रसोई के चाकू स्टील के बारे में, अच्छे दाओ को पहले धातु की सामग्री को समझना सीखना चाहिए, ताकि हम स्टील की गुणवत्ता से बने विभिन्न प्रकार के काटने वाले उपकरणों के माध्यम से अपने स्वयं के उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त आरामदायक रसोई चाकू का चयन कर सकें।
टूल स्टील,
—
तत्व.
वास्तव में जटिल नहीं है, निम्नलिखित स्पष्टीकरण पढ़ें, समझ आ जायेगा।
औद्योगिक मानक के अनुसार, लोहा और स्टील लौह कार्बन मिश्र धातु हैं, अंतर केवल विभिन्न कार्बन सामग्री में निहित है, सामान्य कार्बन सामग्री 0 से कम है।
शुद्ध लोहा, गढ़ा लोहा या 0 पर 2% की सामग्री कहते हैं।
2 -
1.
7% स्टील, 1 में सामग्री।
पिग आयरन 7% से अधिक।
अधिक लौह उच्च कठोरता, कार्बन सामग्री और कम क्रूरता।
स्टील में कम कार्बन होने से कठोरता थोड़ी कम होती है, लेकिन तन्यता ताकत काफी बेहतर होती है।
बैटल-कठोर को फोर्जिंग आयरन को बार-बार गर्म करने से स्टील समूह को घना, सजातीय, अशुद्धियाँ मिलती हैं, जिससे स्टील प्रक्रिया की गुणवत्ता में सुधार होता है।
लोहे में अन्य तत्व मिलाने से लोहे में अलग-अलग गुण आ जाते हैं।
·सी -
कार्बन की सामग्री, कठोरता और ताकत को बढ़ा सकती है, लचीलापन और संक्षारण प्रतिरोध को कम कर सकती है, उच्च सीआर -
क्रोमियम, क्रोमियम एक प्रकार की अदृश्य लेकिन बहुत घनी क्रोमियम ऑक्साइड फिल्म का उत्पादन कर सकता है, स्टील के क्षरण को रोकता है, काटने के उपकरण को टिकाऊ बनाता है।
यही स्टेनलेस स्टील की खूबसूरती है।
· नि-
निकेल, उच्च तापमान शक्ति, संक्षारण प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, ठंड सख्त होने की दर को कम कर सकता है, 430 स्टेनलेस स्टील: + 12% या अधिक क्रोमियम आयरन, प्राकृतिक कारकों के कारण होने वाले ऑक्सीकरण को रोक सकता है, जिसे स्टेनलेस स्टील कहा जाता है, जिस कोड में -नाम 430, इसलिए इसे 430 स्टेनलेस स्टील के रूप में भी जाना जाता है।
लेकिन 430 स्टेनलेस स्टील ऑक्सीकरण के कारण हवा में रसायनों का विरोध नहीं कर सका, 430 स्टेनलेस स्टील आमतौर पर समय की अवधि के बाद उपयोग नहीं किया जाता है, फिर भी प्राकृतिक ऑक्सीकरण के अलावा अन्य कारकों के कारण होगा (
जंग)
स्थिति;
· 18-
8 स्टेनलेस स्टील, क्रोमियम आयरन + 18% + 8% निकल, ऑक्सीकरण का रासायनिक प्रतिरोध, 304 के लिए जिस कोड में स्टेनलेस स्टील, इसलिए इसे 304 स्टेनलेस स्टील के रूप में भी जाना जाता है;
· 18-
स्टेनलेस स्टील: लेकिन हवा में रासायनिक संरचना अधिक से अधिक हो रही है, प्रदूषण के उच्च स्तर वाले कुछ स्थानों पर 304 भी जंग लग जाएगा;
इसलिए कुछ उन्नत वस्तुओं को बनाने में 10% निकल का उपयोग किया जाएगा, ताकि इसे अधिक टिकाऊ और संक्षारण प्रतिरोधी बनाया जा सके, स्टेनलेस स्टील को 18 कहा जाता है
10 स्टेनलेस स्टील.
