Bandhiga Midiyaha Midiyaha ugu fiiqan: daabkee ayaa xukuma?

Qof kastaa wuu ogyahay in cunto-kariye u fiican yahay sida mindidooda oo kale. Daab fiiqan, oo la isku halayn karo waa hubka sirta ah ee caqli-cunista kasta. Laakin iyada oo ay jiraan fursado badan oo suuqa yaala, way adagtahay in la ogaado mindida dhabta ah ee xukunka ugu sareysa. Taasi waa sababta aan u abuurnay bandhigga ugu dambeeya ee mindiyaha cunto kariye ee ugu fiiqan, anagoo isku dhejinayna midba midka kale si loo helo kareemka de la crème. Maqaalkan, waxaan ku dhex mari doonaa falanqeyn tafatiran oo ku saabsan shanta musharax ee ugu sareysa, annagoo eegayna fiiqantooda, adkeysigooda, iyo badiyaashooda. Markaa, haddii aad tahay xamaasad cunto karinta diyaar u ah in aad maalgeliso mindida cunto kariyaha ugu fiican, sii akhri si aad u ogaato cidda ku guulaysata!

Samurai-ga Japan - Gyuto Mindi

Midida Gyuto, oo asal ahaan loogu talagalay in lagu jeexjeexo hilibka iyo kalluunka, ayaa sumcad weyn ka heshay adduunka oo dhan taas oo ay ugu wacan tahay fiiqan cajiib ah oo ay leedahay. Waxaa farsameeyay farsamoyaqaanno Japan ah oo xirfad leh oo isticmaalaya farsamooyin dhaqameed, mindidani waa astaanta saxda ah iyo xarrago. Daabka, oo sida caadiga ah laga sameeyay birta aan kaarboon-sare lahayn, waxa ay muujisaa adayg gaar ah, iyada oo hubinaysa cidhifyada mandiil-fiiqan kuwaas oo si dhib la'aan ah ugu dhex milmi kara xitaa maaddooyinka ugu adag.

Gyuto waxa uu leeyahay daab dheer oo caato ah oo leh gees qaloocan, taas oo u oggolaanaysa dhaq-dhaqaaq rux ah inta lagu jiro jaridda iyo wax-shiidka. Caaradeeda fiiqan waxay ka dhigtaa hawlo sax ah sida gooynta khudaarta ama lafaha digaaga neecaw. Iyada oo dheellitirkeeda gaarka ah iyo gacan ergonomic ah, mindidani waxay hubisaa qabsashada raaxada leh waxayna yaraynaysaa khatarta daalka curcurka inta lagu jiro isticmaalka dheer.

Xagga dayactirka, Gyuto wuxuu u baahan yahay daryeel gaar ah si loo ilaaliyo afkiisa. Waa lagama-maarmaan in gacanta lagu dhaqo oo la qalajiyo mindida isla markaaba isticmaalka kaddib oo si xilliyo ah loo afeeyo iyadoo la isticmaalayo dhagxaanta whetstones. Iyadoo Gyuto uu ku fiican yahay saaxadda fiiqan iyo firfircoonaanta, waxaa laga yaabaa inaysan ahayn doorashada ugu habboon ee hawlaha culus sida jabinta lafaha ama miraha adag.

Faraska Shaqada ee Kala Duwan - Santoku Mindida

Asal ahaan ka soo jeeda Japan, mindida Santoku ayaa cirka isku shareeray caannimadii sanadihii ugu dambeeyay, xitaa jikada reer galbeedka. Iyada oo magaceeda macneheedu yahay "saddex arrimood" oo Jabbaan ah, mindidani waxay si dadaal la'aan ah ugu fiican tahay goynta, jeexista, iyo qodista. Isagoo leh daab gaaban oo ka ballaaran kan Gyuto, Santoku wuxuu bixiyaa nadiifinta jilbaha oo la xoojiyay, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon kuwa leh gacmo waaweyn ama doorbidaya qabsashada raaxada leh.

Daabka Santoku waxaa inta badan laga been abuurtay birta-kaarboon-ka-sare ee ahama, hubinta fiiqnaanta cajiibka ah ee goynta saxda ah. Iyadoo laga yaabo inaysan u noqon mid fiiqan sida Gyuto, Santoku wuxuu magdhabaa wax-soo-saarka iyo cimri dhererkiisa. Middidani waxay awood u yeelan kartaa iyada oo adeegsanaysa maaddooyinka cufan sida squash ama baradhada iyada oo aan cabsi laga qabin in la jarjaro ama la dilo geeskeeda.

Nadiifinta iyo dayactirka Santoku waa wax fudud, oo u baahan gacmo dhaqid iyo qallajin degdeg ah. Si kastaba ha ahaatee, afaynta ayaa laga yaabaa inay ku yara dhibto celceliska guriga, sababtoo ah waxay badanaa u baahan tahay fiiqid xirfadle ah ama isticmaalka qalab khaas ah oo wax lagu nadiifiyo.

Saxnimada Jarmalka - Mindida Cunto karinta

Marka ay timaado in la isku halleyn karo, mindiyo adag, mindida Jarmalku sameeyey Chef waa miisaan culus oo run ah. Caan ku ah adkeysigeeda iyo adkeysigeeda, mindidani waa faraska shaqada ee cunto kariyayaasha xirfadleyda ah iyo kuwa xiiseeya cunto karinta si isku mid ah. Waxaa laga sameeyay bir aan kaarboon-sare ah, laf dhabarta qaro weyn iyo cidhifka saxda ah ee daabku waxay siinayaan xoog iyo xasillooni cajiib ah si ay ula tacaalaan hawl kasta oo karinta.

