日本廚師刀指南

2020/06/23

日本廚刀 因其精美細緻的設計以及切割效果而備受青睞。它們的刀片通常又薄又脆弱，如果保養不當，很容易斷裂——對於笨手笨腳的廚師來說並不理想。它們可以實現薄而精確的切割和美觀的呈現；您可以在五星級壽司餐廳找到它們。

日本廚師刀之所以在世界各地如此受歡迎，正是因為它們是日本料理中不可或缺的一部分：增強和保存食材，並突出菜餚的味道。
剛接觸日本廚刀的人，甚至一些經驗豐富的使用者常常會問，日本廚刀有何不同，以及各種刀形如何使用。以下是我們關於最常見的刀具類型及其特定用途的簡單指南。

牛刀/廚師刀
Gyutou 是日本典型的歐洲廚師刀。它們是理想的多用途廚刀，可用於大多數任務。日本牛刀通常比歐洲刀更輕更薄，由更硬的鋼製成，因此具有更好的鋒利度。該設計的特點是沒有任何東西阻礙刀片手柄端的邊緣，因此可以將其磨尖並完全使用。日文中「gyutou」一詞的意思是「牛肉刀」。
切片機
Sujihiki 刀與歐洲切片刀相當，但有一些差異。首先，刀片通常更薄，由更硬的鋼製成，從而具有更好的邊緣保持性。此外，刀片上的斜面以更陡的角度磨尖，從而可以實現更精確的切割。 Sujihiki 可用於切片、雕刻和一般用途。
佩蒂/帕林
小刀是小型多用途刀或削皮刀，非常適合廚師刀無法處理的小而精細的工作，例如精緻的農產品和香草、小水果和蔬菜。
骨樫/骨
honesuki 是日本的一種剔骨刀，與西方的剔骨刀不同，它呈三角形，刀刃堅硬，彎曲度很小。 honesuki 在去除家禽骨頭和切割軟關節方面非常有效。儘管存在 50/50 平衡版本，但通常它具有不對稱邊緣。由於其形狀和高度，honesuki 也可以很好地用作實用刀或小刀。
三德/多用途
Santoku 在日文中意為“三德”，是一種多用途刀，其刀刃比牛刀更高。其三大功用是能切魚、能切肉、能切菜。 Santoku 的「腹部」比 gyutou 更平坦，可以舒適地上下切割，而不是「搖擺」切割。

基本信息