Bein leið er venjulega að nota vinstri hönd í samræmi við efni, hægri hönd.
, skera hníf hangandi niður, hvorki til að framreikna, né að lírunni og hnífur skorinn beint niður.
Í beinum skera að beiðni handa með takti, samstarfið;
Og hnúar á móti blað hreyfast aftur á bak í vinstri hendi, á meðan þeir hreyfa sig til að fylgja jöfnu millibili, ekki hratt og hægt, hallandi þrönga breidd, getur gert efnisformið skorið út jafnt og snyrtilegt;
Að auki, í því ferli, þýðir hægri hönd hníf notkun, niður í beina, hlutlaus að hluta utan;
Með vinstri hendinni til að festa efnið.
Þessi aðferð notar venjulega græna bambussprota, ferska lótusrót, radísur, agúrka, hvítkál, kartöflur og aðra þurra brothætta rétti.