Facas de cozinha Ruitai: sua principal fonte de conjuntos de facas de cozinha personalizadas da China
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Facas de cozinha Ruitai: sua principal fonte de conjuntos de facas de cozinha personalizadas da China
facas de cozinha japonesas são cobiçadas por seu design bonito e detalhado, bem como pelos cortes que produzem. Suas lâminas são tipicamente finas e delicadas, e propensas a quebrar se não forem cuidadas adequadamente — o que não é ideal para chefs desajeitados. Elas permitem cortes finos e precisos, além de uma bela apresentação; aquelas que você encontraria em um restaurante de sushi cinco estrelas.
A razão pela qual as facas de chef japonesas se tornaram tão populares no mundo todo é justamente por serem parte integrante da culinária japonesa: para realçar e preservar os ingredientes e acentuar o sabor do prato.
Pessoas que não conhecem facas de cozinha japonesas e até mesmo usuários mais experientes costumam ter dúvidas sobre o que torna as facas japonesas diferentes e como os diversos formatos de faca podem ser usados. A seguir, nosso guia simples sobre os tipos de faca mais comuns e seus usos específicos.
Gyutou / Faca de Chef
Gyutou é o equivalente japonês de uma típica faca de chef europeia. São facas de cozinha ideais para todos os fins e podem ser usadas para a maioria das tarefas. As gyutou japonesas são tipicamente mais leves e finas do que as facas europeias, são feitas de um aço mais duro e, como resultado, têm um fio mais firme. O design não apresenta nada que obstrua a borda do cabo da lâmina, permitindo que ela seja afiada e, portanto, utilizada em sua totalidade. A palavra gyutou em japonês significa "faca de carne".
Sujihiki / Fatiador
As facas Sujihiki são equivalentes a um fatiador europeu, com algumas diferenças. Primeiro, a lâmina é tipicamente mais fina e feita de um aço mais duro, permitindo melhor retenção do fio. Além disso, o bisel da lâmina é afiado em um ângulo mais acentuado, permitindo um corte mais preciso. As Sujihiki podem ser usadas para filetar, trinchar e para fins gerais.
Petty / Paring
Facas pequenas são pequenas facas utilitárias ou de descascar, ideais para trabalhos pequenos e delicados que uma faca de chef não consegue lidar, como produtos e ervas delicados, frutas e vegetais pequenos.
Honesuki / Desossamento
A honesuki é uma faca japonesa para desossar e difere de sua versão ocidental por ter um formato triangular e uma lâmina rígida com pouca flexibilidade. A honesuki funciona incrivelmente bem para desossar aves e cortar juntas macias. Normalmente, tem um fio assimétrico, embora existam versões com equilíbrio 50/50. Devido ao seu formato e altura, a honesuki também pode funcionar bem como uma faca utilitária ou para uso doméstico.
Santoku / Multiuso
Santoku, que significa "três virtudes" em japonês, é uma faca multiuso com um perfil de lâmina mais alto que o de um gyutou. Suas três virtudes são a capacidade da faca de cortar peixe, carne e vegetais. O santoku tem uma "barriga" mais plana que o gyutou e pode ser usado confortavelmente com um movimento de corte para cima e para baixo, em vez de um corte de "balanço".
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