pakari, he pai mo te whakakii ika me te whakahaere i nga mahi tapahi uaua. Ko enei maripi Hapanihi tuku iho e hiahia ana ki te whakahaere tohunga engari ka utu te kaiwhakamahi ki nga tapahi tika me nga tapa ma, kia pai te kounga o te sushi me te sashimi.

Te Whakairo Tino: Ko te Naihi Roast Ultimate

I te wa e pa ana ki te whakairo i nga tunu tunu, ko te maripi motuhake te huri keemu. Ko nga maripi paoa, he roa, he angiangi o ratou mata me nga tohu tohu, ka tere tere ki roto i nga kai me te pupuri i te ma me te poro. Ko te taha o Granton, he raupapa nuku iti ki te taha o te mata, ka awhina i te whakaiti i te waku me te aukati i te kai kia piri. Ahakoa kei te whakairo koe i te korukoru Whakawhetai, i te tunu kai i te Rātapu ranei, ma te maripi tunu kai-kounga teitei ka whakanui i au mahi kai me te whakamihi i o manuhiri.

Te Tiaki me te Tiaki: He Aratohu Motu

Tiaki Naipi 101: Te Tiaki i o Matatahi

Hei whakarite i te roa me te mahi o to maripi kihini, he mea nui te tiaki tika me te tiaki. Me timata ma te whakangao ki te paraka maripi kounga, ki te takai aukume ranei hei penapena pai i o maripi. Ko te whakakoi i nga wa katoa ma te rino whakakoi, he rakau whakakoi ranei ka awhina i te whakaora i te mata o te maripi i waenga i nga whakakoi. Ka tae ki te wa mo te whakakoi, whakaarohia te whakamahi i nga whetstones, i nga ratonga whakakoi ngaio ranei mo nga hua pai. Hei taapiri, ko te horoi-a-ringa i o maripi ki te horoi ngawari me te whakamaroke tonu ka awhina i te aukati i te waikura me te karo i nga aitua i roto i te horoi rihi.

Tikanga Tapahi Tino: Te Haumaru me te Tika

Ko te mohio ki te hapai tika i te maripi me te whakamahi i nga tikanga tapahi tika he mea nui mo te haumaru me te tapahi pai. Kia mau tonu te maripi me te mau tonu me te whakamahi i te papa tapahi e kore e puhoi te mata. Ko nga tikanga taketake penei i te kowhaowhao, te korikori, me te tapahi i nga hua ka tino tika, ka awhina i te tiaki i o maihao mai i nga tapahi ohorere. Ko nga pukenga maripi tika ka pai ake o mahi tunu kai engari ka hiki ake ano to tunu kai ki te taumata e whai ake nei.

Whakamutunga:

He taputapu noa te maripi kihini; he toronga o te ringa o te kai tunu kai, he tino hoa ki te ao tunu kai. Kei roto i nga kaihanga maripi kihini te mahi toi, nga mahi hou, me nga mahi e whakaatu ana i nga maripi motuhake. Mai i nga taonga tuku iho o nga mata Tiamana tae noa ki nga mahi toi a Hapanihi, he maha nga momo maripi ka tukuna e enei kaihanga kia pai ki nga momo tunu kai me nga hiahia katoa. Ma te whakangao ki nga maripi kihini kounga teitei me te pupuri ma te tupato, ka taea e nga kaitao kaainga me nga kaitao ngaio te whakanui i a raatau mahi kai me te pai ki te mahi me nga taputapu motuhake. No reira, ahakoa kei te tope koe, kei te tapatapahi, kei te whakairo ranei, kia maumahara ko te mata o te kounga ka tino rerekee ki te eke ki te kairangi kai.