De nos jours, les gens recherchent une vie de haute qualité.
Le couteau de cuisine, par exemple, sur le marché avancé, la recherche de la qualité, vous pouvez acheter zwilling, WMF, comme la marque allemande de renommée mondiale.
Comme d'autres, le Made in Germany est le représentant du style de vie haut de gamme.
La plupart des meilleurs produits mondiaux dans le domaine des couteaux de cuisine proviennent d'Allemagne et du Japon.
Les couteaux de cuisine japonais jouissent d'une grande réputation dans leur domaine, leur qualité de performance est souvent meilleure que celle de leurs homologues allemands et leur prix dans la plupart des cas est beaucoup moins cher que celui des couteaux de cuisine allemands, mais ils ne sont pas familiers.
Avec la popularité de la cuisine occidentale et japonaise, les jeunes ménages urbains chinois se tournent directement vers les produits étrangers.
Mais ils ne connaissaient pas la vraie différence entre les couteaux de cuisine importés.
Pourquoi voulez-vous rechercher un bon couteau ?
La forme de la lame et le centre de gravité affecteront la prise du couteau.
La conception avancée des couteaux de cuisine pour rechercher l'équilibre de chaque utilisateur peut sentir instantanément la lame légère, la prise confortable et le tranchant incomparable.
Les gens sur le marché intérieur ne sont pas si faciles à voir le couteau de cuisine japonais.
Achetez en ligne, formes étranges et nom inconnu, totalement prohibitif.
Aujourd'hui, nous comprenons simplement la différence matérielle entre le couteau de cuisine ashkénaze et le couteau de cuisine japonais.
Affûtage et durabilité de la lame, l’influence du matériau est déterminante.
Sur la matière, couteau de cuisine japonais dominant.
La dureté est la clé, plus la dureté est élevée, plus le couteau tranchant est élevé, meilleure est la durabilité, mais la ténacité diminuerait en même temps, l'utilisation novice serait facile à endommager et les performances antirouille diminueraient, la difficulté d'entretien augmenterait.
La dureté, la ténacité et les performances antirouille sont liées.
La dureté de la clé est déterminée par le carbone.
La dureté de la classe de couteau utilise généralement l'échelle Rockwell C (
CRH)
Représenter.
Généralement avec la dureté Rockwell du couteau de cuisine en acier HRC en 55 -
65.
Mais généralement, la dureté du grand dao japonais, généralement dans les années 60 -
62, couteau allemand d'une dureté légèrement inférieure, généralement en 55 -
La dureté de 58, entre les dao chinois, est généralement d'environ 50.
Le couteau en céramique de zircone a la dureté la plus élevée et dépasse la portée de la détermination du HRC.
Selon AD, le HRC 85 ci-dessus, mais ils ont le plus peur de tomber, il est facile de se casser.
Le matériau du couteau ashkénaze ashkénaze zwilling, WMF et autres couteaux de type grand public, l'acier est principalement utilisé par 1.
4116 ou appelez X50CRMOV15.
Ce type de teneur en carbone d'acier n'est que de 0.
5%, la dureté est généralement comprise entre HRC54 et 57, l'introduction à l'outil de coupe dans un large éventail d'industries est largement utilisée en Europe dans la fabrication.
Les caractéristiques sont les suivantes : bon traitement, dureté faible ;
Bonne ténacité, bonne prévention de la rouille ;
Le coût est bon marché, mauvaise stabilité, facile à border.
Les matériaux lourds sont une sorte de tradition orientale, la Chine l’est également.
Pour les Japonais, cette confiance, mais aussi la recherche de la qualité, sont déterminées par les habitudes sociales.
La dureté du dao japonais est généralement supérieure à HRC60, le dao japonais aime utiliser toutes sortes de matériaux à haute résistance comme matériau de lame, la caractéristique externe générale de l'outil de coupe est une dureté élevée, très tranchante.
La mauvaise ténacité correspondante, facile à rouiller, intraitabilité des novices, difficultés d'entretien difficiles.
De quoi est fait le dao japonais ?
Dans la description du dao japonais avec des étoffes, les gens voient souvent VG -
10, le livre blanc, le livre vert, ces noms étranges, le nom porte un fort héritage industriel japonais.
VG-
10 est un acier à outils dédié au développement de mon acier spécial, car la teneur en carbone atteint 1.
HRC60 15% 0%, teneur en chrome, dureté, résistance des bords, stabilité, durée, la netteté est équilibrée et la rouille n'est pas mauvaise, et de nombreuses marques sont utilisées.
La célèbre Ann to Steel a été développée par Hitachi Metals Ann to Steel Mills, est fabriquée en utilisant la technologie moderne « imitation acier jade ».
L'acier de jade est le matériau de l'ancienne épée de samouraï, la teneur en carbone est d'environ 1.
0 à 1.
7%, les anciens Japonais dans une terrible pénurie de ressources, une technologie arriérée, l'utilisation d'une méthode de fusion du fer à basse température pour le fer éponge, après sélection, la fusion des pièces forgées pliées et du matériau encore et encore.
Ann à l'acier points principaux papier blanc, papier vert, papier jaune (
Est utilisé pour fabriquer davantage de ciseaux, d'outils, etc. , ont été éliminés)
, une série de plusieurs papiers d'argent, contrairement à l'acier de jade standard non unifié, Ann à la norme de fabrication de l'acier et unifié, rapport d'alliage en stricte conformité avec le no. 1, 2, 3, telle que la classification, telle que la teneur en carbone est inférieure à 2 papier blanc 1, livre blanc et livre vert no. 2 teneur en carbone et tungstène et faible papier Yu Qing 1.
Que tous les forgerons, artisans, puissent être en stricte conformité avec la norme unifiée de choix et d'achat de matériaux, jusqu'à la production.
Annule à une dureté de l'acier supérieure à HRC60.
Teneur en carbone du blanc le plus bas 2, 1.
1 0 au papier super vert le plus élevé.
Gamme 5%, bonne rigidité, excellente stabilité, papier blanc vert no. 1 et non. 1 est meilleur que les propriétés VG10 ;
Puisqu'il n'y a pas de chrome, le sexe poli est très bon, très facile à aiguiser, adapté aux chefs professionnels ;
Endroit sec, la propriété antirouille est médiocre, le temps souvent humide est huilé.
Aujourd'hui, plus dur qu'Ann en acier et en acier en poudre, fabriqué en acier avec la technologie de métallurgie des poudres, de nombreuses marques de première ligne, les séries les plus chères, sont fabriquées dans la série en poudre d'acier la plus chère, pour occuper la position de couteau de cuisine haut de gamme. acier.
Le couteau de cuisine japonais contient de nombreuses caractéristiques des anciens processus et explore continuellement la technologie des matériaux.
Leurs aînés peuvent utiliser le toucher, le goût et le visuel pour vivre pleinement l'expérience, car ils sont coincés dans la tradition moderne.
