Midiyaha Gaarka ah ee loo yaqaan 'Chef Knives' waa la tirtiray: Nakhshadeynta daabkaaga qumman

Hordhac:

Markay timaaddo abuurista xirfad-culineedka, khubarada xirfadlayaasha ah iyo kuwa xiiseeya cunto karinta ayaa si isku mid ah u fahma muhiimada ugu muhiimsan ee mindida tayada sare leh. Daabka saxda ah ayaa wax walba ka dhigi kara faraqa lagu gaaro goyn sax ah, hubinta goynta dadaalla'aan, iyo sare u qaadida guud ahaan khibrada cunto karinta. In kasta oo ay jiraan mindiyo cunto kariye ah oo aan tiro lahayn oo laga heli karo suuqa, haddana wax la barbar dhigi maayo farsamada gacanta iyo shakhsiyaynta ay bixiyaan mindiyo cunto kariyaha caadiga ah. Maqaalkan, waxaanu hoos u dhigi doonaa habka naqshadaynta daabkaaga qumman, sahaminta qaybaha kala duwan iyo tixgelinta ku lug leh. Haddi aad tahay cunto kariye hammi ah ama cunto karis khibrad leh, hagahan ayaa ku qalabayn doona aqoonta aad u baahan tahay si aad u abuurto mindi si dhab ah ugu habboon baahiyahaaga.

Anatomy ee Midiyaha Cunto kariimka ah

Talaabada ugu horeysa ee naqshadaynta daabkaaga qumman waa fahamka qaybaha kala duwan ee wadajirka u sameeya anatomy ee mindida cunto kariyaha. Cunsuri kastaa waxa uu wax ka taraa shaqaynta mindida, wax qabadkeeda, iyo guud ahaan bilicda mindida. Aan si qoto dheer u eegno mid kasta oo iyaga ka mid ah:

Blade

Shaki la'aan daabku waa qaybta ugu muhiimsan ee mindida kasta. Markaad naqshadaynayso mindi cunto kariye caadadii ah, waxaad haysataa fursad aad ku doorato noocyo kala duwan oo ah qalabka daabka, qaababka, iyo dhamaystirka. Biraha kaarboon-ka-sare ee aan lahayn, birta Dimishiq, iyo dhoobada ayaa dhamaantood ah xulashooyinka caanka ah ee adkeysiga iyo afaynta. Qaabka daabka, sida qaabka caadiga ah ee Faransiiska ama qaabka Gyuto ee Jabbaan, ayaa saameeya sida mindidu u maarayn doonto hawlo kala duwan. Intaa waxaa dheer, waxaad dooran kartaa dhammayn gaar ah, sida dusha la tolay, dubbe, ama matte, si aad ugu habboonaato bilicda aad rabto.

Gacanta

Gacanku waxa uu door muhiim ah ka ciyaaraa bixinta raaxada, dheelitirka, iyo xakamaynta marka la isticmaalayo mindida. Midiyaha gaarka ah ee cunto kariyaha ayaa kuu oggolaanaya inaad doorato qalabka gacanta, qaabka, iyo naqshadeynta si loo hubiyo ku habboonaanta gacantaada. Doorashooyinka caadiga ah waxaa ka mid ah alwaax adag sida walnut ama alwaax saytuun ah, qalabyo isku dhafan sida G10, iyo ikhtiyaarada synthetic sida Micarta ama caag vulcanized ah. Qaabka iyo ergonomics ee gacanta waa in si taxadar leh loo tixgeliyo si looga hortago raaxo la'aan ama daal inta lagu jiro saacadaha dheer ee diyaarinta jikada.

Tang

Tangku waxa uu tilmaamayaa qaybta daabka ee ku fidsan gacanta. Waxay noqon kartaa tang buuxa, halkaasoo birta ay ku fidsan tahay gebi ahaanba ilaa dhammaadka gacanta, ama qayb ahaan tang, halkaas oo ay ku fidsan tahay qayb keliya. Midiyaha buuxa ee tang waxaa guud ahaan loogu door bidaa xooggooda sare iyo dheelitirnaanta. Si kastaba ha ahaatee, qalabka gacanta iyo nashqadeynta ayaa sidoo kale kaalin mug leh ka ciyaara xasilloonida guud ee mindida, sidaas darteed waa lagama maarmaan in la tixgeliyo arrimahan marka la naqshadeynayo daabkaaga.

Xoojinta

Xoojinta waxay u adeegtaa sidii kala-guurka u dhexeeya daabka iyo gacanta. Waxay u shaqeysaa sidii ilaalin ilaalin ah, oo ka ilaalinaysa gacantaada inay ku siibto cidhifka fiiqan ee daabka. Halka mindiyo-cunto-dhaqameedku ay inta badan ka muuqdaan xoojiye, qaarkood waxay door bidaan mindiyo la'aan si ay u kordhiso wax-ku-oolnimada iyo fududaynta afaynta. Haddii aad doorato xoojiye, waxaad dooran kartaa dhererkeeda, qaabkeeda, iyo xitaa alaabteeda si ay ugu habboonaato doorbidkaaga naqshadeynta.

Cidhifka

Cidhifka mindida cunto kariye ayaa go'aamisa wax qabadkeeda goynta iyo afaynta. Midiyo kala duwan ayaa leh astaamo geeso kala duwan, sida geeso labajibbaaran (oo leh xaglo labada dhinac ah) ama geeso hal-gees ah (dhinac siman oo dhinac ah iyo dhinaca kale). Doorashadu waxay ku xiran tahay qaabka goyntaada, haddii aad doorbidayso mindi cidhif leh oo ku habboon isticmaalka bidix iyo midig labadaba, ama mindi si gaar ah loogu talagalay doorasho gacan gaar ah.

