La nitidezza è fondamentale. Lucidato a mano da artigiani con decenni di esperienza per garantirne la durata. Lo spessore di questo coltello da cucina è di 2,5 mm. Il bordo lucidato a mano è di 14-16 gradi per lato, che è robusto e affilato per svolgere perfettamente il lavoro. Durezza Rockwell: 56 ± 2 HRC.
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