פאָלקס שעף נייווז: ויספאָרשן די פאַוואָריטעס פון די קולינאַריש וועלט

הקדמה:

ווען עס קומט צו קוקינג, די וויכטיקייט פון הויך-קוואַליטעט שעף נייווז קענען ניט זיין אָוווערסטייטיד. די יקערדיק מכשירים זענען די באַקבאָון פון יעדער קיך, אַלאַוינג שעף און היים קוקס צו דורכפירן אַ פּלאַץ פון טאַסקס מיט פּינטלעכקייַט און יז. מיט אַ ברייט קייט פון שעף נייווז בנימצא אין די מאַרק, עס קען זיין אָוווערוועלמינג צו קלייַבן די שליימעסדיק איינער פֿאַר דיין קולינאַריש באדערפענישן. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן ויספאָרשן עטלעכע פון ​​​​די מערסט פאָלקס שעף נייווז וואָס האָבן וואַן די הערצער פון פּראָפעססיאָנאַלס און ענטוזיאַסץ אַרום די וועלט. פון די ווערסאַטאַל יאַפּאַניש סאַנטאָקו צו די קרעפטיק דייַטש שעף מעסער, מיר וועלן דעלוו טיף אין זייער פֿעיִקייטן, בענעפיץ און וואָס זיי זענען גערעכנט ווי די ינדאַסטרי פאַוואָריטעס.

די אַלע-ציל טשאַמפּיאָן: יאַפּאַניש סאַנטאָקו

די יאַפּאַניש סאַנטאָקו מעסער איז באַרימט פֿאַר זייַן ווערסאַטילאַטי און יקסעפּשאַנאַל קאַטינג פאָרשטעלונג. מיט אַ קירצער בלייד קאַמפּערד מיט טראדיציאנעלן שעף נייווז, די סאַנטאָקו אָפפערס גרעסערע קאָנטראָל און פּינטלעכקייַט. זיין נאָמען איז איבערגעזעצט צו "דרייַ מעלות," ריפערינג צו זיין פיייקייט צו רעפטל, ביינדלעך און צעהאַקן מיט יז. איינער פון די שליסל פֿעיִקייטן פון די סאַנטאָקו מעסער איז זייַן ברייט, סקאַלאַפּט ברעג וואָס ראַדוסאַז די פּאָטענציעל פֿאַר עסנוואַרג סטיקינג צו די בלייד.

די בלייד פון אַ סאַנטאָקו איז טיפּיקלי געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, וואָס גיט ויסגעצייכנט געווער און ברעג ריטענשאַן. די הויך טשאַד אינהאַלט ינשורז יקסעפּשאַנאַל שאַרפּנאַס, אַלאַוינג פֿאַר עפערטלאַס קאַטינג דורך פאַרשידענע ינגרידיאַנץ. די בלייד איז אָפט טינער און לייטער ווי זייַן מערב קאַונערפּאַרץ, וואָס מאכט עס באַקוועם צו שעפּן פֿאַר עקסטענדעד פּיריאַדז. די שעפּן איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון האָלץ, פּראַוויידינג אַ נאַטירלעך גריפּ וואָס מוסיף צו די קוילעלדיק וואָג פון די מעסער.

די סאַנטאָקו, דיזיינד פֿאַר פּינטלעכקייַט סלייסינג, דיסינג און מינסינג, יקסעלז אין האַנדלינג פון פירות, וועדזשטאַבאַלז און באָולאַס פלייש. זיין פלאַך בלייד מאכט עס ידעאַל פֿאַר שטופּן טשאַפּינג, ינשורינג גרעסערע קאָנטראָל און אפילו קאַטינג. די ווערסאַטילאַטי פון די סאַנטאָקו מעסער האט געמאכט עס אַ באַליבט צווישן פאַכמאַן שעפס און היים קוקס, ווייַל עס סימפּלאַפייז אַ ברייט קייט פון קיך טאַסקס אָן קאַמפּראַמייזינג פאָרשטעלונג.

