שאַרפּעסט שעף מעסער שאָודאַון: געפֿינען די שליימעסדיק ברעג פֿאַר איר

הקדמה:

ווען עס קומט צו קוקינג, אַ הויך-קוואַליטעט שעף מעסער איז יקערדיק. א שאַרף מעסער מאכט ניט בלויז עסנוואַרג צוגרייטונג גרינגער און מער עפעקטיוו, אָבער אויך ימפּרוווז די קוילעלדיק קוקינג דערפאַרונג. אָבער, מיט אַזוי פילע אָפּציעס אויף דעם מאַרק וואָס פאָדערן צו זיין די שאַרקאַסט שעף מעסער, עס קען זיין טשאַלאַנדזשינג צו באַשליסן וואָס איינער איז באמת דער בעסטער. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן דעלוו אין דער וועלט פון שעף נייווז און ויספאָרשן די פאַרשידענע סיבות וואָס מאַכן אַ מעסער שאַרף. פון בלייד מאַטעריאַל צו ברעג ריטענשאַן, מיר צילן צו געפֿינען די שליימעסדיק ברעג פֿאַר איר.

די אַנאַטאָמי פון אַ שאַרף מעסער

א שאַרף שעף מעסער האט עטלעכע שליסל קאַמפּאָונאַנץ וואָס ביישטייערן צו זייַן קאַטינג גווורע. פארשטאנד די אַנאַטאָמי פון אַ מעסער קענען העלפֿן איר מאַכן אַ ינפאָרמד באַשלוס ווען איר אויסקלייַבן דיין ידעאַל קיך באַגלייטער.

די בלייד: די בלייד איז דער שטערן פון די ווייַזן ווען עס קומט צו שעף נייווז. עס איז טיפּיקלי געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל אָדער טשאַד שטאָל. ומבאַפלעקט שטאָל בלאַדעס זענען באַוווסט פֿאַר זייער געווער און קעגנשטעל צו קעראָוזשאַן, בשעת טשאַד שטאָל בלאַדעס יקסעל אין שאַרפּנאַס און ברעג ריטענשאַן. יעדער מאַטעריאַל האט זייַן פּראָס און קאָנס, און טשוזינג די רעכט איינער דעפּענדס אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן און קוקינג סטיל.

די עדזש: די שאַרפּנאַס פון אַ שעף מעסער דעפּענדס בפֿרט אויף זייַן ברעג. עס זענען צוויי הויפּט טייפּס פון עדזשאַז: די טאָפּל בעוואַל און די איין בעוואַל. א טאָפּל בעוואַל, אויך באקאנט ווי אַ V-שייפּט ברעג, איז די מערסט פּראָסט און ווערסאַטאַל טיפּ. עס איז ערד אויף ביידע זייטן פון די בלייד, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר ביידע רעכט און לינקס-האַנט מענטשן. אויף די אנדערע האַנט, אַ איין בעוואַל ברעג איז ערד בלויז אויף איין זייַט און איז טיפּיקלי געניצט אין יאַפּאַניש נייווז. איין בעוואַל עדזשאַז צושטעלן אַנפּעראַלעלד פּינטלעכקייַט אָבער דאַרפן מער בקיעס צו שעפּן.

די גרינד: די מאָל רעפערס צו די פאָרעם פון די בלייד ס קרייַז-אָפּטיילונג. עס זענען פאַרשידן מאָל סטיילז, אַרייַנגערעכנט פלאַך, פּוסט און קאַנוועקס גריינדז. יעדער מאָלן אַפעקץ די קאַטינג פאָרשטעלונג און וישאַלט פון די מעסער. פלאַך גריינדז זענען באַוווסט פֿאַר זייער געווער, בשעת פּוסט גריינדז צושטעלן ויסגעצייכנט סלייסינג קייפּאַבילאַטיז. קאַנוועקס גריינדז מאַכן אַ שטאַרק און סטאַביל ברעג ידעאַל פֿאַר שווער-פליכט טאַסקס.

די שעפּן: אַ באַקוועם און ערגאַנאַמיק שעפּן איז קריטיש פֿאַר אַ שעף מעסער. כאַנדאַלז זענען קאַמאַנלי געמאכט פון מאַטעריאַלס ווי האָלץ, פּלאַסטיק אָדער קאַמפּאַזאַט מאַטעריאַלס. די ברירה פון שעפּן מאַטעריאַל איז אַ ענין פון פּערזענלעך ייבערהאַנט, ווי לאַנג ווי עס אָפפערס אַ זיכער גריפּ און מינאַמייזיז מידקייַט בעשאַס פּראַלאָנגד נוצן.

די באַלאַנס: א געזונט-באַלאַנסט מעסער ינשורז גענוי קאָנטראָל און ראַדוסאַז שפּאַנונג אויף דעם האַנטגעלענק. די מעסער ס וואָג פונט זאָל זיין בייַ די באָלסטער אָדער ווו די בלייד מיץ די שעפּן. פּרוּווט די וואָג פון אַ מעסער דורך האלטן עס אין זייַן באָלסטער און זען אויב עס פילז באַקוועם און גרינג צו מאַנוווער.

