Taisbeanadh sgian còcaire as giorra: A’ lorg an oir cheart dhut

Ro-ràdh:

Nuair a thig e gu còcaireachd, tha e riatanach sgian còcaire àrd-inbhe a bhith agad. Bidh sgian geur chan ann a-mhàin a’ dèanamh ullachadh bìdh nas fhasa agus nas èifeachdaiche, ach bidh e cuideachd a’ cur ris an eòlas còcaireachd iomlan. Ach, le uimhir de roghainnean air a’ mhargaidh ag ràdh gur i an sgian còcaire as gèire, faodaidh e a bhith dùbhlanach faighinn a-mach cò am fear as fheàrr. San artaigil seo, nì sinn sgrùdadh air saoghal sgeinean còcaire agus nì sinn sgrùdadh air na diofar nithean a tha a’ dèanamh sgian geur. Bho stuth lann gu gleidheadh ​​​​iomaill, tha sinn ag amas air an oir foirfe a lorg dhut.

Anatomy of a Sharp Knife

Tha grunn phrìomh phàirtean aig sgian còcaire biorach a chuireas ri comas gearraidh. Faodaidh tuigse air anatomy sgian do chuideachadh gus co-dhùnadh fiosraichte a dhèanamh nuair a thaghas tu an companach cidsin as fheàrr leat.

An lann: Is e an lann rionnag an taisbeanaidh nuair a thig e gu sgeinean còcaire. Mar as trice tha e air a dhèanamh de stàilinn gun staoin no carbon. Tha lannan stàilinn gun staoin ainmeil airson an seasmhachd agus an aghaidh creimeadh, agus tha lannan stàilinn gualain air leth math ann an geur agus gleidheadh ​​​​iomaill. Tha na buannachdan agus na cunntasan aig gach stuth, agus tha taghadh an tè cheart an urra ri roghainnean pearsanta agus stoidhle còcaireachd.

An Oir: Tha cho geur sa tha sgian còcaire gu sònraichte an urra ris an oir aice. Tha dà phrìomh sheòrsa oirean ann: am bevel dùbailte agus an bevel singilte. Is e bevel dùbailte, ris an canar cuideachd oir cumadh V, an seòrsa as cumanta agus as ioma-chruthach. Tha e na laighe air gach taobh den lann, ga dhèanamh freagarrach airson an dà chuid air an làimh dheis agus air an làimh chlì. Air an làimh eile, tha aon oir bevel dìreach air aon taobh agus mar as trice air a chleachdadh ann an sgeinean Iapanach. Bidh oirean bevel singilte a’ toirt seachad mionaideachd gun choimeas ach feumaidh iad barrachd sgil airson làimhseachadh.

An Grind: Tha am bleith a' toirt iomradh air cumadh crois-earrainn an lann. Tha diofar stoidhlichean bleith ann, a’ gabhail a-steach bleith còmhnard, lag, agus convex. Bidh gach bleith a’ toirt buaidh air coileanadh gearraidh agus cumail suas na sgian. Tha bleith còmhnard ainmeil airson cho seasmhach ‘s a tha iad, agus tha bleith lag a’ toirt seachad comasan slicing sàr-mhath. Bidh bleith convex a’ cruthachadh oir làidir is seasmhach a tha air leth freagarrach airson gnìomhan trom-dhleastanais.

An Làimhseachadh: Tha làimhseachadh comhfhurtail agus ergonomic deatamach airson sgian còcaire. Bidh làmhan-làimhe mar as trice air an dèanamh bho stuthan leithid fiodh, plastaig no stuthan co-dhèanta. Tha an roghainn de stuth làimhseachaidh na chùis de roghainn pearsanta, fhad ‘s a tha e a’ tabhann greim tèarainte agus a ’lughdachadh sgìths rè cleachdadh fada.

An Cothromachadh: Bidh sgian le deagh chothromachadh a’ dèanamh cinnteach à smachd mionaideach agus a’ lughdachadh cuideam air an dùirn. Bu chòir puing cothromachaidh na sgian a bhith aig a 'bholster no far a bheil an lann a' coinneachadh ris an làmh. Dèan deuchainn air cothromachadh sgian le bhith ga cumail aig a bolster agus faic a bheil i a’ faireachdainn comhfhurtail agus furasta a ghluasad.

