Pontšo e Matla ka ho Fetisisa ea Chef Knife: Ho U Batlela Moeli o Phethahetseng

Selelekela:

Ha ho tluoa tabeng ea ho pheha, ho bohlokoa ho ba le thipa ea boleng bo holimo. Thipa e bohale ha e etse feela hore ho lokisoa ha lijo ho be bonolo le ho sebetsa hantle, empa hape ho ntlafatsa phihlelo ea ho pheha ka kakaretso. Leha ho le joalo, ka likhetho tse ngata 'marakeng tse ipolelang hore ke thipa ea chef e bohale ka ho fetisisa, ho ka ba thata ho tseba hore na ke efe e hlileng e leng molemo ka ho fetisisa. Sengoliloeng sena, re tla kenella lefats'eng la lithipa tsa chef mme re hlahlobe lintlha tse fapaneng tse etsang hore thipa e be bohale. Ho tloha ho lisebelisoa tsa blade ho isa ho tse bolokiloeng, re ikemiselitse ho u fumanela moeli o phethahetseng.

Sebopeho sa Thipa e Motsu

Thipa ea chef e bohale e na le likarolo tse 'maloa tsa bohlokoa tse tlatsetsang bokhoni ba eona ba ho seha. Ho utloisisa sebopeho sa thipa ho ka u thusa ho etsa qeto e nang le tsebo ha u khetha molekane ea loketseng kichineng.

The Blade: Lehare ke naleli ea pontšo ha ho tluoa tabeng ea lithipa tsa chef. Hangata e entsoe ka tšepe e sa hloekang kapa tšepe ea carbon. Li-blades tsa tšepe tse sa hloekang li tsebahala ka ho tšoarella ha tsona le ho hanyetsa ho bola, ha li-blades tsa carbon steel li ipabola ka bohale le ho boloka bohale. Boitsebiso bo bong le bo bong bo na le melemo le boiketlo ba bona, 'me ho khetha e nepahetseng ho itšetlehile ka lithahasello tsa botho le mokhoa oa ho pheha.

The Edge: Bohale ba thipa ea chef haholo-holo bo itšetlehile ka bohale ba eona. Ho na le mefuta e 'meli e meholo ea lithako: bevel habeli le bevel e le 'ngoe. Bevel e habeli, eo hape e tsejoang e le bohale ba sebopeho sa V, ke mofuta o atileng haholo le o feto-fetohang. E siloa ka mahlakoreng a mabeli a lehare, e etsa hore e tšoanele batho ba ho le letona le le letšehali. Ka lehlakoreng le leng, moeli o le mong oa bevel o siloa ka lehlakoreng le le leng 'me hangata o sebelisoa ka lithipa tsa Majapane. Methapo e le 'ngoe ea bevel e fana ka nepo e ke keng ea bapisoa empa e hloka tsebo e eketsehileng ea ho sebetsana le eona.

The Grind: Ho sila ho bolela sebōpeho sa karolo e ka holimo ea lehare. Ho na le mekhoa e fapaneng ea ho sila, ho kenyelletsa le grind e bataletseng, e sekoti, le ea convex. Ho sila ka 'ngoe ho ama ts'ebetso le tlhokomelo ea thipa. Li-grind tse bataletseng li tsebahala ka ho tšoarella ha tsona, ha li-grind tse sekoti li fana ka bokhoni bo botle ba ho seha. Convex grinds e theha moeli o matla le o tsitsitseng o loketseng mesebetsi e boima.

The Handle: Setshwara se phutholohileng le se ergonomic se bohlokoa bakeng sa thipa ea chef. Hangata li-handle li entsoe ka thepa e kang lehong, polasetiki kapa thepa e kopantsoeng. Khetho ea thepa ea ho tšoara ke taba ea khetho ea motho, hafeela e fana ka mokhoa o sireletsehileng oa ho tšoara le ho fokotsa mokhathala nakong ea tšebeliso ea nako e telele.

