Кордҳои касбии ошпаз: Пухтупази худро бо теғҳои дуруст баланд бардоред

Пухтупази худро бо пиёзҳои дуруст баланд бардоред

Муқаддимаҳо:

Оё шумо ягон бор дар ҳайрат шудаед, ки чаро ошпазҳои касбӣ ҳамеша ба назар чунин менамояд, ки компонентҳои худро бо чунин дақиқ ва суръат бемалол бурида, бурида ва бурида месозанд? Сирри онҳо дар интихоби кордҳои ошпаз аст. Корди ошпаз воситаи муҳимтарин дар арсенали ошхонаи онҳост ва сармоягузорӣ ба кордҳои баландсифат ва касбӣ метавонад бозии пухтупази шуморо воқеан баланд бардорад. Новобаста аз он ки шумо ошпази хонагӣ ҳастед, ки малакаҳои пухтупази худро баланд мебардорад ва ё ошпази майлдор, ки дар ҷустуҷӯи коллексияи худ ҳастед, фаҳмидани намудҳои гуногуни кордҳои ошпаз ва истифодаи онҳо муҳим аст. Дар ин мақола, мо ҷаҳони кордҳои касбии ошпазро меомӯзем ва ба шумо дар интихоби пиёзҳои дуруст барои баланд бардоштани қобилиятҳои пухтупаз ва эҷоди шоҳасарҳои ошпазӣ роҳнамоӣ хоҳем кард.

Фаҳмидани намудҳои гуногуни кордҳои ошпаз

Кордҳои ошпаз дар шаклҳо, андозаҳо ва тарҳҳои гуногун меоянд, ки ҳар кадоме барои иҷрои вазифаҳои мушаххас дар ошхона пешбинӣ шудаанд. Биёед ба навъҳои гуногуни кордҳои ошпаз ва хусусиятҳои беназири онҳо ғарқ шавем:

Корди ошпаз

Корди ошпаз, ки бо номи корди ошпаз низ маъруф аст, бешубҳа аспи кори ҳар як ошхона аст. Бо теғи васеъ, каҷ ва нӯги кунҷдораш дар буридан, буридан ва буридани меваҳо, сабзавот, гиёҳҳо ва гӯшт бартарӣ дорад. Гуногунии он онро барои ҳар як ошпаз, аз мутахассисон то дӯстдорони хонагӣ ҳатмист. Дарозии теғи корди ошпаз одатан аз 6 то 12 дюймро ташкил медиҳад, ки ба шумо имкон медиҳад, ки андозаеро, ки ба ниёзҳо ва афзалиятҳои шумо мувофиқ аст, интихоб кунед.

Корди ошпази босифат бояд тангии пурра дошта бошад, яъне майса дар тамоми даста паҳн шуда, мувозинат ва устувориро таъмин мекунад. Пирсҳоро аз пӯлоди зангногир баланд-карбонӣ ҷустуҷӯ кунед, зеро онҳо устувор, ба зангзанӣ тобоваранд ва тезии худро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ медоранд. Дастак бояд чанголи бароҳатро пешниҳод кунад, беҳтараш аз маводҳо ба монанди чӯб, композитсия ё пластикии баландсифат сохта шавад.

Корди буридан

Вақте ки сухан дар бораи буридани дақиқи гӯшти пухта, бирён ё мурғ меравад, корди буридан интихоби беҳтарин аст. Ин корд дорои майсаи дароз ва танг бо нӯги мудаввар ё кунҷдор, ба осонӣ буридани гӯшт ё компонентҳои нозукро бурида, буридаҳои тунук ва пайвастаро таъмин мекунад. Майса одатан аз 8 то 14 дюймро ташкил медиҳад, ки барои зарбаҳои ҳамвор ва бефосила имкон медиҳад.

Калиди корди хуби буридан дар чандирии он аст. Кордро бо каме чандир дар майса интихоб кунед, зеро он имкон медиҳад, ки назорат ва мутобиқшавӣ ба контурҳои гӯшт беҳтар шавад. Шакли кандакорӣ метавонад дар якҷоягӣ бо корди бурида истифода шавад, то гӯштро ҳангоми буридан устувор нигоҳ дорад.

Корди Сантоку

Корди Сантоку, ки аз Ҷопон сарчашма мегирад, барои бисёрҷониба ва иҷрои аълои буриши худ дар саросари ҷаҳон маъруфият пайдо кардааст. Хусусиятҳои фарқкунандаи он теғи кӯтоҳтар ва васеътари канори ҳамвор ва нӯги пои гӯсфандро дар бар мегиранд. Калимаи "Сантоку" дар забони ҷопонӣ ба "се фазилат" тарҷума шудааст, ки ба қобилияти он барои иҷрои се вазифаи асосӣ ишора мекунад: буридан, буридан ва буридан.

Корди Сантоку махсусан барои кори дақиқ бо сабзавот, моҳӣ ва гӯшти беустухон мувофиқ аст. Дарозии кӯтоҳтари он, одатан тақрибан 7 дюйм аст, назорат ва манёври аълоро таъмин мекунад. Корди Сантокуро бо канори холӣ, ки ҳамчун канори грантон маълум аст, ҷустуҷӯ кунед, ки ҳангоми буридан ҷайбҳои ҳавоӣ эҷод мекунад ва аз часпидани компонентҳои нозук ба майса пешгирӣ мекунад.

