關於菜刀鋼材，選擇好刀首先應該學會了解金屬的材質，這樣我們就可以透過各種鋼材製成的刀具品質比較來選擇更適合自己使用舒適的菜刀。
工具鋼、
—
元素。
其實並不複雜，看了下面的解釋，就明白了。
依照工業標準，鋼鐵是鐵碳合金，差別僅在於含碳量不同，一般含碳量小於0。
含量為0或2%的稱為純鐵、熟鐵。
2 -
1.
鋼的7%，含量在1.
生鐵7%以上。
多鐵硬度高，含碳量大，韌性差。
鋼中碳含量較少，硬度稍差，但抗拉強度好得多。
戰鬥淬火是折疊鍛鐵反覆加熱，使鋼團緻密、均勻、雜質少，進而提高鋼材品質的製程。
添加到鐵中的不同元素也會使鐵具有不同的特性。
·C-
含碳量大，可增加硬度和強度，可降低延展性和耐蝕性，高Cr-
鉻，鉻能產生一種看不見但很緻密的氧化鉻薄膜，防止鋼材腐蝕，使刀具耐用。
這就是不銹鋼的魅力。
· 鎳-
鎳，可增加高溫強度、耐蝕性，降低冷作硬化率，430不銹鋼：+12%以上的鉻鐵，可防止自然因素引起的氧化，稱為不銹鋼，以jis、代號表示-命名為430，因此也稱為430不銹鋼。
但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質造成的氧化，430不銹鋼不常用一段時間後，仍會因自然氧化以外的因素（
銹）
情況；
· 18-
8號不鏽鋼，鉻鐵+18%+鎳8%，耐化學氧化，此不鏽鋼在JIS代號為304，所以又稱為304不鏽鋼；
· 18-
不鏽鋼：但是空氣中的化學成分越來越多，一些污染程度高的地方甚至304也會生鏽；
所以一些高級的物品會用10%的鎳來製作，為了使其更耐用和耐腐蝕，這種不銹鋼稱為18
10 不鏽鋼。
在一些有類似“18-”的菜餚上
十大最先進的醫用不銹鋼'。
·莫-
鉬元素，鉬元素主要強化鉻在鋼中的腐蝕作用，增加強度，對氧化物和水的耐腐蝕性能好，保持刀刃長期鋒利，V-
釩元素，鋼中的元素釩具有酸化氧的能力，所以釩鋼的結晶斷面是細晶粒的，使鋼具有較高的強度。
這裡有一個鋼的分類方法，不同鋼號它所含的元素和元素含量是不一樣的，這就產生了不同的鋼有不同的用途，相得益彰。
1.
低碳鋼 -
又稱低碳鋼，碳含量為0。
10% 到 0。
30%的低碳鋼易於接受鍛造、焊接和切割等各種加工，常用於生產鏈條、鉚釘、螺栓、軸等。
2.
中碳鋼 -
碳含量為0。
30% 到 0。
60%，用於製造重量鍛造、車軸、鋼軌等。
3.
高碳鋼-
通常稱為工具鋼，碳含量為0。
60% 比 1。
70%，淬火和回火。
錘子、撬棍等所含碳量為0。
75%的鋼鐵製造；
切削工具如鑽頭、絲錐、鉸刀等所含碳量為0。
90% 比 1。
00%的鋼鐵製造。
4.
合金鋼-
添加其他金屬如鉻鋼、鎳、鎢、釩等，使其具有一些新的特性。
合金鋼由於加入了各種合金元素，可以具有耐腐蝕、耐熱、耐磨、防震和抗疲勞等不同性能。
5.
高速鋼-
含有多種成分和部位，如鎢、鉻、釩、鈷、鉬等。
切削刀具採用高速鋼，可高速切削硬質材料，並能承受強力切削。
高速鋼刀具在高速運轉時仍能保持刀片鋒利，其他鋼材可能會變鈍。
這裡要注意的是，不同的鋼種是不同元素的排列組合，鋼種品質的高低也取決於這些元素的排列組合。
市面上常用的菜刀很多都是3鉻的（
Cr元素）
、4鉻，當然鋼的等級越高價格越高，一定好刀一定貴。
學會看鋼材，也就明白了菜刀價格差異的原因。 對選擇道輝有一定的幫助。
