廚房刀所用鋼材決定決定著刀的特性,製刀主要分為兩種方法:
一種是壓切,刀的形狀是切出來的,在一塊平板不銹鋼上用模具壓切出刀的形狀,經過熱處理,打磨後,裝上刀柄出廠。特點為價格廉價,不夠鋒利。有些廠家可將這種製刀方法發揮到極致。
質量好的鋼材通過後期的熱處理,和對刀刃精準打磨,可以使這種刀非常鋒利耐用。
第二種為鍛造,將鐵塊加熱到高溫,然後用鐵鎚一下一下敲出來的刀。因製作的費時費力費能源,廠家一般會選擇較好的鋼材。
有易生鏽的普通鋼刀,有高碳不銹鋼刀,還有粉末鋼刀。使用鋼材的不同,也決定了刀的不同價格和特性。
大的生產廠家,從低端的鋼材到高端的鋼材,會生產各種形狀的刀。
廚房用刀的選擇,更多的是個人的感受和習慣。希望大家都能選到一把順手的廚房用刀。
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