刀是每个厨师都离不开的工作。
相比之下，日系比较容易生锈和磨，德系不易生锈而且相对好磨。
菜刀钝了，切菜就困难了，刀虽然难，但菜刀怎么能不磨呢？
刀杆是普通人头部最重要的工具之一，除了锯齿刀外，大多数德系和国产刀都可以使用五铬以下的刀柄杆，刀的硬度越高越好，用不好反而。
磨刀不是为了磨利，而是为了让有不规则边缘的刀刃对齐，因为每次使用后，刀刃都会变得不规则；
刀棒的使用方法是：将刀杆垂直向下放在案板上，刀与刀杆呈20度，按住刀以点摩擦，另一面也如此，可重复几次。
完成后需要擦拭磨棒和刀具。
推拉式磨刀器是最常见的磨刀器类型，但常见的是V型双槽，可调角度即使很多人也不会操作，很容易破坏原有的刀刃角度。
这种磨刀器的特点是操作简单快捷，另一大缺点是可以恢复到基本锋利度，但没有原来的锋利了。
以上就是关于菜刀刀的知识介绍。
好刀一定是好刀，菜刀‘刀工和砍木工’只有把刀具磨好，才不耽误砍柴，可见刀的重要性。