कुछ व्यंजनों पर जिनमें '18' समान हैं -
दस सबसे उन्नत मेडिकल स्टेनलेस स्टील'।
·莫-
मोलिब्डेनम के तत्व, मोलिब्डेनम तत्व मुख्य रूप से स्टील के संक्षारण प्रभाव में क्रोमियम को मजबूत करते हैं, ताकत बढ़ाते हैं, ऑक्साइड और पानी का संक्षारण प्रतिरोध अच्छा होता है, ब्लेड को लंबे समय तक तेज रखते हैं, वी -
वैनेडियम तत्व, स्टील में तत्व वैनेडियम में ऑक्सीजन को एसिड करने की क्षमता होती है, इसलिए क्रिस्टलीकरण अनुभाग के साथ वैनेडियम स्टील करीब-दाने वाला होता है, जिससे स्टील में उच्च शक्ति होती है।
यहां अलग-अलग स्टील ग्रेड के स्टील की वर्गीकरण विधि दी गई है, इसमें तत्व शामिल हैं और तत्व सामग्री समान नहीं है, इससे अलग-अलग स्टील का उत्पादन अलग-अलग होता है, एक-दूसरे में सर्वश्रेष्ठ को सामने लाते हैं।
1.
हल्का स्टील -
माइल्ड स्टील के रूप में भी जाना जाता है, कार्बन सामग्री 0 है।
10% से 0.
30% कम कार्बन स्टील फोर्जिंग, वेल्डिंग और कटिंग जैसे सभी प्रकार के प्रसंस्करण को स्वीकार करना आसान है, जिसका उपयोग अक्सर उत्पादन श्रृंखला, रिवेट, बोल्ट, शाफ्ट इत्यादि में किया जाता है।
2.
मध्यम कार्बन स्टील -
कार्बन सामग्री 0 है.
30% से 0.
60%, वजन फोर्जिंग, एक्सल, रेल आदि बनाने के लिए।
3.
उच्च कार्बन स्टील -
अक्सर टूल स्टील कहा जाता है, कार्बन सामग्री 0 है।
60% से 1.
70%, सख्त करना और तड़का लगाना।
हथौड़ा, क्राउबार आदि में कार्बन की मात्रा 0 है।
इस्पात विनिर्माण का 75%;
कार्बन सामग्री द्वारा काटने वाले उपकरण जैसे ड्रिल, टैप, रीमर इत्यादि 0 है।
90% से 1.
इस्पात विनिर्माण का 00%।
4.
अलॉय स्टील -
इसमें अन्य धातुएँ जैसे क्रोम स्टील, निकल, टंगस्टन, वैनेडियम आदि मिलाने से कुछ नई विशेषताएँ बनती हैं।
सभी प्रकार के मिश्र धातु तत्वों के समावेश के कारण, मिश्र धातु इस्पात संक्षारण प्रतिरोधी, गर्मी प्रतिरोधी, पहनने के लिए प्रतिरोधी, शॉकप्रूफ और थकान के प्रतिरोध जैसे विभिन्न गुणों वाला हो सकता है।
5.
उच्च गति स्टील -
इसमें विभिन्न सामग्रियां और भाग शामिल हैं, जैसे टंगस्टन, क्रोमियम, वैनेडियम, कोबाल्ट और मोलिब्डेनम, आदि।
एचएसएस से बने काटने के उपकरण, कठोर सामग्री को काटने के लिए उच्च गति उपलब्ध हैं, और मजबूत काटने को सहन कर सकते हैं।
उच्च गति में स्टील काटने का उपकरण अभी भी ब्लेड को तेज रख सकता है, अन्य स्टील सुस्त हो सकते हैं।
यहां आपको पता होना चाहिए कि अलग-अलग स्टील ग्रेड में तत्वों का क्रमपरिवर्तन और संयोजन अलग-अलग होता है, स्टील ग्रेड की गुणवत्ता उच्च और निम्न भी इन तत्वों के क्रमपरिवर्तन और संयोजन पर निर्भर करती है।
आमतौर पर बाज़ार में इस्तेमाल होने वाले बहुत सारे रसोई के चाकू 3 क्रोमियम के होते हैं (
सीआर तत्व)
, 4 क्रोम, बेशक, स्टील की कीमतों का स्तर जितना अधिक होगा, निश्चित रूप से अच्छा दाओ महंगा होना चाहिए।
स्टील को देखना सीखें, रसोई के चाकू की कीमत में अंतर का कारण भी समझें। दाओहुई को चुनने में कुछ मदद मिलती है।
