Couteaux de cuisine Ruitai : votre source privilégiée pour vos ensembles de couteaux de cuisine personnalisés en provenance de Chine
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Couteaux de cuisine Ruitai : votre source privilégiée pour vos ensembles de couteaux de cuisine personnalisés en provenance de Chine
couteaux de cuisine japonais Ils sont prisés pour leur design élégant et détaillé, ainsi que pour les coupes qu'ils produisent. Leurs lames sont généralement fines et délicates, et peuvent se casser facilement si elles ne sont pas entretenues correctement ; ce n'est pas idéal pour les chefs maladroits. Ils permettent des coupes fines et précises et une présentation soignée, dignes d'un restaurant de sushis cinq étoiles.
La raison pour laquelle les couteaux de chef japonais sont devenus si populaires dans le monde entier est la raison même pour laquelle ils font partie intégrante de la cuisine japonaise : pour mettre en valeur et préserver les ingrédients et accentuer la saveur du plat.
Les novices en matière de couteaux de cuisine japonais , comme les plus expérimentés, se posent souvent des questions sur les spécificités des couteaux japonais et sur l'utilisation des différentes formes de couteaux. Voici un guide simple présentant les types de couteaux les plus courants et leurs utilisations spécifiques.
Gyutou / Couteau de chef
Les gyutou sont l'équivalent japonais d'un couteau de chef européen classique. Ce sont des couteaux de cuisine polyvalents idéaux et conviennent à la plupart des tâches. Les gyutou japonais sont généralement plus légers et plus fins que les couteaux européens. Fabriqués dans un acier plus dur, ils conservent ainsi un meilleur tranchant. Leur conception ne gêne pas le tranchant du manche, ce qui permet de l'affûter et de l'utiliser pleinement. Le mot gyutou signifie « couteau à bœuf » en japonais.
Sujihiki / Trancheuse
Les couteaux Sujihiki sont l'équivalent d'une trancheuse européenne, avec quelques différences. Tout d'abord, la lame est généralement plus fine et fabriquée dans un acier plus dur, ce qui permet une meilleure tenue du tranchant. De plus, le biseau de la lame est affûté à un angle plus prononcé, permettant une coupe plus précise. Le Sujihiki peut être utilisé pour fileter, découper et autres usages.
Petit / Paring
Les petits couteaux sont de petits couteaux utilitaires ou d'office qui sont idéaux pour les petits travaux délicats qu'un couteau de chef ne peut pas gérer, comme les produits délicats et les herbes, les petits fruits et légumes.
Honesuki / Désossage
Le honesuki est un couteau à désosser japonais qui se distingue de sa version occidentale par sa forme triangulaire et sa lame rigide, peu flexible. Le honesuki est particulièrement efficace pour désosser la volaille et couper les articulations tendres. Son tranchant est généralement asymétrique, bien qu'il existe des versions équilibrées 50/50. Grâce à sa forme et à sa hauteur, le honesuki peut également servir de couteau utilitaire ou de petit couteau.
Santoku / Multifonction
Le Santoku, qui signifie « trois vertus » en japonais, est un couteau polyvalent doté d'une lame plus haute que celle du gyutou. Ses trois vertus sont sa capacité à couper le poisson, la viande et les légumes. Le Santoku a un ventre plus plat que le gyutou et permet une coupe ascendante et descendante confortable plutôt qu'une coupe oscillante.
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