Doorashada mindida kuugga gaarka ah ee saxda ah ee baahiyahaaga

Hadda oo aanu baadhnay qaybaha aasaasiga ah ee mindida cunto kariyaha caadaystay, waxa la joogaa wakhtigii aad ku dhex milmi lahaydeen tixgalinta ay tahay inaad maskaxda ku hayso markaad dooranayso mindida saxda ah ee baahiyahaaga. Waa kuwan arrimo muhiim ah oo ay tahay in la tixgeliyo:

Habka Karinta iyo Farsamooyinka

Cunto kariye kastaa waxa uu leeyahay hab cunto karinta oo u gaar ah iyo farsamooyin la door bidayo. Haddi aad isku aragto in aad goynaysid, jarjartid, ama samaynaysid shaqo adag, fahamka qaabkaaga cunto karinta ayaa kaa caawin doonta in aad go'aamiso qaabka ugu fiican, dhererka, iyo dabacsanaanta. Tusaale ahaan, haddii aad si joogto ah ugu shaqeyso waxyaabo jilicsan oo u baahan goyn sax ah, daab gaaban oo dabacsan ayaa ku habboon, halka mid dheer oo adag uu ku habboon yahay maaddooyinka ka culus oo ka sii adag.

Raaxo iyo Qabasho

Raaxada iyo qabsashada ayaa ugu muhiimsan marka ay timaado doorashada mindida cunto kariyaha. Mindidu waa inay ku raaxaysataa gacantaada si loo yareeyo daalka inta lagu jiro isticmaalka dheeradka. Tixgeli qaabka gacan-ku-haynta, alaabta, iyo qaabka, hubinta inay bixiso xajin sugan xitaa marka qoyan. Tijaabi dheelitirka mindida adiga oo ku haya saldhigga gacanta; waa in ay dareemeysaa dheeli tiran oo aan ahayn caarad-culus, taas oo u oggolaanaysa in si siman oo loo xakameeyo dhaqdhaqaaqa goynta.

Dayactirka iyo Afaynta

Midida cunto kariyaha weyn waa maalgashi waana in si habboon loo ilaaliyaa si loo hubiyo cimriga dheer. Qalabyada kala duwan ee daabku waxay u baahan yihiin dayactir joogto ah oo kala duwan, sida hagaajinta joogtada ah ama afaynta. Qalabka qaar ayaa laga yaabaa inay u baahdaan daryeel joogto ah, halka kuwa kalena ay aad ugu adkaysanayaan daxalka iyo xidhashada. Tixgeli rabitaankaaga inaad wakhti iyo dadaal geliso si aad u ilaaliso mindidaada caadada ah, oo dooro shay daab ah oo ku habboon baahiyahaaga iyo qaab nololeedkaaga.

Racfaan Muuqaal ah

Marka laga reebo hawlkarnimadeeda, mindida cunto kariyaha caadadu waxay sidoo kale noqon kartaa farshaxan muuqaal ah oo cajiib ah. Tixgeli dookhyadaada bilicda iyo quruxda guud ee jikadaada. Dooro agabka, dhammayntooda, iyo nashqadaha ku habboon qaabkaaga shakhsi ahaaneed. Haddi ay tahay qaab Dimishiq qalafsan, qalab gaar ah, ama xaradh shakhsiyeed, mindidaada caadada u ah waxay kordhin kartaa shakhsiyadaada iyo rabitaanka cunto karinta.

Xaqiijinta Farsamada Tayada

Marka la maalgashanayo mindi cunto kariye caadaystay, waxa lama huraan ah in la hubiyo farsamaynta tayada daabku. Tixgeli arrimo ay ka mid yihiin sumcadda iyo khibradda mindiyaha sameeyey, faallooyinka macaamiishii hore, iyo dammaanad kasta ama dammaanad kasta oo ay bixiso soo saaraha. U fiirso garbaha gacanta laga been abuurtay ama lagu sameeyay si sax ah iyadoo la adeegsanayo farsamooyinka wax soo saarka ee casriga ah. Intaa waxaa dheer, hubi tallaabooyinka xakamaynta tayada si aad u hubiso in mindidu ay la kulanto heerarka ugu sarreeya ee farsamada gacanta, adkeysiga, iyo waxqabadka.

Gabagabo:

Naqshadeynta mindida kuugga gaarka ah ee kaamil ah waa dadaal xiiso leh kaasoo kuu oggolaanaya inaad abuurto daab ku habboon baahiyahaaga gaarka ah, dookhyadaada, iyo qaabka karinta. Markaad fahamto qaybaha kala duwan, tixgelinta arrimaha muhiimka ah, iyo hubinta farsamada gacanta, waxaad samayn kartaa mindi taas oo aan kor u qaadin oo kaliya xirfadahaaga cunto karinta laakiin sidoo kale waxay noqotaa qalab la jecel yahay oo ku jira jikadaada. Markaa, ha ka waaban inaad gasho safarkan habaynta oo aad ku furto kartida buuxda ee waayo-aragnimadaada cunto karinta adigoo isticmaalaya mindi kuugga gaarka ah oo adiga uun loo sameeyay.