פאַכמאַן שעף נייווז: הייבן דיין קוקינג מיט די רעכט בלאַדעס

הייבן דיין קוקינג מיט די רעכט בלאַדעס

הקדמה:

האָבן איר אלץ געחידושט וואָס פאַכמאַן שעפס שטענדיק ויסקומען צו עפערטלאַסלי צעהאַקן, רעפטל און ביינדלעך זייער ינגרידיאַנץ מיט אַזאַ פּינטלעכקייַט און גיכקייַט? דער סוד ליגט אין זייער ברירה פון שעף נייווז. א שעף ס מעסער איז די מערסט וויכטיק געצייַג אין זייער קיך אַרסענאַל, און ינוועסטינג אין הויך-קוואַליטעט, פאַכמאַן-מיינונג נייווז קענען טאַקע הייבן דיין קוקינג שפּיל. צי איר זענט אַ היים קאָכן וואָס איר זוכט צו פֿאַרבעסערן דיין קולינאַריש סקילז אָדער אַן אַספּיירינג שעף וואָס זוכט צו בויען דיין זאַמלונג, עס איז יקערדיק צו פֿאַרשטיין די פאַרשידענע טייפּס פון שעף נייווז און זייער נוצן. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן ויספאָרשן די וועלט פון פאַכמאַן שעף נייווז און פירן איר אין סאַלעקטינג די רעכט בלאַדעס צו פֿאַרבעסערן דיין קוקינג אַבילאַטיז און מאַכן קולינאַריש מאַסטערפּיסיז.

פֿאַרשטיין די פאַרשידענע טייפּס פון שעף נייווז

שעף נייווז קומען אין פאַרשידן שאַפּעס, סיזעס און דיזיינז, יעדער דיזיינד פֿאַר ספּעציפיש טאַסקס אין דער קיך. לאָמיר ונטערטוקנ זיך אין די פאַרשידענע טייפּס פון שעף נייווז און זייער יינציק פֿעיִקייטן:

שעף ס מעסער

דער שעף מעסער, אויך באקאנט ווי אַ קאָכן ס מעסער, איז בלי די וואָרקכאָרס פון קיין קיך. מיט זיין ברייט, קערווד בלייד און שפּיציק שפּיץ, עס יקסעלז אין סלייסינג, דייסינג און טשאַפּינג פירות, וועדזשטאַבאַלז, הערבס און מיץ. זיין ווערסאַטילאַטי מאכט עס אַ מוזן-האָבן פֿאַר יעדער קאָכן, פון פּראָפעססיאָנאַלס צו היים ענטוזיאַסץ. די בלייד לענג פון אַ שעף ס מעסער טיפּיקלי ריינדזשאַז פון 6 צו 12 אינטשעס, אַלאַוינג איר צו קלייַבן די גרייס וואָס בעסטער סוץ דיין באדערפענישן און פּרעפֿערענצן.

א קוואַליטעט שעף ס מעסער זאָל האָבן אַ פול טאַנג, טייַטש די בלייד יקסטענדז איבער די שעפּן, פּראַוויידינג וואָג און פעסטקייַט. קוק פֿאַר בלאַדעס געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, ווייַל זיי זענען דוראַבאַל, קעראָוזשאַן-קעגנשטעליק און האַלטן זייער שאַרפּנאַס פֿאַר מער. די שעפּן זאָל פאָרשלאָגן אַ באַקוועם גריפּ, פּרעפעראַבלי געמאכט פון מאַטעריאַלס ווי האָלץ, קאַמפּאַזאַט אָדער הויך-קוואַליטעט פּלאַסטיק.

סלייסינג מעסער

ווען עס קומט צו פּונקט סלייסינג האַלב פלייש, בראָטן אָדער אָף, אַ סלייסינג מעסער איז די ברירה. מיט אַ לאַנג, שמאָל בלייד מיט אַ ראַונדיד אָדער שפּיציק שפּיץ, דעם מעסער עפערטלאַסלי שנייַדן דורך גרויס קאַץ פון פלייש אָדער יידל ינגרידיאַנץ, ינשורינג דין און קאָנסיסטענט סלייסיז. די בלייד טיפּיקלי ריינדזשאַז פון 8 צו 14 אינטשעס, אַלאַוינג פֿאַר גלאַט, אַנינעראַפּטיד סטראָקעס.