Factaran a 'toirt buaidh air Sharpness

Tha pàirt aig grunn nithean ann a bhith a’ dearbhadh cho geur sa tha sgian còcaire. Cuidichidh tu le bhith a’ tuigsinn na factaran sin thu gus an oir cheart a chomharrachadh airson na feumalachdan còcaireachd agad.

Stuth lann: Mar a chaidh ainmeachadh roimhe, is e stàilinn gun staoin agus stàilinn gualain na stuthan as cumanta airson lannan sgian còcaire. Tha lannan stàilinn gun staoin nas fhasa a chumail suas agus gu mòr an aghaidh meirge, stains agus meirgeadh. Air an làimh eile, tha lannan stàilinn gualain nas gèire agus gleidheadh ​​​​iomall ach tha feum aca air barrachd cùraim gus casg a chuir air truailleadh.

Cruas: Tha cruas lann air a thomhas air Sgèile Rockwell. Mar as àirde an àireamh HRC (Sgèile Cruaidh Rockwell), is ann as duilghe a bhios an lann. Tha lannan nas cruaidhe buailteach an oir a chumail airson amannan nas fhaide ach dh'fhaodadh gum bi iad nas buailtiche a bhith a' sgoltadh. Faigh cothromachadh eadar cruas agus seasmhachd a rèir na feumalachdan gearraidh agad agus na roghainnean cumail suas agad.

Edge Angle: Tha àite deatamach aig a’ cheàrn aig a bheil an oir air a gheurachadh ann an geur sgian. Bidh ceàrnan iomall nas lugha, leithid 15 gu 20 ceum, a’ toirt seachad coileanadh geur-ràsair ach dh’ fhaodadh iad seasmhachd a thoirt seachad. Air an làimh eile, tha ceàrnan iomall nas motha, leithid 25 gu 30 ceum, a’ tabhann barrachd seasmhachd ach a’ lughdachadh coileanadh gearraidh beagan. Beachdaich air na gnìomhan gearraidh agus na prìomhachasan agad nuair a thaghas tu an ceàrn iomall as fheàrr airson do sgian còcaire.

Glèidheadh ​​​​iomall: Tha gleidheadh ​​​​iomall a’ toirt iomradh air comas na sgian a bhith a’ cumail suas cho geur thar ùine agus às deidh cleachdadh fada. Bidh factaran mar stuth an lann, cruas, agus ceàrn iomall a’ cur ri gleidheadh ​​​​iomaill. Bidh stuthan nas cruaidhe le ceàrnan oir nas lugha buailteach a bhith a 'gleidheadh ​​​​iomall nas fheàrr ach dh' fhaodadh gum bi feum aca air urram no geurachadh nas trice.

A 'gearradh agus a' cumail suas: Tha a bhith a 'cumail sgian geur a' toirt a-steach urram cunbhalach agus corra uair. Bidh urram a’ ceartachadh mì-chomharran ann an oir an lann, fhad ‘s a tha geurachadh, mar as trice air a dhèanamh le siostam clach-whet no geur, a’ toirt air falbh stuth gus geur a thoirt air ais. Tha e deatamach gun tuig thu riatanasan cumail suas diofar stuthan lann agus ceàrnan oir airson sgian geur a chumail suas gu cunbhalach.

Na prìomh luchd-farpais anns an taisbeanadh sgeinean còcaire as giorra

1. Sgian Chef Clasaigeach Wusthof: Tha Sgian Chef Clasaigeach Wusthof a' seasamh a-mach airson cho geur agus a tha e a' gleidheadh ​​​​iomaill. Air a dhèanamh de stàilinn gun staoin àrd-charbon, bidh e a’ coileanadh cothromachadh eadar seasmhachd agus geur. Tha oir bevel dùbailte air an lann cruthaichte mionaideach, ga dhèanamh freagarrach airson an dà chuid air an làimh dheis agus air an làimh chlì. Tha làmh chofhurtail agus cothromachadh sàr-mhath aig Knife Chef Classic Wusthof, ga fhàgail na phrìomh neach-farpais dhaibhsan a tha a’ sireadh roghainn sùbailte agus earbsach.

