刀是每個廚師都離不開的工作。
相較之下，日係比較容易生鏽和磨，德係不易生鏽而且相對好磨。
菜刀鈍了，切菜就困難了，刀雖然難，但菜刀怎麼能不磨呢？
刀桿是一般人頭部最重要的工具之一，除了鋸齒刀外，大多數德系和國產刀都可以使用五鉻以下的刀柄桿，刀的硬度越高越好，用不好反而。
磨刀不是為了磨利，而是為了讓有不規則邊緣的刀刃對齊，因為每次使用後，刀刃都會變得不規則；
刀棒的使用方法是：將刀桿垂直向下放在案板上，刀與刀桿呈20度，按住刀以點摩擦，另一面也如此，可重複幾次。
完成後需要擦拭磨棒和刀具。
推拉式磨刀器是最常見的磨刀器類型，但常見的是V型雙槽，可調角度即使很多人也不會操作，很容易破壞原有的刀刃角度。
這種磨刀器的特點是操作簡單快捷，另一個大缺點是可以恢復到基本鋒利度，但沒有原來的鋒利了。
以上就是關於菜刀刀的知識介紹。
好刀一定是好刀，菜刀‘刀工和砍木工’只有把刀具磨好，才不耽誤砍柴，可見刀的重要性。
