日本厨师刀指南

2020/06/23

日本厨刀 寿司刀因其精美细致的设计以及切出的美味而备受青睐。它们的刀刃通常又薄又脆弱，如果保养不当很容易断裂——对于笨手笨脚的厨师来说并不理想。它们可以切出薄而精准的菜肴，而且外观精美；就像你在五星级寿司餐厅里看到的一样。

日本厨师刀之所以在世界各地如此受欢迎，正是因为它们是日本料理中不可或缺的一部分：增强和保存食材，并突出菜肴的味道。
无论是初次接触日式厨刀的人，还是经验丰富的用户，都常常会问，日式厨刀有何不同，以及各种刀形该如何使用。以下是我们关于最常见刀具类型及其具体用途的简单指南。

牛刀/厨师刀
牛刀（Gyutou）是日本版的典型欧洲厨师刀。它们是理想的多功能厨刀，可用于大多数任务。日本牛刀通常比欧洲刀更轻更薄，由更硬的钢材制成，因此刀刃更锋利。其设计没有阻碍刀柄边缘的部件，因此可以将其磨快并完全使用。日语中“gyutou”的意思是“牛肉刀”。
切片机
Sujihiki 刀与欧洲切片刀类似，但略有不同。首先，刀刃通常更薄，且采用更硬的钢材制成，从而能够更好地保持刀刃锋利。此外，刀刃的斜面角度更大，切割更精准。Sujihiki 刀可用于切片、雕刻和一般用途。
佩蒂/帕林
小刀是小型多用途刀或削皮刀，非常适合厨师刀无法处理的小而精细的工作，例如精致的农产品和香草、小水果和蔬菜。
骨樫/骨
日式剔骨刀（honesuki）是一种日式剔骨刀，与西方剔骨刀不同，它呈三角形，刀刃坚硬，弯曲度极小。它非常适合剔除家禽骨头和切割软关节。通常，它的刀刃不对称，但也存在50/50对称的版本。由于其形状和高度，honesuki也可以用作实用刀或小刀。
三德/多用途
Santoku 在日语中意为“三德”，是一种多用途刀，刀刃比牛刀更高。它的“三德”指的是能够切鱼、肉和蔬菜。Santoku 的“刀腹”比牛刀更平坦，因此可以舒适地上下砍击，而不是像牛刀那样“摇晃”着切。

基本信息