סיבות אַפעקטינג שאַרפּנאַס

עטלעכע סיבות שפּילן אַ ראָלע אין באַשטימען די שאַרפּקייט פון אַ שעף מעסער. פארשטאנד פון די סיבות וועט העלפֿן איר ידענטיפיצירן די שליימעסדיק ברעג פֿאַר דיין קולינאַריש באדערפענישן.

בלייד מאַטעריאַל: ווי דערמאנט פריער, ומבאַפלעקט שטאָל און טשאַד שטאָל זענען די מערסט פּראָסט מאַטעריאַלס געניצט פֿאַר שעף מעסער בלאַדעס. ומבאַפלעקט שטאָל בלאַדעס זענען גרינגער צו טייַנען און העכסט קעגנשטעליק צו זשאַווער, סטאַינס און קעראָוזשאַן. טשאַד שטאָל בלאַדעס, אויף די אנדערע האַנט, האָבן העכער שאַרפּנאַס און ברעג ריטענשאַן אָבער דאַרפן מער זאָרגן צו פאַרמייַדן טאַרנישינג.

כאַרדנאַס: די כאַרדנאַס פון אַ בלייד איז געמאסטן אויף די ראָקקוועלל סקאַלע. די העכער די HRC (Rockwell Hardness Scale) נומער, די האַרדער די בלייד. האַרדער בלאַדעס טענד צו ריטיין זייער ברעג פֿאַר מער פּיריאַדז אָבער קען זיין מער פּראָנע צו טשיפּינג. מאַכן אַ וואָג צווישן כאַרדנאַס און געווער דיפּענדינג אויף דיין קאַטינג רעקווירעמענץ און וישאַלט פּרעפֿערענצן.

ברעג ווינקל: דער ווינקל אין וואָס די ברעג איז שאַרפּאַנד פיעסעס אַ קריטיש ראָלע אין די שאַרפּנאַס פון אַ מעסער. קלענערער ברעג אַנגלעס, אַזאַ ווי 15-20 דיגריז, צושטעלן רייזער-שאַרף פאָרשטעלונג אָבער קען קרבן געווער. אויף די אנדערע האַנט, גרעסערע ברעג אַנגלעס, אַזאַ ווי 25-30 דיגריז, פאָרשלאָגן געוואקסן געווער אָבער אַ ביסל רעדוצירן קאַטינג פאָרשטעלונג. באַטראַכטן דיין קאַטינג טאַסקס און פּרייאָראַטיז ווען סאַלעקטינג די ידעאַל ברעג ווינקל פֿאַר דיין שעף מעסער.

עדזש ריטענשאַן: עדזש ריטענשאַן רעפערס צו די מעסער ס פיייקייט צו האַלטן זייַן שאַרפּנאַס איבער צייַט און נאָך פּראַלאָנגד נוצן. סיבות אַזאַ ווי די בלייד מאַטעריאַל, כאַרדנאַס און ברעג ווינקל ביישטייערן צו די ריטענשאַן פון די ברעג. האַרדער מאַטעריאַלס מיט קלענערער ברעג אַנגלעס טענד צו האָבן בעסער ברעג ריטענשאַן אָבער קען דאַרפן מער אָפט כאָונינג אָדער שאַרפּנינג.

שאַרפּנינג און וישאַלט: בעכעסקעם אַ מעסער שאַרף ינוואַלווז רעגולער כאָונינג און טיילמאָליק שאַרפּנינג. כאָונינג קערעקץ מיסאַליגנמאַנץ אין די בלייד ברעג, בשעת שאַרפּנינג, יוזשאַוואַלי געטאן מיט אַ ווהעטסטאָנע אָדער שאַרפּנינג סיסטעם, רימוווז מאַטעריאַל צו ומקערן שאַרפּנאַס. פארשטאנד די וישאַלט רעקווירעמענץ פון פאַרשידענע בלייד מאַטעריאַלס און ברעג אַנגלעס איז קריטיש פֿאַר מיינטיינינג אַ קאַנסיסטאַנטלי שאַרף מעסער.

שפּיץ קאַנטענדערז אין די שאַרפּאַסט שעף מעסער שאָודאַון

1. Wusthof Classic Chef's Knife: די Wusthof Classic Chef's Knife שטייט אויס פֿאַר זייַן יקסעפּשאַנאַל שאַרפּנאַס און ברעג ריטענשאַן. געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, עס אַטשיווז אַ וואָג צווישן געווער און שאַרפּנאַס. די פּינטלעכקייַט-פאָרדזשד בלייד פֿעיִקייטן אַ טאָפּל בעוואַל ברעג, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר ביידע רעכט און לינקס-האַנט מענטשן. די Wusthof Classic שעף ס מעסער באָוס אַ באַקוועם שעפּן און ויסגעצייכנט וואָג, מאכן עס אַ שפּיץ קאַנטענדער פֿאַר יענע וואָס זוכן אַ ווערסאַטאַל און פאַרלאָזלעך אָפּציע.

