关于菜刀钢材，选择好刀首先应该学会了解金属的材质，这样我们就可以通过各种钢材制成的刀具质量比较来选择更适合自己使用舒适的菜刀。
工具钢、
—
元素。
其实并不复杂，看了下面的解释，就明白了。
按照工业标准，钢铁是铁碳合金，区别仅在于含碳量不同，一般含碳量小于0。
含量为0或2%的称为纯铁、熟铁。
2 -
1.
钢的7%，含量在1.
生铁7%以上。
多铁硬度高，含碳量大，韧性差。
钢中碳含量较少，硬度稍差，但抗拉强度要好得多。
战斗淬火是折叠锻铁反复加热，使钢团致密、均匀、杂质少，从而提高钢材质量的工艺过程。
添加到铁中的不同元素也会使铁具有不同的特性。
·C-
含碳量大，可增加硬度和强度，可降低延展性和耐蚀性，高Cr-
铬，铬能产生一种看不见但很致密的氧化铬膜，防止钢材腐蚀，使刀具耐用。
这就是不锈钢的魅力。
· 镍-
镍，可增加高温强度、耐蚀性，降低冷作硬化率，430不锈钢：+12%以上的铬铁，可防止自然因素引起的氧化，称为不锈钢，以jis、代号表示-命名为430，因此也称为430不锈钢。
但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，430不锈钢不常用一段时间后，仍会因自然氧化以外的因素（
锈）
情况；
· 18-
8号不锈钢，铬铁+18%+镍8%，耐化学氧化，该不锈钢在JIS代号为304，所以又称为304不锈钢；
· 18-
不锈钢：但是空气中的化学成分越来越多，一些污染程度高的地方甚至304也会生锈；
所以一些高级的物品会用10%的镍来制作，为了使其更加耐用和耐腐蚀，这种不锈钢被称为18
10 不锈钢。
在一些有类似“18-”的菜肴上
十大最先进的医用不锈钢'。
·莫-
钼元素，钼元素主要强化铬在钢中的腐蚀作用，增加强度，对氧化物和水的耐腐蚀性能好，保持刀刃长期锋利，V-
钒元素，钢中的元素钒具有酸化氧的能力，所以钒钢的结晶断面是细晶粒的，使钢具有较高的强度。
这里有一个钢的分类方法，不同钢号它所含的元素和元素含量是不一样的，这就产生了不同的钢有不同的用途，相得益彰。
1.
低碳钢 -
又称低碳钢，碳含量为0。
10% 到 0。
30%的低碳钢易于接受锻造、焊接和切削等各种加工，常用于生产链条、铆钉、螺栓、轴等。
2.
中碳钢 -
碳含量为0。
30% 到 0。
60%，用于制造重量锻件、车轴、钢轨等。
3.
高碳钢-
通常称为工具钢，碳含量为0。
60% 比 1。
70%，淬火和回火。
锤子、撬棍等所含碳量为0。
75%的钢铁制造；
切削工具如钻头、丝锥、铰刀等所含碳量为0。
90% 比 1。
00%的钢铁制造。
4.
合金钢-
添加其他金属如铬钢、镍、钨、钒等，使之具有一些新的特性。
合金钢由于加入了各种合金元素，可以具有耐腐蚀、耐热、耐磨、防震和抗疲劳等不同性能。
5.
高速钢-
含有多种成分和部位，如钨、铬、钒、钴、钼等。
切削刀具采用高速钢，可高速切削硬质材料，并能承受强力切削。
高速钢刀具在高速运转时仍能保持刀片锋利，其他钢材可能会变钝。
这里要注意的是，不同的钢种是不同元素的排列组合，钢种质量的高低也取决于这些元素的排列组合。
市场上常用的很多菜刀都是3铬的（
Cr元素）
、4铬，当然钢的等级越高价格就越高，肯定好刀一定贵。
学会看钢材，也就明白了菜刀价格差异的原因。 对选择道辉有一定的帮助。
