Facas de cozinha Ruitai: sua principal fonte de conjuntos de facas de cozinha personalizadas da China
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Facas de cozinha Ruitai: sua principal fonte de conjuntos de facas de cozinha personalizadas da China
As facas do chef japonês diferem significativamente das facas do chef comuns de várias maneiras.
Em primeiro lugar, as facas dos chefs japoneses são conhecidas por sua nitidez incomparável. Isto se deve principalmente à alta dureza de seu material e ao desenho do ângulo da lâmina. O aço VG-10, comumente usado em facas de cozinha japonesas, tem um valor de dureza de 60+, e mesmo o aço em pó de alta qualidade tem uma dureza de até 62. Além disso, o ângulo da lâmina das facas japonesas é geralmente de 10-16° . Um ângulo de lâmina menor significa um caminho de corte menor e menos danos aos alimentos. Este design é especialmente importante no processamento de sashimi, pois pode reduzir danos à parede celular e manter o sabor original dos ingredientes.
Em termos de tipos de facas, as facas do chef japonês incluem vários tipos, como lâmina, lâmina de salgueiro e lâmina fina. A Deza é uma das espadas japonesas mais importantes, usada para cortar peixes. Sua lâmina possui grande ângulo e dorso grosso, adequada para cortar ossos. A lâmina de salgueiro é usada para fatiar peixes. Tem o formato de uma folha de salgueiro, lâmina delgada e extremamente afiada. A lâmina fina é especialmente usada para processar vegetais e pode ser descascada, ralada e cortada.
Por outro lado, as facas de chef comuns são projetadas para serem mais versáteis e duráveis. Suas lâminas são geralmente mais largas e adequadas para uma variedade de tarefas de corte, incluindo fatiar, cortar em cubos e picar. Facas de chef comuns podem não ser tão duras quanto as facas de chef japonesas, então podem ser um pouco menos afiadas, mas são mais duráveis e mais adequadas para trabalhos culinários de alta intensidade e longo prazo.
Em geral, existem diferenças óbvias entre as facas do chef japonês e as facas do chef comuns em termos de material, design e uso. A faca que você escolher depende muito de suas necessidades e preferências pessoais de cozinha. Se você procura o máximo em nitidez e manuseio preciso dos ingredientes, uma faca de chef japonês pode ser mais adequada para você; ao passo que se você precisar de uma faca durável e versátil, uma faca de chef comum pode ser mais adequada.
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