रुइताई रसोई के चाकू: चीन से कस्टम रसोई के चाकू सेट के लिए आपका प्रमुख स्रोत
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रुइताई रसोई के चाकू: चीन से कस्टम रसोई के चाकू सेट के लिए आपका प्रमुख स्रोत
जापानी रसोई के चाकू अपने सुंदर और विस्तृत डिजाइन के साथ-साथ उनके द्वारा किए जाने वाले कट्स के लिए भी इन्हें पसंद किया जाता है। उनके ब्लेड आमतौर पर पतले और नाजुक होते हैं, और अगर आप उनकी ठीक से देखभाल नहीं करते हैं तो टूटने की संभावना होती है - अनाड़ी शेफ के लिए आदर्श नहीं है। वे पतले, सटीक कट और सुंदर प्रस्तुति की अनुमति देते हैं; जो आपको पांच सितारा सुशी रेस्तरां में मिलेंगे।
जापानी शेफ चाकू दुनिया भर में इतने लोकप्रिय हो गए हैं , इसका कारण यही है कि वे जापानी व्यंजनों का अभिन्न अंग हैं: सामग्री को बढ़ाने और संरक्षित करने के लिए, तथा पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए।
जापानी रसोई के चाकू के बारे में नए लोगों और यहां तक कि कुछ अधिक अनुभवी उपयोगकर्ताओं के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि जापानी चाकू को क्या अलग बनाता है और विभिन्न चाकू के आकार का उपयोग कैसे किया जा सकता है। सबसे आम चाकू के प्रकारों और उनके विशिष्ट उपयोगों पर हमारी सरल मार्गदर्शिका निम्नलिखित है।
ग्युतोउ / शेफ़ का चाकू
ग्युतोउ एक सामान्य यूरोपीय शेफ़ के चाकू के जापानी समकक्ष हैं। वे आदर्श बहुउद्देश्यीय रसोई के चाकू हैं और अधिकांश कार्यों के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। जापानी ग्युतोउ आम तौर पर यूरोपीय चाकू की तुलना में हल्के और पतले होते हैं, एक कठोर स्टील से बने होते हैं और परिणामस्वरूप, बेहतर धार रखते हैं। डिज़ाइन में ब्लेड के हैंडल के किनारे को बाधित करने वाली कोई विशेषता नहीं है, इसलिए इसे तेज किया जा सकता है और इस प्रकार पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। जापानी में ग्युतोउ शब्द का अर्थ है 'बीफ़ चाकू'।
सुजीहिकी / स्लाइसर
सुजीहिकी चाकू कुछ अंतरों के साथ यूरोपीय स्लाइसर के बराबर हैं। सबसे पहले, ब्लेड आम तौर पर पतला होता है और एक कठोर स्टील से बना होता है, जिससे बेहतर धार बनाए रखने की अनुमति मिलती है। इसके अतिरिक्त, ब्लेड पर बेवल को एक अधिक कोण पर तेज किया जाता है, जिससे अधिक सटीक कट की अनुमति मिलती है। सुजीहिकी का उपयोग फिलेटिंग, नक्काशी और सामान्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
क्षुद्र / परिंग
पेटी चाकू छोटे उपयोगी या छीलने वाले चाकू होते हैं जो छोटे, नाजुक काम के लिए आदर्श होते हैं जिन्हें शेफ का चाकू नहीं संभाल सकता, जैसे नाजुक उत्पाद और जड़ी बूटियां, छोटे फल और सब्जियां।
होनेसुकी / बोनिंग
होनेसुकी एक जापानी बोनिंग चाकू है और यह अपने पश्चिमी संस्करण से अलग है, क्योंकि इसमें त्रिकोणीय आकार और बहुत कम लचीलेपन वाला एक कठोर ब्लेड होता है। होनेसुकी मुर्गी की हड्डियों को अलग करने और नरम जोड़ों को काटने के लिए अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से काम करता है। आम तौर पर इसमें एक विषम किनारा होता है, हालांकि 50/50 संतुलित संस्करण मौजूद हैं। अपने आकार और ऊंचाई के कारण, होनेसुकी चाकू की उपयोगिता या छोटी शैली के रूप में भी अच्छी तरह से काम कर सकता है।
संटोकू / बहुउद्देशीय
सैंटोकू, जिसका जापानी में अर्थ है 'तीन गुण', एक सर्व-उद्देश्यीय चाकू है जिसमें ग्युतोउ की तुलना में ब्लेड प्रोफ़ाइल लंबा है। इसके तीन गुण चाकू की मछली, मांस और सब्जियों को काटने की क्षमता है। सैंटोकू में ग्युतोउ की तुलना में एक सपाट 'पेट' होता है और इसे 'रॉकिंग' प्रकार के कट के बजाय ऊपर और नीचे काटने की गति के साथ आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है।
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