Корди дарунӣ

Ҳар як ошпаз ё ошпази хонагӣ дар арсенали худ ба корди бурида ниёз дорад. Ин корди хурд ва бисёрҷониба, ки дарозии теғи тақрибан аз 3 то 4 дюйм аст, барои вазифаҳои мураккабе, ки дақиқиро талаб мекунанд, комил аст. Тези тез ва кунҷи он онро барои пӯст кардан, буридан, буридан ва дигар корҳои нозук, аз қабили кашидани майгу ё нест кардани тухмҳо беҳтарин месозад.

Ҳангоми интихоби корди қаҳваранг, якеро бо чанголи бароҳат ва канори тезу хуб интихоб кунед. Як майсаи баландсифати аз пӯлоди зангногирро ҷустуҷӯ кунед, ки нигоҳдорӣ осон аст ва канори худро хуб нигоҳ медорад. Корди буридан бо майсаи каме каҷшуда имкон медиҳад, ки ҳангоми корҳои мураккаби буриш назорат ва устувории бештар дошта бошанд.

Корди нон

Буридани нони қаҳваранг ё каннодии нозук бе корди дуруст метавонад як кори душвор бошад. Корди нон дорои як теғи дарози сердор, одатан тақрибан аз 8 то 10 дюйм буда, дандонҳои тези аррашакл дорад, ки дандонҳои тези аррашаклро доранд, ки даруни нармро шикаста, қаҳварангҳоро часпида, ба осонӣ мебуранд.

Корди нонро бо теғи дароз ва дастаки бароҳат, ки чанголи бехатарро таъмин мекунад, ҷустуҷӯ кунед. Дарозии майса хеле муҳим аст, зеро он ба шумо имкон медиҳад, ки ҳатто нон ё пирожни калонтаринро бо як зарбаи тоза буред. Боварӣ ҳосил кунед, ки корд дорои теғи аз пӯлоди зангногир ва баландсифат буда, тезии онро нигоҳ медорад ва ба зангзанӣ муқовимат мекунад.

Интихоби дурусти корд барои эҳтиёҷоти худ

Акнун, ки шумо бо намудҳои гуногуни кордҳои ошпаз ва хусусиятҳои беназири онҳо шинос ҳастед, муҳим аст, ки корди дурустро барои эҳтиёҷоти махсуси худ интихоб кунед. Ҳангоми интихоби корд омилҳои зеринро ба назар гиред:

Вазифа - Корҳоеро, ки шумо дар ошхона бештар иҷро мекунед, муайян кунед ва кордееро интихоб кунед, ки дар ин соҳаҳо бартарӣ дорад. Агар шумо мунтазам ингредиентҳои гуногунро бурида ва бурида кунед, корди бисёрҷонибаи ошпаз метавонад беҳтарин гарави шумо бошад. Агар шумо зуд-зуд нон ё каннодй пазед, корди нон асбоби муҳим мегардад.

Бароҳат - Боварӣ ҳосил кунед, ки корд дар дасти шумо бароҳат ҳис мекунад ва мутавозин аст. Дастакеро ҷустуҷӯ кунед, ки чанголи бехатарро таъмин мекунад, хоҳ аз чӯб, хоҳ аз маводи таркибӣ ё пластикӣ. Ба вазни корд низ диққат диҳед, зеро кордҳои вазнин ҳангоми истифодаи тӯлонӣ метавонанд боиси хастагӣ шаванд.

Сифат - Сармоягузорӣ ба кордҳои баландсифат барои устуворӣ, кор ва осонии нигоҳдорӣ муҳим аст. Пиёзҳои аз пӯлоди зангногир баланд-карбонро ҷустуҷӯ кунед, зеро онҳо тезӣ ва муқовимати зангзаниро пешниҳод мекунанд. Конструксияи пурраи танг ва дастаки хуб сохташуда нишондиҳандаи корди хуб аст.

Нигоҳдорӣ - Нигоҳдории заруриро барои корд баррасӣ кунед. Баъзе кордҳо тозакунии мунтазам ва тезро талаб мекунанд, дар ҳоле ки дигарон барои мошиншӯйӣ бехатаранд. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо омодаед, ки вақт ва кӯшишро барои дар ҳолати беҳтарин нигоҳ доштани корди худ сарф кунед.

Хулоса

Хулоса, кордҳои касбии ошпаз як воситаи муҳимест, ки қобилияти пухтупази шуморо баланд мебардорад ва хӯрокҳои оддиро ба таҷрибаҳои ғайриоддии пухтупаз табдил медиҳад. Фаҳмидани навъҳои гуногуни кордҳои ошпазӣ ва хусусиятҳои беназири онҳо ба шумо имкон медиҳад, ки барои иҷрои вазифаҳои мушаххас дар ошхона теғҳои дурустро интихоб кунед. Корди ошпаз, корди буридан, корди Сантоку, корди бурида ва корди нон ҳама иловаҳои муҳим ба коллексияи ошпаз мебошанд.

Ҳангоми интихоби корд, омилҳоеро ба мисли вазифаҳое, ки шумо бештар иҷро мекунед, бароҳатӣ, сифат ва талаботҳои нигоҳдорӣ ба назар гиред. Сармоягузорӣ ба кордҳои баландсифати аз маводи устувор сохташуда умри дароз ва кори оптималиро таъмин мекунад. Бо пиёзҳои дуруст дар дасти шумо, шумо дар роҳи эҷоди шоҳасарҳо дар ошхона хоҳед буд ва дӯстон ва оиларо бо малакаҳои ошпазии худ ба ҳайрат оред. Пас чаро интизор шавед? Имрӯз бозии пухтупази худро бо кордҳои касбии ошпаз такмил диҳед, ки бешубҳа маҳорати ошпазии шуморо баланд мебардоранд.