נון-סטיק, ללא שמירת מיץ, קל משקל ועמיד! למטבח שלך חסר סט סכינים כזה?

אני לא יודע אם תתקלו במצב כזה, נמאס לי לאכול טייק אווי, ורוצה לבשל לבד מנה בגחמה, אבל מגלה שיש רק סכין מטבח אחת במטבח, וזה לא מתאים לטיפול בחומרים נראה שההתלהבות נכבתה מיד. כשמחליטים לקנות סט סכינים, מול מגוון מסנוור של מוצרים, אבל לא יודע מה לבחור, אני מרגיש מלנכולי ביותר. אז הנה מגיעה השאלה, לאנשים שלא מבשלים לעתים קרובות ולא מבינים את הסיווג של סכינים, איך הם צריכים לבחור בקניית סכינים? אילו תכונות צריכות להיות לסכין טובה? התכונות החשובות ביותר של סכינים הן ללא ספק השימוש והחדות שלהן, החל מסכיני עצמות גדולות ועד סכיני עצמות קטנות, עם שימושים שונים ורעיונות עיצוב שונים.

באשר לחומר הסכינים, הנירוסטה היא עדיין העיקרית כיום, אך בשנים האחרונות צצו סכיני קרמיקה, שתופסים נתח שוק רב. היתרון של סכינים קרמיות הוא שהם חדים יותר, עמידים בפני קורוזיה וחמצון, לא קלים ללבישה וחלודה, ולא ישפיעו על הטעם המקורי של האוכל. יתרונות אלו נראים טובים, אך עלינו לשקול גם את החסרונות הקטלניים של סכיני קרמיקה. זה שביר מדי לחתוך חפצים קשים, זה עלול להינזק אם יפול, ואי אפשר ליחידים ללטש סכינים קרמיות.

דרך שגויה להשתמש בסכינים קרמיות עלולה לגרום לסכינים קרמיות להפוך לקהות במהירות. אם החדות של סכינים קרמיות יורדת, זה אומר שצריך להחליף את הסכינים. בניגוד לסכינים מנירוסטה, שים אותם על אבן משחזת והשחיז אותם מיד חדש. סט סכיני נירוסטה איכותי לא יהווה בעיה במשך שנים ואפילו עשרות שנים. כל הדברים בחשבון, סכיני נירוסטה הם עדיין הבחירה הראשונה כיום.

בנוסף לתכונות כמו חדות, שימוש וחומר, לחלק מהאנשים יש גם כמה צרכים מיוחדים. לדוגמה, לאנשים עם כוח שורש כף היד לא מספיק או לאנשים שמבשלים הרבה יש דרישות גבוהות יותר למשקל של סכינים. אנשים המטפלים לעתים קרובות בירקות כגון כמו עגבניות ומלפפונים, ירצה שהסכינים לא ישמרו מיץ ולא יידבקו לסכין. אז השאלה היא האם באמת יש סכין שיכולה לענות על כל הצרכים? יש התמחויות בתעשיית האמנות, סכין אחת לא יכולה לנצח סט סכינים זה לא ריאלי שסכין תפתור את כל הבעיות במטבח, במיוחד לטירונים, צריך לפחות סט אחד של סכינים כדי לענות על צורכי הבישול היומיומי. בהתאם לסוג השימוש, בנסיבות רגילות נדרש למטבח כחמישה סכינים, דהיינו סכין מטבח גדולה, סכין שף בגודל בינוני, סכין פירות קטנה, מספריים למטבח ומכשנת מלון ופירות.

סכיני מטבח גדולים משמשים בעיקר לקיצוץ עצמות וחיתוך בשר, וטיפול בנתחי בשר גדולים. יש לציין שחלק מהסכינים אינן חדות מספיק ולכן הן יהיו כבדות יחסית, ובדרך כלל זה "מופלא" כשחותכים עצמות. כיום, הטכנולוגיה משתדרגת ללא הרף, וסכיני מטבח איכותיים יכולים לפצות על משקלם בחדות, ולנסות לאזן בין עמידות, חדות, משקל ותכונות נוספות.