2. Shun Classic שעף מעסער: די Shun Classic Chef's Knife איז אַ יאַפּאַניש מעסער וואָס יקסעלז אין ביידע פאָרשטעלונג און עסטעטיק. זייַן דמשק-קלאַד בלייד איז קאַנסטראַקטאַד פון VG-10 ומבאַפלעקט שטאָל, פּראַוויידינג ויסגעצייכנט ברעג ריטענשאַן און קעראָוזשאַן קעגנשטעל. די Shun Classic האט אַ איין בעוואַל ברעג מיט אַ קליין קאַנוועקס מאָל, וואָס גיט פּינטלעכקייַט קאַטינג פאָרשטעלונג. מיט זיין מעהודערדיק שעפּן און מעהודערדיק קראַפצמאַנשיפּ, דעם מעסער איז אַ באַליבט צווישן פאַכמאַן שעפס און קוקינג ענטוזיאַסץ ענלעך.

3. מעק פּראַפעשאַנאַל סעריע שעף ס מעסער: די מעק פּראַפעשאַנאַל סעריע שעף ס מעסער איז באַרימט פֿאַר זייַן יקסעפּשאַנאַל שאַרפּנאַס און יז פון נוצן. געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, עס אָפפערס אַ פייַן וואָג צווישן שאַרפּנאַס, געווער און פלעק קעגנשטעל. די מעק פּראַפעשאַנאַל סעריעס האט אַ טאָפּל בעוואַל ברעג ערד צו אַ רייזער-שאַרף ווינקל, אַלאַוינג עפערטלאַס סלייסינג, דייסינג און טשאַפּינג. זיין לייטווייט פּלאַן און ערגאַנאַמיק שעפּן מאַכן עס אַ גוט ברירה פֿאַר די וואס אָפּשאַצן טרייסט און מאַנווועראַביליטי.

4. גלאבאלע ג-2 שעף ס מעסער: די גלאבאלע ג-2 שעף ס מעסער איז אַ אמת ווערקכאָרס אין דער קיך. קראַפטעד פון הויך-קוואַליטעט ומבאַפלעקט שטאָל, עס באָוס מערקווירדיק שאַרפּנאַס און קעראָוזשאַן קעגנשטעל. די טאָפּל בעוואַל ברעג איז ערד צו אַ אַראָפאַנג ווינקל, פּראַוויידינג יקסעפּשאַנאַל קאַטינג פאָרשטעלונג. מיט זיין יינציק אַלע-מעטאַל פּלאַן, די Global G-2 אָפפערס אַ געזונט-באַלאַנסט געפיל און מערקווירדיק געווער. דעם מעסער איז אַ באַליבט צווישן שעפס וואָס ווערט גענוי קאָנטראָל און ווערסאַטילאַטי.

5. Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife: די Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife איז וויידלי גערעכנט ווי אַ ויסגעצייכנט פּאָזיציע-מדרגה אָפּציע פֿאַר אַספּיירינג קוקס. געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, עס אָפפערס פאַרלאָזלעך שאַרפּנאַס און יז פון וישאַלט. די Fibrox Pro פֿעיִקייטן אַ טאָפּל בעוואַל ברעג וואָס איז גרינג צו שלייַפן און טייַנען. זיין ניט-צעטל Fibrox שעפּן גיט אַ זיכער קאַפּ אפילו אין נאַס טנאָים. מיט זיין אַפאָרדאַבאַל פּרייַז פונט און פאַרלאָזלעך פאָרשטעלונג, די Victorinox Fibrox Pro איז אַ פאָלקס ברירה פֿאַר ביידע היים קוקס און פּראָפעססיאָנאַלס.

מסקנא

געפֿינען די שליימעסדיק ברעג פֿאַר דיין שעף מעסער איז אַ פערזענלעכע נסיעה וואָס דעפּענדס אויף דיין קוקינג סטיל, פּרעפֿערענצן און בודזשעט. באַטראַכטן די בלייד מאַטעריאַל, ברעג ווינקל און ברעג ריטענשאַן ווען איר מאַכן דיין באַשלוס. לעסאָף, די שאַרפאַסט שעף מעסער איז איינער וואָס סוץ דיין באדערפענישן און פילז באַקוועם אין דיין האַנט. מיט די שפּיץ קאַנטענדערז דערמאנט אין דעם אַרטיקל ווי אַ סטאַרטינג פונט, ויספאָרשן די וועלט פון שעף נייווז און אָנהייבן דיין קולינאַריש אַדווענטשערז מיט בטחון און פּינטלעכקייַט. געדענקט צו האַלטן דיין מעסער ריכטיק צו ענשור אַז די שאַרפּנאַס לאַסץ פֿאַר יאָרן צו קומען. מזל סלייסינג און דייסינג!