די שטאַרק וואָרקכאָרס: דייַטש שעף מעסער

אויב איר באַגערן אַ מעסער וואָס קענען שעפּן אפילו די טאַפאַסט טאַסקס מיט יז, קוק ניט ווייַטער ווי די דייַטש שעף מעסער. באַוווסט פֿאַר זיין געזונט און געווער, די דייַטש שעף מעסער איז קראַפטעד צו וויטסטאַנד שווער-פליכט נוצן אין פאַכמאַן קיטשאַנז. דעם ווערקכאָרס טיפּיקלי פֿעיִקייטן אַ ברייט און טיקער בלייד קאַמפּערד מיט אנדערע שעף נייווז, אַלאַוינג עפעקטיוו סלייסינג, דייסינג און טשאַפּינג, ספּעציעל ווען איר האַנדלען מיט גרעסערע און טאַפער ינגרידיאַנץ.

די בלייד פון אַ דייַטש שעף מעסער איז אָפט געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, וואָס איז באַוווסט פֿאַר זייַן ויסגעצייכנט שטאַרקייַט און זשאַווער קעגנשטעל. די גרעב פון די בלייד ינשורז פעסטקייַט און געווער, אַלאַוינג עס צו מאַכנ די פאדערן טאַסקס מיט יז. די באָלסטער - די טיקער געגנט ווו די בלייד מיץ די שעפּן - גיט נאָך וואָג און קאָנטראָל, וואָס מאכט עס באַקוועם צו מאַנוווער די מעסער פֿאַר עקסטענדעד פּיריאַדז.

די וואָג פון די דייַטש שעף מעסער איז אן אנדער פאַקטאָר וואָס שטעלט עס באַזונדער פון זייַן קאַונערפּאַרץ. די כעפטינעסס פון די מעסער העלפּס אין עפערטלאַס קאַטינג דורך געדיכט ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי וואָרצל וועדזשטאַבאַלז אָדער גרויס קאַץ פון פלייש. די שעפּן איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון אַ סינטעטיש מאַטעריאַל אַזאַ ווי דוראַבאַל פּאָלימער, וואָס אָפפערס אַ באַקוועם גריפּ און גרינג וישאַלט.

מיט זיין שטאַרקייט און ווערסאַטילאַטי, דער דייַטש שעף מעסער איז פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיך טאַסקס. פון סלייסינג דורך דיק קאַץ פון פלייש צו קראַשינג קנאָבל קלאָוועס, דעם ווערקכאָרס איז אַ פאַרלאָזלעך באַגלייטער פֿאַר פאַכמאַן שעפס און לייַדנשאַפטלעך היים קוקס וואָס אָפּשאַצן געווער און עפעקטיווקייַט.

די מעהודערדיק פּרעסיסיאָן: יאַפּאַניש גיוטאָ

פֿאַר יענע וואָס זוכן דעם שפּיץ פון פּינטלעכקייַט און קראַפצמאַנשיפּ, די יאַפּאַניש גיוטאָ מעסער איז אַן יקסעפּשאַנאַל ברירה. די גיוטאָ, וואָס טראַנזלייץ ​​​​צו "קו בלייד," איז די יאַפּאַניש אַנטקעגענער פון די מערב שעף מעסער. באַרימט פֿאַר זייַן שאַרפּנאַס און יידל קאַטינג פיייקייט, די Gyuto איז אַ פּרייז פאַרמעגן צווישן פאַכמאַן שעפס וואָס אָפּשאַצן די אַרטיסטרי פון זייער קולינאַריש טעקניקס.

די בלייד פון אַ Gyuto איז טיפּיקלי געמאכט פון הויך-טשאַד שטאָל אָדער דמשק שטאָל, מיט שיין פּאַטערנז און יקסעפּשאַנאַל געווער. די כאַנדקראַפטיד נאַטור פון די נייווז מיטל אַז יעדער שטיק איז יינציק, מיט ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל בעשאַס די פאָרגינג און שאַרפּנינג פּראָצעס. די דין און שמאָל בלייד אַלאַוז פֿאַר עפערטלאַס סלייסינג און דייסינג, אפילו דורך יידל ינגרידיאַנץ ווי הערבס און פיש.

