Se utiliza principalmente para el procesamiento basto de pescado entero, como cortar cabezas de pescado, romper espinas, eviscerar y filetear con precisión.
La hoja está afilada a mano con un doble bisel de 14-16 ° por artesanos experimentados, la superficie de corte es suave, brillante y afilada, muy firme y cómoda al cortar pescado, adecuada para chef o para quienes les gusta cocinar. Es un cuchillo de cocina recomendado para aquellos que quieran manejar un pescado entero.
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