Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
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Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
骨抜きナイフとシェフナイフには多くの点で明らかな違いがあります。
まず使い方ですが、ボーンナイフは主に腱や軟骨、肉などを切るのに使用されます。刃が短く硬いので、骨と肉の間を滑りやすく、大きな肉と骨を切り離すことができます。シェフナイフは、肉、魚、野菜を切るなど、キッチンでのほとんどの作業を行うことができる総合的な包丁です。
次に、外観の点で、骨抜きナイフの刃はより薄くて丈夫になり、骨抜きプロセスのさまざまなニーズに対応できます。牛刀の刃は幅が広く、刃は湾曲しており、長さは通常 20.3 ～ 30.5 cm です。使用中は牛刀の刃先がまな板からほとんど離れず、包丁の後ろ半分だけを持ち上げて切ることができます。
一般に、骨抜きナイフと牛刀はそれぞれ独自の機能や用途があり、プロの料理人にとって調理の現場では欠かせない包丁です。西洋レストランでは、シェフがさまざまな調理作業を効率的かつ正確に実行できるように、両方のナイフが不可欠です。
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