דער שליסל צו אַ גוט סלייסינג מעסער ליגט אין זייַן בייגיקייט. קלייַבן אַ מעסער מיט עטלעכע פלעקס אין די בלייד, ווי עס אַלאַוז פֿאַר בעסער קאָנטראָל און אַדאַפּטאַבילאַטי צו די קאַנטורז פון די פלייש. א קאַרווינג גאָפּל קענען זיין געוויינט אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט אַ סלייסינג מעסער צו האַלטן די פלייש פעסט בשעת קאַטינג.

סאַנטאָקו מעסער

ערידזשאַנייטאַד פון יאַפּאַן, די סאַנטאָקו מעסער האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט ווערלדווייד פֿאַר זייַן ווערסאַטילאַטי און העכער קאַטינג פאָרשטעלונג. זייַן אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן אַרייַננעמען אַ קירצער, ברייט בלייד מיט אַ פלאַך ברעג און אַ שעפּס ס פֿיס שפּיץ. די וואָרט "סאַנטאָקו" איז איבערגעזעצט צו "דרייַ מעלות" אין יאַפּאַניש, וואָס רעפערס צו זיין פיייקייט צו שעפּן דריי הויפּט טאַסקס: סלייסינג, דיסינג און מינסינג.

די סאַנטאָקו מעסער איז ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר פּינטלעכקייַט אַרבעט מיט וועדזשטאַבאַלז, פיש און באָולאַס פלייש. זיין קירצער לענג, טיפּיקלי אַרום 7 אינטשעס, גיט ויסגעצייכנט קאָנטראָל און מאַנווועראַביליטי. קוק פֿאַר אַ סאַנטאָקו מעסער מיט אַ פּוסט ברעג, אויך באקאנט ווי אַ גראַנטאָן ברעג, וואָס קריייץ לופט פּאַקאַץ בעשאַס סלייסינג, פּרעווענטינג יידל ינגרידיאַנץ פון סטיקינג צו די בלייד.

פּאַרינג מעסער

יעדער שעף אָדער היים קאָכן דאַרף אַ פּאַרינג מעסער אין זייער אַרסענאַל. דעם קליין, ווערסאַטאַל מעסער, מיט אַ בלייד לענג פון אַרום 3 צו 4 אינטשעס, איז גאנץ פֿאַר ינטראַקאַט טאַסקס וואָס דאַרפן פּינטלעכקייַט. זיין שאַרף, שפּיציק בלייד מאכט עס ידעאַל פֿאַר פּילינג, טרימינג, קאָרינג און אנדערע יידל אַרבעט, אַזאַ ווי דעוועינינג שרימפּ אָדער רימוווינג זאמען.

ווען סאַלעקטינג אַ פּאַרינג מעסער, קלייַבן איינער מיט אַ באַקוועם גריפּ און אַ שאַרף, פייַן ברעג. קוקן פֿאַר אַ הויך-קוואַליטעט ומבאַפלעקט שטאָל בלייד וואָס איז גרינג צו טייַנען און האלט זיין ברעג געזונט. א פּאַרינג מעסער מיט אַ ביסל קערווד בלייד אַלאַוז פֿאַר מער קאָנטראָל און פעסטקייַט בעשאַס ינטראַקאַט קאַטינג טאַסקס.

ברויט מעסער

סלייסינג דורך קראַסטי ברויט אָדער יידל פּייסטריז קענען זיין אַ טשאַלאַנדזשינג אַרבעט אָן די רעכט מעסער. א ברויט מעסער פֿעיִקייטן אַ לאַנג, סערייטיד בלייד, יוזשאַוואַלי אַרום 8-10 אינטשעס, מיט שאַרף, געזען-ווי ציין אַז קאַפּ און עפערטלאַסלי שנייַדן דורך קראַסט, אָן קראַשינג די ווייך ינלענדיש.

קוקן פֿאַר אַ ברויט מעסער מיט אַ לאַנג בלייד און אַ באַקוועם שעפּן וואָס גיט אַ זיכער קאַפּ. די לענג פון די בלייד איז קריטיש, ווי עס אַלאַוז איר צו רעפטל דורך אפילו די גרעסטע ברויט אָדער קייקס מיט אַ איין, ריין מאַך. ענשור אַז די מעסער האט אַ דוראַבאַל, הויך-קוואַליטעט ומבאַפלעקט שטאָל בלייד צו האַלטן זייַן שאַרפּנאַס און אַנטקעגנשטעלנ קעראָוזשאַן.