2. Sgian Chef Shun Classic: 'S e sgian Iapanach a th' ann an Sgian Chef Clasaigeach Shun a tha air leth math ann an coileanadh agus ann am bòidhchead. Tha an lann còmhdaichte le Damascus air a thogail de stàilinn gun staoin VG-10, a’ toirt seachad deagh ghleidheadh ​​​​oir agus strì an aghaidh creimeadh. Tha an Shun Classic a’ nochdadh aon oir bevel le bleith beag convex, a’ lìbhrigeadh coileanadh gearraidh mionaideach. Leis an làimhseachadh eireachdail agus an obair-ciùird eireachdail, tha an sgian seo as fheàrr le còcairean proifeasanta agus luchd-dealasach còcaireachd.

3. Sgian Còcaire Sreath Proifeasanta Mhic: Tha Knife a’ chòcaire Sreath Proifeasanta Mac ainmeil airson cho sònraichte ‘s a tha e agus cho furasta a chleachdadh. Air a dhèanamh de stàilinn stainless àrd-charbon, tha e a’ tabhann deagh chothromachadh eadar geur, seasmhachd, agus strì an aghaidh stain. Tha an t-sreath Mac Proifeasanta a’ nochdadh talamh le oir bevel dùbailte gu ceàrn ràsair-gheur, a’ ceadachadh slicing, dicing agus sgoltadh gun oidhirp. Tha an dealbhadh aotrom agus an làimhseachadh ergonomic aige ga dhèanamh na roghainn dhaibhsan a tha a’ cur luach air comhfhurtachd agus gluasad.

4. Sgian còcaire G-2 Cruinneil: Tha an Global G-2 Chef's Knife na fhìor each-obrach sa chidsin. Air a chiùradh bho stàilinn stainless de chàileachd àrd, tha geur iongantach agus strì an aghaidh creimeadh. Tha an oir bevel dùbailte suidhichte gu ceàrn cas, a’ toirt seachad coileanadh gearraidh air leth. Leis an dealbhadh meatailt sònraichte aige, tha an Global G-2 a’ tabhann faireachdainn cothromach agus seasmhachd iongantach. Is fheàrr leis an sgian seo am measg chòcairean a tha a’ cur luach air smachd mionaideach agus sùbailteachd.

5. Sgian Victorinox Fibrox Pro Chef: Tha an Sgian Victorinox Fibrox Pro Chef air a mheas gu mòr mar roghainn ìre inntrigidh sàr-mhath airson còcairean adhartach. Air a dhèanamh de stàilinn stainless àrd-charbon, tha e a’ tabhann geur earbsach agus furasta a chumail suas. Tha oir bevel dùbailte aig an Fibrox Pro a tha furasta a gheurachadh agus a chumail suas. Tha an làmh Fibrox neo-shleamhnach aige a’ toirt greim tèarainte eadhon ann an suidheachaidhean fliuch. Le a phuing prìs ruigsinneach agus coileanadh earbsach, tha an Victorinox Fibrox Pro na roghainn mòr-chòrdte airson còcairean dachaigh agus proifeiseantaich.

Co-dhùnadh

Is e turas pearsanta a th ’ann a bhith a’ lorg an oir foirfe airson do sgian còcaire a tha an urra ri do stoidhle còcaireachd, roghainnean agus buidseat. Beachdaich air stuth an lann, ceàrn iomall, agus gleidheadh ​​​​iomaill nuair a nì thu do cho-dhùnadh. Aig a 'cheann thall, is e an sgian còcaire as gèire fear a fhreagras air na feumalachdan agad agus a tha a' faireachdainn cofhurtail nad làimh. Leis na prìomh thagraichean air an ainmeachadh san artaigil seo mar thoiseach tòiseachaidh, rannsaich saoghal sgeinean còcairean agus tòisich air na tachartasan còcaireachd agad le misneachd agus mionaideachd. Cuimhnich gun cùm thu do sgian gu ceart gus dèanamh cinnteach gum mair i geur airson bliadhnaichean ri teachd. Deagh slicing agus dicing!