איינער פון די דיסטינגגווישינג פֿעיִקייטן פון די Gyuto מעסער איז זייַן שאַרף, אַקוטע ברעג ווינקל. דעם אַקוטע ווינקל ימפּרוווז די קאַטינג פאָרשטעלונג פון די מעסער, ינשורינג ריין און גענוי קאַץ מיט מינימאַל מי. די בלייד אָפט האט אַ ביסל קערווד פּלאַן, וואָס פּראַמאָוץ אַ ראַקינג באַוועגונג בעשאַס טשאַפּינג, ימפּרוווינג די עפעקטיווקייַט און גיכקייַט פון קאַטינג.

די שעפּן פון אַ יאַפּאַניש גיוטאָ מעסער איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון האָלץ, וואָס אָפפערס אַ נאַטירלעך און ערגאַנאַמיק קאַפּ. די וואָג און לייטווייט נאַטור פון די מעסער לאָזן פֿאַר עקסטענדעד נוצן אָן קאָזינג מידקייַט. דורך ינוועסטינג אין אַ יאַפּאַניש גיוטאָ, שעפס באַקומען אַקסעס צו אַ גענוי און עסטעטיקלי וואוילגעפעלן געצייַג וואָס ימבאַדי די עסאַנס פון יאַפּאַניש קולינאַריש קונסט.

די ווערסאַטאַל בלייד: פראנצויזיש שעף מעסער

אויב עס איז איין מעסער וואָס סימבאַלייזאַז אייראפעישע קולינאַריש טעקניקס, עס איז בלי די פראנצויזיש שעף מעסער, אויך באקאנט ווי דער שעף ס מעסער. דעם ווערסאַטאַל בלייד באָוס אַ רייַך געשיכטע און רעפּראַזענץ די אַרטיסטרי פון פראנצויזיש קוויזין. מיט זיין קלאַסיש פּלאַן און יקסעפּשאַנאַל פאַנגקשאַנאַליטי, דער פראנצויזיש שעף מעסער איז געשטאנען די פּראָבע פון ​​​​צייט, פּראָווען צו זיין אַן ינוואַליאַבאַל געצייַג אין קיטשאַנז ווערלדווייד.

די בלייד פון אַ פראנצויזיש שעף מעסער איז טיפּיקלי געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, קאַמביינינג געווער און קעראָוזשאַן קעגנשטעל. די לענג פון די בלייד ריינדזשאַז פון 8 צו 12 אינטשעס, פּראַוויידינג די שליימעסדיק וואָג צווישן מאַנווועראַביליטי און ייבערפלאַך געגנט. די ברייט פּיאַטע פון ​​די בלייד ינשורז פעסטקייַט בעשאַס קאַטינג, בשעת די ביסלעכווייַז טייפּערד, דין ברעג אַלאַוז גענוי סלייסינג און דייסינג.

די פאָרעם פון די פראנצויזיש שעף מעסער ינייבאַלז עס צו שעפּן אַ ברייט קייט פון טאַסקס אין דער קיך. פון פיינלי טשאַפּינג הערבס צו סלייסינג דורך פלייש און דיסדזשוינטינג אָף, דעם אַלע-ציל מעסער יקסעלז אין ווערסאַטילאַטי. די קערווד ברעג פון די בלייד ינייבאַלז אַ ראַקינג באַוועגונג, מאכן עס פּאַסיק פֿאַר מינסינג קנאָבל אָדער דיסינג אַניאַנז מיט גיכקייַט און יז.

די שעפּן פון אַ פראנצויזיש שעף מעסער איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון האָלץ, וואָס אָפפערס אַ באַקוועם און ערגאַנאַמיק קאַפּ. די פול טאַנג קאַנסטראַקשאַן - ווו די בלייד יקסטענדז אין די שעפּן - גיט וואָג און פעסטקייַט, מאכן עס גרינג צו קאָנטראָלירן די מעסער בעשאַס פּראַלאָנגד נוצן. מיט אַ פראנצויזיש שעף מעסער אין דיין קולינאַריש אַרסענאַל, איר וועט האָבן אַ פאַרלאָזלעך באַגלייטער פֿאַר קאַונטלאַס קוקינג אַדווענטשערז.

