人々は質の高い生活を追求する現代。
例えば包丁は、品質を追求した高級市場ではツヴィリング、WMFなどドイツの世界的に有名なブランドでお求めいただけます。
彼らが好む他のメイド・イン・ドイツはハイエンドなライフスタイルの代表です。
包丁の分野における世界のトップ製品のほとんどはドイツと日本からのものです。
日本の包丁はこの分野で高い評価を得ており、その性能品質はドイツ製の包丁よりも優れていることが多く、価格もほとんどの場合ドイツ製の包丁よりもはるかに安いのですが、あまり馴染みがありません。
西洋料理と日本料理の人気により、中国の都市部の若い世帯は外国製品を直接手に入れています。
しかし、彼らは輸入包丁の本当の違いを知りませんでした。
なぜ良い包丁を追い求めるのか？
刃の形状、重心はナイフの握りに影響します。
使う人それぞれのバランスを追求した先進の包丁設計は、軽い刃渡り、心地よい握り心地、比類のない切れ味を瞬時に体感できます。
国内市場では、和包丁はなかなか目にする機会がありません。
オンラインで購入すると、奇妙な形と見慣れない名前があり、まったく法外です。
今日は、アシュケナージ包丁と日本の包丁の材質の違いを簡単に理解します。
刃の切れ味や耐久性は素材の影響が決定的です。
材質的には和包丁が主流。
重要なのは硬度であり、硬度が高いほど刃物の切れ味は良くなりますが、同時に靭性も落ち、初心者が使用すると傷つきやすくなり、防錆性能も低下し、メンテナンスが難しくなります。
硬度、靱性、防錆性能には関係があります。
キーの硬さはカーボンによって決まります。
ナイフクラスの硬度には通常ロックウェルCスケールが使用されます（
HRC)
代表すること。
一般的に鋼包丁のロックウェル硬度ではHRC 55〜
65.
しかし、通常、日本の大きなダオの硬さは、一般的に60 -
62、ドイツナイフの硬度はわずかに低く、一般的には55 -
硬度は58ですが、中国のダオの間は一般的に50程度です。
ジルコニアセラミックナイフは最も硬度が高く、HRCの判定の範囲を超えています。
ADによると、HRC 85以上ですが、落として壊れやすいのが一番怖いそうです。
アシュケナージナイフの素材は、アシュケナージ・ツヴィリング、WMFなどの主流タイプのナイフで、主に鋼が使われています。
4116 または X50CRMOV15 に電話してください。
この種の鋼の炭素含有量はわずか0です。
5%、硬度は一般的に HRC54 ～ 57 で、幅広い業界の切削工具に導入され、ヨーロッパで広く使用されています。
特徴は、加工性が良く、硬度が低いことです。
優れた靭性、優れた防錆性。
コストは安いですが、安定性は悪く、エッジがかかりやすいです。
重い素材は一種の東洋の伝統であり、中国も同様です。
日本人の自信と品質の追求は社会習慣によって決まります。
日本の刀の硬度は一般的にHRC60以上で、日本の刀は刃の材質としてあらゆる種類の高強度材料を使用することを好み、切削工具の一般的な外観特性は高硬度で非常に鋭いです。
それに対応して、靭性が低く、錆びやすく、初心者には扱いにくく、メンテナンスが困難です。
日本のダオは何でできていますか？
メイキング付きの日本のdaoの説明で、人々はよくVGを目にします -
10、白い紙、緑の紙、これらの奇妙な名詞は、強い日本の産業遺産を伝えています。
VG -
10は炭素含有量が1に達しているため、私の特殊鋼開発工具鋼専用です。
HRC60 15% 0%、クロム含有量、硬度、刃強度、安定性、持続性、切れ味のバランスが取れており、錆びも悪くなく、多くのブランドで使用されています。
有名なアントゥスチールは、日立金属アントゥ製鉄所によって開発され、現代の技術を使用して作られた「模造翡翠鋼」です。
翡翠鋼は古代の日本刀の材料であり、炭素含有量は約1です。
0から1。
7％、ひどい資源不足の古代日本人、遅れた技術、海綿鉄を低温で精錬する方法を使用し、選択した後、折り曲げ鍛造と材料を何度も何度も精錬しました。
アンとスチールの要点白紙、緑紙、黄紙（
より多くのハサミや工具などを作るために使用されるものは排除されています）
、いくつかの銀紙のシリーズ、統一されていない標準の玉鋼とは異なり、アンと鋼の製造基準と統一、合金比率は厳密に番号に準拠しています。 １、２、３などの分類は、炭素含有量が２よりも低い白紙１、白紙と緑紙Ｎｏ． 2 炭素とタングステンの含有量と低 Yu Qing 紙 1。
すべての刃物鍛冶職人、職人が材料の選択、購入、生産に至るまで統一された基準に厳密に従ってください。
HRC60以上の鋼硬度にアン。
炭素含有量は白いものから2、1．
1 0から最高級のスーパーグリーン紙。
5%範囲、良好な剛性、優れた安定性、緑白紙No. 1といいえ。 1 は VG10 プロパティよりも優れています。
クロムが含まれていないため、磨き上げられたセックスは非常に優れており、非常に簡単に研ぐことができ、プロのシェフに適しています。
乾燥した場所では防錆性が悪く、雨天時には油を塗ることが多いです。
今日ではアンよりも硬い鋼と粉末鋼、粉末冶金技術で鋼から作られ、多くの一流ブランドが最も高価なシリーズを最も高価な粉末鋼シリーズにし、高級包丁の地位を占めています。鋼鉄。
和包丁には昔ながらの製法の特徴が数多く残されており、材料技術の探求が続けられています。
彼らの上級者は、現代の伝統にとらわれているため、触覚、味覚、視覚を使って十分に経験することができます。