The Balance: Thipa e leka-lekaneng hantle e tiisa taolo e nepahetseng le ho fokotsa khatello letsohong. Sebaka sa ho leka-lekana sa thipa se lokela ho ba bolster kapa moo lehare le kopanang le mofeng. Lekola tekanyo ea thipa ka ho e tšoara karolong e ka holimo ea eona 'me u bone hore na e ikutloa e phutholohile ebile e le bonolo ho e tsamaisa.

Lintlha tse Amang Bohale

Ho na le lintlha tse 'maloa tse phethang karolo ea ho tseba hore na thipa ea chef e bohale hakae. Ho utloisisa lintlha tsena ho tla u thusa ho tseba moeli o phethahetseng bakeng sa litlhoko tsa hau tsa culinary.

Blade Material: Joalokaha ho boletsoe pejana, tšepe e sa hloekang le carbon steel ke lisebelisoa tse sebelisoang haholo bakeng sa mahare a thipa ea chef. Li-blades tsa tšepe tse sa hloekang li hlokomeloa habonolo 'me li hanyetsana haholo le mafome, matheba le ho bola. Ka lehlakoreng le leng, li-blades tsa tšepe tsa carbon li na le bohale bo phahameng le ho boloka bohale empa li hloka tlhokomelo e eketsehileng ho thibela ho senya.

Ho thatafala: Ho thatafala ha lehare ho lekanngoa ho Rockwell Scale. Ha palo ea HRC (Rockwell Hardness Scale) e phahame, ke moo lehare le thatafalang. Li-blades tse thata li na le ho boloka bohale ba tsona ka nako e telele empa li ka 'na tsa e-ba bonolo haholoanyane. Etsa ho leka-lekana pakeng tsa ho thatafala le ho tšoarella ho itšetlehile ka litlhoko tsa hau tsa ho itšeha le likhetho tsa tlhokomelo.

Edge Angle: Tsela eo ntlha e leotsang ka eona e phetha karolo ea bohlokoa ho bohale ba thipa. Li-angles tse nyane, joalo ka likhato tse 15 ho isa ho tse 20, li fana ka ts'ebetso e bohale empa li ka senya nako e telele. Ka lehlakoreng le leng, li-angles tse kholo, joalo ka likhato tse 25 ho isa ho tse 30, li fana ka nako e telele empa li fokotsa ts'ebetso ea ho itšeha hanyane. Nahana ka mesebetsi ea hau ea ho itšeha le lintho tse tlang pele bophelong ba hau ha u khetha sebaka se loketseng sa thipa ea chef.

Ho boloka Edge: Ho boloka moeli ho bolela bokhoni ba thipa ho boloka bohale ba eona ha nako e ntse e feta le ka mor'a tšebeliso ea nako e telele. Lintlha tse joalo ka thepa ea blade, ho thatafala, le angle ea bohale li kenya letsoho ho bolokeheng ha bohale. Lisebelisoa tse thata tse nang le li-angles tse nyane li na le ts'ebetso e ntle ka ho fetisisa, empa li ka hloka ho hlomphuoa khafetsa kapa ho otloa.

Ho leotsa le ho Itlhokomela: Ho boloka thipa e le bohale ho akarelletsa ho otlolla kamehla le ho leotsa nako le nako. Honing ho lokisa ho se lumellane ka lehlakoreng la lehare, ha ho leotsa, hangata ho etsoa ka whetstone kapa sisteme ea ho chorisa, ho tlosa thepa ho khutlisa bohale. Ho utloisisa litlhoko tsa tlhokomelo ea lisebelisoa tse fapaneng tsa blade le li-angles tse ka thōko ho bohlokoa bakeng sa ho boloka thipa e bohale e sa fetoheng.

Bahlolisani ba Kaholimo ho Pontšo e Matla ka ho Fetisisa ea Thipa ea Chef

1. Wusthof Classic Chef's Knife: The Wusthof Classic Chef's Knife e ikhetha ka bohale ba eona bo ikhethang le ho boloka bohale. E entsoe ka tšepe e sa hloekang ea carbon e phahameng, e finyella ho leka-lekana pakeng tsa ho tšoarella le ho hlaba. Lehare le entsoeng ka mokhoa o nepahetseng le na le moeli oa bevel habeli, ho etsa hore e tšoanele batho ba ho le letona le le letšehali. Wusthof Classic Chef's Knife e ithorisa ka ho sebetsa hantle le ho leka-lekana hantle, e leng se etsang hore e be phehisano e ka holimo ho ba batlang khetho e ka tšeptjoang.