די מזרח דעליקאַסי: כינעזיש קלעווער

פאַרקערט צו זיין ימפּאָוזינג נאָמען, די כינעזיש קלעווער איז ניט נאָר אַ ברוט קראַפט געצייַג. דעם טראדיציאנעלן מעסער, אויך באקאנט ווי אַ קאַי דאַאָ, קאַמביינז די קוואַלאַטיז פון אַ קלעווער און אַ שעף מעסער, וואָס אָפפערס ווערסאַטילאַטי אין די מזרח קולינאַריש וועלט. די כינעזיש קלעווער איז דיזיינד פֿאַר פּינטלעכקייַט, דעקסטעריטי און גיכקייַט, אַ יקערדיק געצייַג אין כינעזיש און אַסיאַן קוויזין.

די בלייד פון אַ כינעזיש קלעווער איז טיפּיקלי געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, ינשורינג שאַרפּנאַס און געווער. זיין רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם און וואָג צושטעלן גענוג קראַפט פֿאַר טאַסקס אַזאַ ווי גרינס קלעאַווינג און ביין טשאַפּינג. אָבער, די טינאַס פון די בלייד אַלאַוז יידל סלייסינג, דייסינג און פייַן טשאַפּינג, וואָס מאכט עס אַ העכסט ווערסאַטאַל קיך באַגלייטער.

ניט ענלעך מערב קלעווער, וואָס זענען שווער און דיק, די כינעזיש קלעאַווער איז אָפט לייטער און טינער, וואָס אַלאַוז שנעל און גענוי מווומאַנץ. די וואָג צווישן בייגיקייט און שטאַרקייַט אַלאַוז אַ ברייט קייט פון קאַטינג טעקניקס, פון יידל גרינס אַרבעט צו קלעאַווינג דורך ביין. די בלייד טיפּיקלי האט אַ שאַרף, טייפּערד ברעג, פאַסילאַטייט עפערטלאַס סלייסינג און טשאַפּינג.

די שעפּן פון אַ כינעזיש קלעווער איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון האָלץ אָדער באַמבו, פּראַוויידינג אַ באַקוועם גריפּ און עפעקטיוו קאָנטראָל. די ערגאַנאַמיק פּלאַן אַלאַוז עקסטענדעד נוצן אָן ומבאַקוועמקייַט. דערצו, די ברייט בלייד ייבערפלאַך פון די כינעזיש קלעווער קענען ווערן גענוצט צו אַריבערפירן ינגרידיאַנץ פון די קאַטינג ברעט צו די וואָק אָדער טאָפּ, מאכן עס אַ ווערסאַטאַל געצייַג פֿאַר קאָך-פרייז און אנדערע אַסיאַן קוקינג טעקניקס.

מסקנא:

אין דער וועלט פון קולינאַריש קונסט, די וויכטיקייט פון האָבן די רעכט שעף מעסער קענען ניט זיין אונטערגעשטראכן גענוג. פון די ווערסאַטאַל סאַנטאָקו צו די געזונט דייַטש שעף מעסער, יעדער פון די פאָלקס נייווז אָפפערס יינציק פֿעיִקייטן און בענעפיץ צו העכערן דיין קוקינג דערפאַרונג. צי איר זוכט פּינטלעכקייַט, געווער אָדער ווערסאַטילאַטי, עס איז אַ שעף מעסער וואָס בישליימעס פּאַסיק דיין קולינאַריש באדערפענישן. דורך ינוועסטינג אין אַ הויך-קוואַליטעט שעף מעסער, איר וועט ניט בלויז פאַרבעסערן דיין קוקינג סקילז, אָבער אויך געניסן די אַרטיסטרי און קראַפצמאַנשיפּ וואָס גייט אין שאפן די יקערדיק מכשירים. אַזוי, שלייַפן דיין נייווז, ויספאָרשן פאַרשידענע טעקניקס און אָנהייבן אַ נסיעה פון קולינאַריש עקסאַלאַנס. געדענקט, אַ גרויס שעף מעסער איז ניט נאָר אַ געצייַג, אָבער אַ טראַסטיד באַגלייטער וואָס קענען יבערמאַכן יעדער מאָלצייַט אין אַ מייַסטערווערק.