טשאָאָסינג די רעכט מעסער פֿאַר דיין באדערפענישן

איצט אַז איר זענט באַקאַנט מיט די פאַרשידענע טייפּס פון שעף נייווז און זייער יינציק פֿעיִקייטן, עס איז יקערדיק צו קלייַבן די רעכט מעסער פֿאַר דיין ספּעציפיש באדערפענישן. באַטראַכטן די פאלגענדע סיבות ווען סאַלעקטינג אַ מעסער:

אַרבעט - באַשטימען די טאַסקס איר רובֿ אָפט דורכפירן אין דער קיך און קלייַבן אַ מעסער וואָס יקסעלז אין די געביטן. אויב איר קעסיידער רעפטל און ביינדלעך פאַרשידן ינגרידיאַנץ, אַ ווערסאַטאַל שעף ס מעסער קען זיין דיין בעסטער געוועט. אויב איר באַקן ברויט אָדער פּייסטריז אָפט, אַ ברויט מעסער ווערט אַ יקערדיק געצייַג.

טרייסט - ענשור אַז די מעסער פילז באַקוועם אין דיין האַנט און איז געזונט-באַלאַנסט. קוקן פֿאַר אַ שעפּן וואָס גיט אַ זיכער גריפּ, צי עס איז געמאכט פון האָלץ, קאַמפּאַזאַט מאַטעריאַלס אָדער פּלאַסטיק. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די וואָג פון די מעסער ווי געזונט, ווי שווער נייווז קען פאַרשאַפן מידקייַט בעשאַס פּראַלאָנגד נוצן.

קוואַליטעט - ינוועסטינג אין הויך-קוואַליטעט נייווז איז קריטיש פֿאַר געווער, פאָרשטעלונג און יז פון וישאַלט. קוק פֿאַר בלאַדעס געמאכט פון הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, ווייַל זיי פאָרשלאָגן ויסגעצייכנט שאַרפּנאַס און קעראָוזשאַן קעגנשטעל. א פול טאַנג קאַנסטראַקשאַן און אַ געזונט-קראַפטעד שעפּן זענען ינדאַקייטערז פון אַ געזונט-געמאכט מעסער.

וישאַלט - באַטראַכטן די וישאַלט פארלאנגט פֿאַר די מעסער. עטלעכע נייווז דאַרפן רעגולער כאָונינג און שאַרפּנינג, בשעת אנדערע זענען קיילימ - וואַשער זיכער. פאַרזיכערן אַז איר זענט גרייט צו ינוועסטירן די צייט און מי פארלאנגט צו האַלטן דיין מעסער אין אַ אָפּטימאַל צושטאַנד.

קיצער

אין מסקנא, פאַכמאַן שעף נייווז זענען אַ יקערדיק געצייַג וואָס קענען ופהייבן דיין קוקינג אַבילאַטיז און מאַכן פּראָסט מילז אין ויסערגעוויינלעך קולינאַריש יקספּיריאַנסיז. פארשטאנד פון די פאַרשידענע טייפּס פון שעף נייווז און זייער יינציק פֿעיִקייטן אַלאַוז איר צו אויסקלייַבן די רעכט בלאַדעס פֿאַר ספּעציפיש טאַסקס אין דער קיך. א שעף ס מעסער, סלייסינג מעסער, סאַנטאָקו מעסער, פּירינג מעסער, און ברויט מעסער זענען אַלע יקערדיק אַדישאַנז צו קיין קאָכן ס זאַמלונג.

ווען טשוזינג אַ מעסער, באַטראַכטן סיבות אַזאַ ווי די טאַסקס איר רובֿ אָפט דורכפירן, טרייסט, קוואַליטעט און וישאַלט רעקווירעמענץ. ינוועסטינג אין הויך-קוואַליטעט נייווז געמאכט פון דוראַבאַל מאַטעריאַלס ינשורז לאָנדזשעוואַטי און אָפּטימאַל פאָרשטעלונג. מיט די רעכט בלאַדעס אין דיין הענט, איר וועט זיין אויף דיין וועג צו שאַפֿן מאַסטערפּיסיז אין דער קיך און ימפּרעסינג פרענדז און משפּחה מיט דיין קולינאַריש סקילז. אַזוי וואָס וואַרטן? אַפּגרייד דיין קוקינג שפּיל הייַנט מיט פאַכמאַן שעף נייווז וואָס זענען זיכער צו הייבן דיין קולינאַריש גווורע.