Кордҳои маъмули ошпаз: омӯхтани дӯстдоштаҳои ҷаҳони пухтупаз

Муқаддима:

Вақте ки сухан дар бораи пухтупаз меравад, аҳамияти доштани кордҳои баландсифати ошпазро аз ҳад зиёд гуфтан мумкин нест. Ин асбобҳои муҳим асоси ҳар як ошхона мебошанд, ки ба ошпазҳо ва ошпазҳои хонагӣ имкон медиҳанд, ки як қатор вазифаҳоро бо дақиқ ва осон иҷро кунанд. Бо доираи васеи кордҳои ошпазӣ, ки дар бозор мавҷуданд, интихоби беҳтарин барои эҳтиёҷоти пухтупази шумо метавонад душвор бошад. Дар ин мақола, мо баъзе аз кордҳои маъмултаринро меомӯзем, ки дили мутахассисон ва дӯстдорони тамоми ҷаҳонро ба даст овардаанд. Аз Сантокуи ҷопонӣ то корди пурқуввати ошпази олмонӣ, мо дар бораи хусусиятҳо, манфиатҳои онҳо ва чаро онҳо дӯстдоштаи соҳа ҳисобида мешаванд, амиқтар меомӯзем.

Чемпиони ҳамаҷониба: Сантоку Ҷопон

Корди ҷопонии Сантоку бо бисёрҷониба ва иҷрои истисноии буридани худ машҳур аст. Бо майсаи кӯтоҳтар дар муқоиса бо кордҳои анъанавии ошпаз, Сантоку назорат ва дақиқии бештарро пешниҳод мекунад. Номи он ба "се фазилат" тарҷума шудааст, ки ба қобилияти он барои буридан, буридан ва буридан бо осонӣ ишора мекунад. Яке аз хусусиятҳои калидии корди Сантоку канори васеъ ва қаҳваранг аст, ки потенсиали часпидани хӯрокро ба майса коҳиш медиҳад.

Майсаи Сантоку маъмулан аз пӯлоди зангногир-карбонӣ сохта мешавад, ки устувории аъло ва нигоҳдории канорро таъмин мекунад. Мазмуни баланди карбон равшании истисноиро таъмин мекунад ва имкон медиҳад, ки ҷузъҳои гуногунро бе душворӣ буред. Майса одатан нисбат ба ҳамтоёни ғарбии худ бориктар ва сабуктар аст, ки онро барои муддати тӯлонӣ идора кардан бароҳат мекунад. Дастак ба таври анъанавӣ аз чӯб сохта шудааст, ки чанголи табииро таъмин мекунад, ки ба тавозуни умумии корд илова мекунад.

Сантоку барои буридан, буридан ва буридани дақиқ тарҳрезӣ шудааст, дар коркарди меваҳо, сабзавот ва гӯшти беустухон бартарӣ дорад. Майзи ҳамвори он онро барои буридани тела беҳтарин мекунад, ки назорати бештар ва ҳатто буриданро таъмин мекунад. Гуногунии корди Сантоку онро дар байни ошпазҳои касбӣ ва ошпазҳои хонагӣ дӯстдошта кардааст, зеро он доираи васеи вазифаҳои ошхонаро бе осеб расонидан ба кор осон мекунад.

Аспи пурқувват: Корди ошпази олмонӣ

Агар шумо мехоҳед корде дошта бошед, ки ҳатто душвортарин вазифаҳоро ба осонӣ ҳал карда тавонад, ба корди ошпази олмонӣ нигоҳ накунед. Корди ошпази олмонӣ бо устуворӣ ва устувории худ машҳур аст, то ба истифодаи вазнин дар ошхонаҳои касбӣ тобовар бошад. Ин аспи корӣ маъмулан дар муқоиса бо дигар кордҳои ошпаз як теғи васеътар ва ғафстар дорад, ки имкон медиҳад, ки буридан, буридан ва буридани самаранок, махсусан ҳангоми кор бо компонентҳои калонтар ва сахттар.

Тези корди ошпази олмонӣ аксар вақт аз пӯлоди зангногир-карбонӣ сохта мешавад, ки бо қувваи аълои худ ва муқовимат ба занг маълум аст. Ғафсии майса устуворӣ ва устувориро таъмин карда, ба он имкон медиҳад, ки вазифаҳои душворро ба осонӣ ҳал кунад. Болстер - майдони ғафси он, ки майса ба даста мувофиқат мекунад - мувозинат ва назорати иловагиро таъмин намуда, онро барои муддати тӯлонӣ идора кардани корд бароҳат мегардонад.