Midida Chef-ku waxa ay leedahay nakhshad badan, oo leh daab ballaadhan oo waxyar qaloocsan oo u oggolaanaya dhaqdhaqaaqyo ruxaya oo aan dadaal lahayn. Caaradeeda fiiqan, mindidani waxay awood u siinaysaa hawlo qallafsan sida dhir qodista ama toon si fiican u jarjartay. Xoojinta, isku xidhka qaro weyn ee u dhexeeya daabka iyo gacanta, waxay bixisaa dheelitirnaan aad u fiican, yaraynta daalka gacanta inta lagu jiro dhaqdhaqaaqyada goynta ee soo noqnoqda.

Danta ugu hooseysa ee mindida kuuggu waa miisaankeeda. In kasta oo dhererkaani uu bixiyo xasillooni iyo awood, waxaa laga yaabaa inay dhib ku noqoto shakhsiyaadka gacmaha ka yar ama kuwa doorbida baararka fudud. Intaa waxaa dheer, dhumucda daabku waxa laga yaabaa inay ku yaraato shaqooyinka adag ee u baahan ganaax.

Jeexiyaha xarrago leh - Mindida Sujihiki

Kuwa raadinaya mindi leh karti goyn gaar ah iyo nashqad qurxoon, Sujihiki waa tartame sare. Asal ahaan ka soo jeeda Japan, mindidaan waxaa si gaar ah loogu talagalay in si sax ah loo jarjaro borotiinnada ceyriinka ah ama la kariyey sida kalluunka, hilibka, iyo digaagga. Dhererkeeda dheer, caatada ah, sida caadiga ah laga sameeyey birta-kaarboon-sare ee ahama, waxay hubisaa iska caabbinta ugu yar oo nadiif ah, xitaa gooyn.

Cidhiidhiga Sujihiki iyo caarada fiiqan ayaa u oggolaanaya in si sax ah loo xakameeyo iyada oo la adeegsanayo walxo jilicsan. Dabacsanaanta daabku waxay sii wanaajisaa awoodeeda jeexjeexin, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon abuurista xaashiyo khafiif ah oo sashimi ama xardho hilib si qurux badan loo dubay.

Marka la eego ujeeddadeeda gaarka ah, Sujihiki waxa laga yaabaa inaanay ahayn mindida ugu badan ee jikada dhexdeeda. Si gaar ah uguma habboona hawlaha sida jaridda ama qodista, maadaama daabkeeda caatada ah ay ka maqan tahay xoogga lagama maarmaanka u ah hawlahan. Nadiifinta saxda ah iyo dayactirka waxay ku lug leedahay qalajinta gacanta isla markiiba iyo sixid xirfad leh iyadoo la isticmaalayo dhagaxyada whetstones.

Cleaver-ka Awooda leh - Mindida Cunto-kariye Shiinees ah

Marka ay timaado hawlo culus sida lafaha jarista, jajabinta digaaga, ama jajabinta toon, mindida Chef Shiinaha, oo sidoo kale loo yaqaano cleaver ama "dao," waa mid aan la mid ahayn. Iyada oo dhismaheedu adag yahay oo dhumucdiisuna tahay, daab leydi ah, mindidaan waxaa loo sameeyay in si sahlan wax looga qabto maaddooyinka ugu adag.

Midida Chef-ka Shiinaha ayaa guud ahaan muujisa fiiqan aad u wanaagsan, taas oo u oggolaanaysa in si sax ah loo gooyo marka la rabo. Daabkeeda miisaanka leh ayaa si degdeg ah u googooya khudradda cufan sida squash subagga ama kaabajka, taas oo ka dhigaysa qalabka loogu talagalay walaaq-shiilan iyo farsamooyinka kale ee wax lagu kariyo ee Shiinaha. Intaa waxaa dheer, aagga ballaaran ee daabku wuxuu ku habboon yahay ka wareejinta maaddooyinka looxa goynta ilaa dheriga.

In kasta oo ay shaqaynayso cajiib ah, mindida Chef-ga Shiinaha waxa laga yaabaa inaanay ku habboonayn shakhsiyaadka doonaya qalab ujeedo kasta leh. Miisaankeeda iyo naqshadeeda awgeed, hawlo adag sida goyn sax ah ama qodid jilicsan ayaa laga yaabaa inay noqdaan kuwo adag. Intaa waxaa dheer, daab qaro weyn ayaa laga yaabaa inuu u baahdo isticmaalka qalabyada afaynta gaarka ah ama adeegyada afaynta xirfadlayaasha ah.

Gebogebadii, doorashada mindida cunto kariyaha ugu dambeeya waxay ku xidhan tahay dookhyada shaqsiga, qaabka karinta, iyo baahiyaha. Haddii aad qiimeyso mandiil-fiiqan iyo ganaax, mindida Japanese Samurai Gyuto waa betka ugu fiican. Kuwa doonaya faras shaqo oo kala duwan, mindida Santoku waxay garaacdaa dheelitirka saxda ah. Midida Chef-ka uu sameeyay Jarmalku waa doorasho adag oo la isku halayn karo, halka Sujihiki uu aad ugu fiican yahay jeexid sax ah oo qurxoon. Dhanka kale, mindida Chef-ka Shiinaha ayaa bixisa xoog aan laga adkaan karin hawlaha culus ee culus. Iyada oo aan loo eegin mindida aad doorato, maalgelinta mindida cunto kariye tayo sare leh waxay hubinaysaa in safarkaaga cunto-cunista uu had iyo jeer noqon doono mid ka sarreeya inta kale!