אל תזלזלו בשינוי הקטן הזה.למי שמבשל בתדירות גבוהה יותר, הפחתת המשקל ב-10 גרם תפחית את הלחץ על פרק כף היד ותמנע נקע או מאמץ יתר של פרק כף היד של המשתמש. סכין השף בגודל בינוני משמשת לחיתוך פרוסות קטנות של בשר או ירקות, סכין השף קלה וקומפקטית יחסית, והלחץ על פרק כף היד לא יהיה גדול מדי בעיבוד מרכיבים לאורך זמן. סכין מסוג זה דומה לסכין קרמית, המתאפיינת בהיותה קלה וחדה דיה.

סכין הפירות הקטנה משמשת לא רק לקילוף פירות, אלא גם לקילוף של בשר מגורר, גילוף פירות וירקות וכו'. עם זאת, זה באמת קשה למי שחדש במטבח לגרוס בשר ולגלוף פירות וירקות. אפשר להשתמש בתפוחי אדמה וירקות אחרים כדי לתרגל כישורי בישול, לחתוך גריסה של תפוח אדמה, לגלף פסל תפוחי אדמה וליהנות מהכיף של חַיִים. מספריים למטבח משמשות לטיפול בכמה מרכיבים קשים או קשים. סכיני מטבח וסכיני שף אינם נוחים לטיפול. לעתים קרובות אנו רואים שפים מטפלים בחומרים עם מספריים במסעדות חמות פיקנטיות ובדוכני ברביקיו.

גם מספרי מטבח משודרגים כל הזמן כדי להוסיף פונקציות חדשות.כמה מותגים של מספריים למטבח יכולים גם לפתוח קופסאות שימורים ואגוזי מלך. באשר לתפקוד של פלח מלון ופירות, מיותר לציין שכולם יודעים זאת. חמשת סוגי הסכינים הללו מצוידים תמיד במטבח, וזה מספיק כדי לטפל ברוב החומרים ולשפר את יעילות הבישול ואיכות החיים.

איך בוחרים סכין? סט של חמישה סכינים יכול בעצם לענות על הצרכים של המשתמשים, אבל מול אלפי מותגי סכינים סיניים ואינספור מותגי סכינים מעבר לים, איך לבחור הוא הקושי. למעשה, זה לא שונה בהרבה מבחירת מוצרים אחרים.בקניית סכינים, אנחנו לא יותר מאשר לוקחים בחשבון גורמים כמו איכות, ביקוש ומחיר. בואו נדבר תחילה על האיכות.כאשר מתבוננים בסכיני נירוסטה, הדבר החשוב ביותר הוא להסתכל על החומר.

ישנם סוגים רבים של נירוסטה, אך כאשר מדובר בפלדה טובה, אנשים רבים עשויים לחשוב מיד על "פלדת דמשק" המפורסמת. חומר מסוג זה אינו לשווא, הקדמונים השתמשו בו לייצור כלי נשק, וכיום משתמשים בו לייצור סכיני מטבח, שיש להם תחושה של יציקת חרבות במחרשות. פלדת דמשק המודרנית מחושלת בדרך כלל משכבות מרובות של פלדה, מה שיכול להבטיח קשיחות וחוזק, וצפיפות הלהב גבוהה מזו של פלדה רגילה, וגם העמידות ועמידותה בפני קורוזיה חזקות יחסית.

אם תשאלו מה החיסרון של החומר הזה, ההערכה היא שהעלות גבוהה מדי, ומחיר סכיני מטבח המשתמשים בפלדה זו לרוב אינו זול. לסכיני שף בינוניים וסכיני פירות קטנים ניתן לבחור גם חומרים קרמיים, אך עדיף מטבח גדול יותר עם מספיק מקום לסכיני קרמיקה. סכיני קרמיקה שבירים מדי ועלולים להישמט אם נופלים בטעות.

למשפחות עם מטבחים צפופים מתאימים יותר סכיני נירוסטה עם חדות גבוהה, לא צריך לדאוג לשבירתם ויכולים להתמודד עם חפצים קשים. מבחינת ביקוש, אין צורך לומר חדות ומשקל, מה שאנחנו צריכים לקחת בחשבון הם כמה צרכים מיוחדים, כמו סכינים נון-סטיק. הסיבה לכך שלאנשים שלעתים קרובות הולכים למטבח יש דרישות גבוהות לסכיני מטבח היא שכמה סכיני מטבח נחותים קל להדביק על פני הסכין בעת ​​חיתוך ירקות, במיוחד כאשר עוסקים במרכיבים מאוד צמיגיים או עסיסיים כמו נקניקיות ועגבניות .