Вазни корди ошпази олмонӣ омили дигаре аст, ки онро аз ҳамтоёни худ фарқ мекунад. Вазнинии корд барои буридани бемаънӣ тавассути компонентҳои зич ба монанди сабзавоти реша ё буридани калони гӯшт кӯмак мекунад. Дастак одатан аз маводи синтетикӣ ба монанди полимери пойдор сохта мешавад, ки чанголи бароҳат ва нигоҳдории осонро пешкаш мекунад.

Корди ошпази олмонӣ бо устуворӣ ва гуногунҷанбаи худ барои корҳои гуногуни ошхона мувофиқ аст. Аз буридани буридани ғафси гӯшт то майда кардани донаҳои сирпиёз, ин аспи корӣ шарики боэътимоди ошпазҳои касбӣ ва ошпазҳои дилчасп аст, ки устуворӣ ва самаранокиро қадр мекунанд.

Дақиқии аҷиб: Гютои Ҷопон

Барои онҳое, ки дар ҷустуҷӯи қуллаи дақиқ ва ҳунарманд ҳастанд, корди ҷопонии Гюто интихоби истисноист. Гюто, ки тарҷумаи "теғи гов" аст, ҳамтои ҷопонии корди ошпази ғарбист. Гюто бо тезӣ ва қобилияти буридани нозуки худ машҳур аст, дар байни ошпазҳои касбӣ, ки ҳунари техникаи пухтупази худро қадр мекунанд, дороии арзишманд аст.

Майсаи Гюто маъмулан аз пӯлоди карбондори баланд ё пӯлоди Димишқ сохта мешавад, ки намунаҳои зебо ва устувории истисноиро намоиш медиҳад. Табиати дастии ин кордҳо маънои онро дорад, ки ҳар як порча нотакрор аст ва бо таваҷҷӯҳ ба тафсилот дар ҷараёни сохтан ва тез кардан. Майзи борик ва танг имкон медиҳад, ки ҳатто тавассути компонентҳои нозук ба монанди гиёҳҳо ва моҳӣ бурида ва бурида шавад.

Яке аз хусусиятҳои фарқкунандаи корди Гюто кунҷи тези канори он аст. Ин кунҷи шадид қобилияти буридани кордро беҳтар мекунад ва бо кӯшиши ҳадди ақал буридани тоза ва дақиқро таъмин мекунад. Майса аксар вақт тарҳи каме каҷ дорад, ки ба ҳаракати ларзиш ҳангоми буридан мусоидат мекунад ва самаранокӣ ва суръати буриданро беҳтар мекунад.

Дасти корди ҷопонӣ Gyuto ба таври анъанавӣ аз чӯб сохта шуда, чанголи табиӣ ва эргономикӣ пешниҳод мекунад. Мувозинат ва табиати сабуки корд имкон медиҳад, ки бидуни хастагӣ истифода баранд. Бо сармоягузорӣ ба Гютои Ҷопон, ошпазҳо ба асбоби дақиқ ва эстетикӣ, ки моҳияти санъати пухтупази Ҷопонро таҷассум мекунад, дастрасӣ пайдо мекунанд.

Майсаи универсалӣ: Корди ошпази фаронсавӣ

Агар як корде вуҷуд дошта бошад, ки тимсоли усулҳои пухтупази аврупоӣ бошад, он бешубҳа корди ошпази фаронсавӣ мебошад, ки онро корди ошпаз низ меноманд. Ин майсаи бисёрҷониба дорои таърихи бой аст ва санъати таомҳои фаронсавӣ мебошад. Корди ошпази фаронсавӣ бо тарҳи классикии худ ва функсияҳои истисноии худ аз озмоиши вақт гузаштааст ва исбот кард, ки асбоби бебаҳо дар ошхонаҳо дар саросари ҷаҳон аст.

Майзи корди ошпази фаронсавӣ маъмулан аз пӯлоди зангногир-карбонӣ сохта мешавад, ки устуворӣ ва муқовимат ба зангзаниро муттаҳид мекунад. Дарозии майса аз 8 то 12 дюйм буда, мувозинати комил байни манёвр ва майдони рӯизаминиро таъмин мекунад. Пошнаи васеи майса устувориро дар вақти буридан таъмин мекунад, дар ҳоле ки канори тадриҷан конусшуда ва борик имкон медиҳад, ки бурида ва буридани дақиқ.

