একটি ছুরি ব্যবহার করতে হবে কিনা তা মূল্যায়ন, বিবেচনা প্রথম জিনিস ধারালো হয়.
প্রধান কারণগুলির তীক্ষ্ণ ডিগ্রি হ'ল ইস্পাতের কঠোরতা (
硬度)
.
ধরুন দুটি ছুরি আছে, একটি নরম ইস্পাত দিয়ে তৈরি, অন্যটি শক্ত স্টিল দিয়ে তৈরি।
এগুলোকে অত্যন্ত ধারালো পিষে, যে তারা একই কিনা?
উত্তর হল না, কারণ শীঘ্রই নরম ইস্পাত তীক্ষ্ণতা।
তাই ধারালো রাখা অবিরাম ইস্পাত কঠোরতা ক্ষমতার উপর মূলত নির্ভর করে, একটি ছুরি কর্মক্ষমতা বিচার যে প্রধান ফ্যাক্টর.
রান্নাঘরের ছুরি ইস্পাত কঠোরতা এবং জারা প্রতিরোধের জন্য সাফল্য দেখতে ছাড়াও, পরিধান প্রতিরোধের, কঠোরতা, কঠোরতা এবং দৃঢ়তা পরস্পরবিরোধী, কঠোরতা,
কার্বন উপাদান)
পরিধান প্রতিরোধের এবং জারা প্রতিরোধের প্রায়শই পরস্পরবিরোধী হয়, উপাদান রান্নাঘরকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ধারালো রাখতে পারে তবে এটি পিষানো কঠিন হবে।
স্টেইনলেস স্টীল এবং অন্যান্য ইস্পাত পণ্য, শুধুমাত্র উচ্চ ক্রোমিয়াম বিষয়বস্তুর কারণে মধ্যে কোন অপরিহার্য পার্থক্য নেই, লোহার অক্সাইড প্রতিরোধ করার জন্য ধাতু পৃষ্ঠে গঠিত ক্রোম অক্সাইড, দীর্ঘ বুদবুদ জলের ক্ষেত্রে মরিচা পড়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
420 সিরিজ স্টেইনলেস স্টীল সাধারণ সুপারমার্কেট বিক্রি কম-এন্ড রান্নাঘর ছুরি বহু-উদ্দেশ্য, সস্তা এবং চমৎকার মরিচা প্রতিরোধের, কিন্তু কার্বন বিষয়বস্তু অত্যন্ত কম, তাই কম কঠোরতা 52 এর বেশি নয়, মোটামুটি আমাদের গার্হস্থ্য নিম্ন-এন্ড সাধারণত ব্যবহৃত সমতুল্য তিনটি ক্রোম ইস্পাত (
মান প্রতি মিলের পূর্ববর্তী সংখ্যার কার্বন সামগ্রীকে বোঝায়)
.
X50CrMoV15 ashkenazi মূলধারার ইস্পাত রান্নাঘরের ছুরি, ভাল মরিচা প্রতিরোধ, দৃঢ়তা, কিন্তু দ্রুত ভোঁতা।
কিন্তু ভাল রক্ষণাবেক্ষণ পতনকে কাটাতে পারে না, মোটামুটি আমাদের ঘরোয়াভাবে ব্যবহৃত 5 ক্রোম ইস্পাত ছুরির সমান।
অবশ্যই 5 ক্রোম ইস্পাত পারফরম্যান্স সাধারণ ইস্পাত থেকে ভাল, প্রস্তুতকারকের অনন্য তাপ চিকিত্সার পরেও নির্দিষ্ট প্রচার রয়েছে, তবে উপাদানগুলি সাধারণ কর্মক্ষমতা রয়েছে।
বাড়িতে একটি অনুরূপ কঠোরতা ইস্পাত রান্নাঘর ছুরি আছে পুরু পাঁজর কাটা, সাদা কাটা মুরগির কাটা, কাটা কাটা কি শুয়োরের মাংস খুব ভাল, কিন্তু কাটা শাকসবজি মাংস স্পষ্টতই জাপানি ইস্পাত তুলনায় মনে হবে.
ইস্পাত ছাড়া জাপানি রান্নাঘরের ছুরি, এখানে শুধু বৈসাদৃশ্যের জন্য।
মলিবডেনাম ভ্যানডিয়াম স্টেইনলেস স্টীল (
AUS-
8)
কঠোরতা 58 এর চেয়ে কম, জাপানে ব্যবহৃত কিছু এন্ট্রি-লেভেল রান্নাঘরের ছুরি, দেশীয় আট ক্রোম ইস্পাত, ক্রোম ইস্পাত 9 অনুরূপ কঠোরতা।
ভিজি -
10 জাপানি 'আমার বিশেষ ইস্পাত কোম্পানি উচ্চ শেষ স্টেইনলেস স্টীল উৎপাদন, জাপানি রান্নাঘর ছুরি সাধারণ, এটা স্ব-গুরুত্বপূর্ণ জন্য খুব উপযুক্ত.
তীক্ষ্ণ ডিগ্রী ভাল রাখুন, কঠোরতা উচ্চ, মরিচা সহজ নয়, কিন্তু উচ্চ কার্বন সামগ্রী 5 ক্রোম ইস্পাত মরিচা প্রতিরোধের কম।
একটি প্রকৃতি প্রায় সামান্য নিম্ন প্রান্ত VG1 ইস্পাত, কঠোরতা, প্রায় 60 আছে.
মলিবডেনাম ভ্যানডিয়াম স্টেইনলেস স্টীল (
AUS-
8)
কঠোরতা 58 এর চেয়ে কম, জাপানে ব্যবহৃত কিছু এন্ট্রি-লেভেল রান্নাঘরের ছুরি, দেশীয় আট ক্রোম ইস্পাত, ক্রোম ইস্পাত 9 অনুরূপ কঠোরতা।
গুঁড়া ইস্পাত গুঁড়া ধাতুবিদ্যা (
粉末冶金)
আধুনিক ধাতুবিদ্যা প্রযুক্তির পণ্য, বিভিন্ন ধরণের পণ্যের প্রেসিং এবং সিন্টারিং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে কাঁচামাল হিসাবে এক ধরণের ধাতব পাউডার।
কারণ পাউডার ইস্পাত গ্লোবাল বার্ষিক আউটপুট মাত্র পঞ্চাশ হাজার টন, প্রযুক্তির সাথে আয়ত্ত করতে জটিল মাত্র গুটিকয়েক নির্মাতারা, অবশ্যই দামের উপরে।
