Ruitai Küchenmesser: Ihre erste Quelle für maßgefertigte Küchenmesser-Sets aus China
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Ruitai Küchenmesser: Ihre erste Quelle für maßgefertigte Küchenmesser-Sets aus China
Japanische Küchenmesser sind wegen ihres schönen und detailreichen Designs sowie der Schnitte, die sie erzeugen, begehrt. Ihre Klingen sind typischerweise dünn und empfindlich und brechen leicht, wenn man sie nicht richtig pflegt – nicht ideal für den ungeschickten Koch. Sie ermöglichen dünne, präzise Schnitte und eine schöne Präsentation – wie man sie in einem Fünf-Sterne-Sushi-Restaurant findet.
Der Grund, warum japanische Kochmesser auf der ganzen Welt so beliebt geworden sind, liegt genau darin, dass sie aus der japanischen Küche nicht mehr wegzudenken sind: Sie verfeinern und konservieren die Zutaten und betonen den Geschmack des Gerichts.
Sowohl Neulinge als auch erfahrene Anwender japanischer Küchenmesser haben oft Fragen zu den Besonderheiten japanischer Messer und deren Einsatzmöglichkeiten. Nachfolgend finden Sie unseren einfachen Leitfaden zu den gängigsten Messertypen und ihren spezifischen Einsatzmöglichkeiten.
Gyutou / Kochmesser
Gyutou sind das japanische Äquivalent eines typischen europäischen Kochmessers. Sie sind ideale Allzweck-Küchenmesser und eignen sich für die meisten Aufgaben. Japanische Gyutou sind in der Regel leichter und dünner als europäische Messer, bestehen aus härterem Stahl und sind daher schnittfester. Das Design ist so gestaltet, dass die Schneide am Griffende der Klinge nicht verdeckt wird, sodass sie geschärft und somit vollständig genutzt werden kann. Das japanische Wort Gyutou bedeutet „Rindfleischmesser“.
Sujihiki / Hobel
Sujihiki-Messer entsprechen europäischen Aufschnittmessern, weisen jedoch einige Unterschiede auf. Die Klinge ist typischerweise dünner und aus härterem Stahl gefertigt, was eine bessere Schnitthaltigkeit gewährleistet. Zudem ist die Fase der Klinge steiler geschliffen, was einen präziseren Schnitt ermöglicht. Sujihiki eignen sich zum Filetieren, Tranchieren und für allgemeine Zwecke.
Kleinlich / Schälen
Petty-Messer sind kleine Allzweck- oder Schälmesser, die sich ideal für kleine, feine Arbeiten eignen, die mit einem Kochmesser nicht zu bewältigen sind, wie etwa empfindliche Produkte und Kräuter sowie kleine Früchte und Gemüse.
Honesuki / Entbeinen
Ein Honesuki ist ein japanisches Ausbeinmesser und unterscheidet sich von seiner westlichen Variante durch seine dreieckige Form und die steife, wenig biegsame Klinge. Das Honesuki eignet sich hervorragend zum Entbeinen von Geflügel und zum Schneiden weicher Gelenke. Es hat typischerweise eine asymmetrische Schneide, obwohl es auch 50/50-ausbalancierte Versionen gibt. Aufgrund seiner Form und Höhe eignet sich das Honesuki auch gut als Allzweck- oder Handmesser.
Santoku / Mehrzweck
Santoku, was auf Japanisch „drei Tugenden“ bedeutet, ist ein Allzweckmesser mit einem höheren Klingenprofil als ein Gyutou. Seine drei Tugenden liegen in der Fähigkeit, Fisch, Fleisch und Gemüse zu schneiden. Santoku hat einen flacheren Bauch als ein Gyutou und ermöglicht eine bequemere Auf- und Ab-Schneidbewegung als ein wiegender Schnitt.
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