Шакли корди ошпази фаронсавӣ ба он имкон медиҳад, ки доираи васеи вазифаҳоро дар ошхона иҷро кунад. Аз буридани гиёҳҳо то буридани гӯшт ва паррандаҳои ҷудогона, ин корди ҳама мақсаднок дар бисёрҷониба бартарӣ дорад. Канори каҷшудаи майса ба ҳаракати ларзиш имкон медиҳад, ки онро барои бо суръат ва осон буридани сир ё буридани пиёз мувофиқ мекунад.

Дастаки корди ошпази фаронсавӣ ба таври анъанавӣ аз чӯб сохта шудааст, ки чанголи бароҳат ва эргономикро пешкаш мекунад. Сохтмони пурраи танг, ки дар он теша ба даста дароз мешавад - мувозинат ва устувориро таъмин намуда, идора кардани кордро ҳангоми истифодаи тӯлонӣ осон мекунад. Бо доштани корди ошпази фаронсавӣ дар арсенали пухтупази худ, шумо як шарики боэътимод барои саёҳатҳои бешумори пухтупаз хоҳед дошт.

Деликатеси шарқӣ: Cleaver чинӣ

Бар хилофи номи барҷастаи худ, пораи чинӣ на танҳо як воситаи қувваи бераҳмона аст. Ин корди анъанавӣ, ки бо номи Cai Dao низ маъруф аст, сифатҳои қафас ва корди ошпазро муттаҳид намуда, дар ҷаҳони ошпазии шарқӣ гуногунҷабҳаро пешкаш мекунад. Калиди чинӣ барои дақиқ, маҳорат ва суръат тарҳрезӣ шудааст, як абзори муҳим дар таомҳои Чин ва Осиё мебошад.

Тези як пораи чинӣ маъмулан аз пӯлоди зангногир-карбонӣ сохта мешавад, ки тезӣ ва устувориро таъмин мекунад. Шакли росткунҷа ва вазни он барои корҳое ба монанди буридани сабзавот ва буридани устухонҳо қувваи кофӣ медиҳад. Бо вуҷуди ин, лоғарии майса барои буридани нозук, буридан ва буридани хуб имкон медиҳад, ки онро як шарики хеле гуногунҷабҳаи ошхона месозад.

Баръакси клейверҳои ғарбӣ, ки вазнин ва ғафсанд, чӯбчаи чинӣ аксар вақт сабуктар ва бориктар аст, ки имкон медиҳад ҳаракатҳои зуд ва дақиқ. Тавозуни байни чандирӣ ва қувват имкон медиҳад, ки доираи васеи техникаи буридан, аз кори нозуки сабзавот то буридани устухон. Майса одатан як канори тез ва конус дорад, ки барои буридан ва буридан осонтар мешавад.

Дасти як чӯбчаи чинӣ одатан аз чӯб ё бамбук сохта шудааст, ки чанголи бароҳат ва назорати муассирро таъмин мекунад. Тарҳрезии эргономикӣ имкон медиҳад, ки бидуни нороҳатӣ васеъ истифода шавад. Ғайр аз он, сатҳи васеъи теғи чинӣ метавонад барои интиқол додани компонентҳо аз тахтаи буридан ба вок ё дег истифода шавад, ки онро як асбоби гуногунҷабҳа барои пухтан ва дигар усулҳои пухтупази осиёӣ месозад.

Хулоса:

Дар ҷаҳони санъати ошпазӣ аҳамияти доштани корди дурусти ошпазро ба қадри кофӣ таъкид кардан мумкин нест. Аз Сантокуи гуногунҷанба то корди пурқуввати ошпази олмонӣ, ҳар яке аз ин кордҳои маъмул хусусиятҳо ва манфиатҳои беназирро барои баланд бардоштани таҷрибаи пухтупази шумо пешниҳод мекунанд. Новобаста аз он ки шумо дақиқ, устуворӣ ё гуногунҷабҳаро меҷӯед, дар он ҷо корди ошпаз мавҷуд аст, ки ба эҳтиёҷоти пухтупази шумо комилан мувофиқ аст. Бо сармоягузорӣ ба корди ошпази баландсифат, шумо на танҳо маҳорати пухтупази худро такмил медиҳед, балки аз ҳунар ва ҳунаре, ки дар эҷоди ин асбобҳои муҳим истифода мешавад, лаззат мебаред. Ҳамин тавр, кордҳои худро тез кунед, усулҳои гуногунро омӯзед ва ба саёҳати аълои ошпазӣ шурӯъ кунед. Дар хотир доред, ки корди ошпази олӣ на танҳо асбоб, балки шарики боэътимоде мебошад, ки метавонад ҳар як хӯрокро ба шоҳасар табдил диҳад.