鋭さが鍵です。耐久性を確保するために、数十年の経験を持つ職人によって手作業で研磨されています。この包丁の厚みは2.5mmです。手で磨かれたエッジは、片面 14 ~ 16 度で、頑丈で鋭く、仕事を完璧にこなします。ロックウェル硬度: 56 ± 2 HRC。
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