2. Shun Classic Chef's Knife: The Shun Classic Chef's Knife ke thipa ea Sejapane e ipabolang tšebetsong le botleng. Lehare la eona la Damaseka le hahiloe ka VG-10 tšepe e sa hloekang, e fana ka ts'ebetso e ntle ea ho boloka le ho hanyetsa kutu. The Shun Classic e na le moeli o le mong oa bevel o nang le grind e nyane ea convex, e fanang ka ts'ebetso e nepahetseng ea ho itšeha. Ka molamu oa eona o motle le boqapi ba eona bo botle, thipa ena e ratoa haholo har'a litsebi tsa ho pheha le batho ba ratang ho pheha.

3. Mac Professional Series Chef's Knife: The Mac Professional Series Chef's Knife e tumme ka bohale bo ikhethang le tšebeliso e bonolo. E entsoe ka tšepe e sa hloekang ea carbon e phahameng, e fana ka tekanyo e ntle pakeng tsa bohale, ho tšoarella le ho hanyetsa matheba. Mac Professional Series e na le sebaka se habeli sa bevel ho isa sekhutlong se bohale, se lumellang ho seha, ho qoela le ho poma ntle le matla. Moralo oa eona o bobebe le sets'oants'o sa ergonomic se etsa hore e be khetho ea batho ba ananelang boiketlo le ts'ebetso.

4. Thipa ea Chef ea Global G-2: The Global G-2 Chef's Knife ke papali ea 'nete ka kichineng. E entsoe ka tšepe ea boleng bo holimo, e ithorisa ka bohale bo tsotehang le ho hanyetsa ho bola. Mohatla o habeli oa bevel o theohile ho isa boemong bo moepa, o fana ka ts'ebetso e ikhethang ea ho itšeha. Ka moralo oa eona o ikhethang oa tšepe eohle, Global G-2 e fana ka maikutlo a leka-lekaneng le ho tšoarella ho makatsang. Thipa ena e ratoa haholo ke baapehi ba ananelang taolo e nepahetseng le ho feto-fetoha ha maemo.

5. Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife: The Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife e nkoa e le mokhoa o babatsehang oa ho kena bakeng sa batho ba labalabelang ho pheha. E entsoe ka tšepe e sa hloekang ea carbon e phahameng, e fana ka bohale bo ka tšeptjoang le boiketlo ba tlhokomelo. Fibrox Pro e na le moeli o habeli oa bevel oo ho leng bonolo ho o chorisa le ho o boloka. Sets'oants'o sa eona sa Fibrox se sa thelleng se fana ka ts'ebetso e sireletsehileng le maemong a mongobo. Ka theko ea eona e theko e tlase le ts'ebetso e tšepahalang, Victorinox Fibrox Pro ke khetho e tsebahalang bakeng sa baapehi ba lapeng le litsebi.

Qetello

Ho fumana moeli o nepahetseng bakeng sa thipa ea hau ea chef ke leeto la hau le itšetlehileng ka mokhoa oa hau oa ho pheha, likhetho le tekanyetso. Nahana ka thepa ea blade, angle angle, le ho boloka bohale ha u etsa qeto. Qetellong, thipa ea chef e bohale ka ho fetesisa ke e lumellanang le litlhoko tsa hau mme e ikutloa e phutholohile letsohong la hau. Ka batho ba qothisanang lehlokoa le bona sengoloa sena e le qalo ea ho qala, hlahloba lefatše la lithipa tsa chef 'me u qale maeto a hau a ho iphelisa ka kholiseho le ka nepo. Hopola ho boloka thipa ea hau ka nepo ho netefatsa hore bohale ba eona bo tšoarella lilemo tse tlang. Thabela ho seha le ho cheka!