חלק מהסכינים משתמשות כיום במרקמים מיוחדים ואומנות כדי להבטיח שהמרכיבים יגלשו לאחר החיתוך ולא יידבקו למשטח הסכין. השדרוג הקטן הזה יכול לשפר מאוד את היעילות של המשתמש. במהלך פסטיבל האביב השנה, כל כך הרבה קרובי משפחה ביקרו, ואנשים רבים באולם ובמטבח היו עסוקים במטבח, אם איכות סכיני המטבח לא טובה, זה ישפיע לא רק על היעילות, אלא גם על מצב הרוח של שֶׁף.

יש הרבה סכינים שיכולות לענות על כל הצרכים שלנו, אבל בדרך כלל צריך לשלם יותר. המחיר של ערכות סכינים מובטחות איכות הוא בדרך כלל יותר מ-500 יואן, ומחיר סכיני מותג מיובאים הוא יותר מ-1,000 יואן, אבל זה לא אומר שאין סכינים איכותיים וזולים של סכינים. לדוגמה, מותג סכינים אמריקאי ידוע, המחיר של סט סכיני מטבח 5 חלקים הוא 79 יואן בלבד. להב הסכין עשוי מפלדת דמשק עם קשיות של 50-HRC וחדות של עד דרגה 9. הלהב עבר טיפול נון-סטיק גרגירי פטיש וחמצון שחור, כך שאינו נדבק לסכין. אינו מחליד.יש לו את כל היתרונות שהוזכרו לעיל.

זה יכול להיות גדול כמו חיתוך עצמות ובשר, קטן כמו פתיחת אגוזי מלך ופחיות, וערכת סכיני המטבח בחמישה חלקים יכולה להתמודד עם זה בשלווה. בין אם אתה שף במסעדה או חובב קולינריה שלא מרבה להיכנס למטבח, ערכת סכיני המטבח בחמישה חלקים יכולה לענות על הצרכים שלך. יתרה מכך, המחיר של סט הסכינים בחמישה חלקים הוא 79 יואן בלבד, שאפשר לקרוא לזה איכות גבוהה ומחיר נמוך.

סכינים טובות הן בשום פנים ואופן לא חומרים מתכלים סכינים זולים לרוב אינם שונים מחומרים מתכלים, והם ייפגעו לאחר פרק זמן קצר, אך סכינים איכותיות אינן בשום פנים ואופן מתכלה, ואין בעיה להשתמש בהם במשך עשרות שנים. סט סכיני המטבח בן חמישה חלקים מיוצר ביאנג-ג'יאנג, הידועה כ"בירת הסכינים של סין". יאנג-ג'יאנג הוא בסיס הייצור השני בגודלו של סכינים בעולם.בנוסף לייצור סכיני המותג הסיני, מותגים גרמניים ואמריקאים כמו Bock, Kaxiu ו-SOG מיוצרים כולם ביאנג-ג'יאנג ונמכרים ליותר מ-100 מדינות ואזורים מסביב. סין מייצאת 80% מהסכינים שמקורם ביאנג-ג'יאנג.

למרות שמדובר במותג אמריקאי הוא מיוצר גם ביאנג-ג'יאנג, האומנות לא מנותקת כבר יותר מ-100 שנה והיא משתפרת כל הזמן. בנוסף, למי שחדש במטבח, אין צורך לקנות סכינים יקרות מדי, אם הסכינים היקרות מדי נפגעו, המשתמש עלול לחוש כאב לזמן מה. ברור שמתאים יותר לבחור כמה סכינים ברמת עלות חסכונית כדי לתרגל את כישורי הבישול שלך.

למרות שבסט סכיני מטבח 5 חלקים נעשה שימוש בפלדת דמשק יקרה, המחיר עדיין משתלם ויכול לענות בעצם על צרכי המשתמשים, גם העמידות טובה ואין בעיה להשתמש בו למספר שנים. כדאי שתחכה עד שהמיומנויות הקולינריות שלך ישתפרו לפני שתשקול סכינים מתקדמים.