उपयोग करने के लिए चाकू का मूल्यांकन करें, सबसे पहले विचार करने वाली बात यह है कि चाकू तेज है या नहीं।
मुख्य कारकों की तीव्र डिग्री स्टील की कठोरता है (
硬度)
。
मान लीजिए कि दो चाकू हैं, एक नरम स्टील से बना है, दूसरा कठोर स्टील से बना है।
उन्हें अत्यंत तीक्ष्ण पीसकर, कि क्या वे वही हैं?
इसका उत्तर है नहीं, क्योंकि नरम स्टील में जल्द ही तीक्ष्णता आ जाती है।
इसलिए धार बनाए रखना काफी हद तक स्टील की कठोरता की क्षमता पर निर्भर करता है, यह मुख्य कारक है जो चाकू के प्रदर्शन को आंकता है।
रसोई के चाकू स्टील की कठोरता और संक्षारण प्रतिरोध के लिए सफलता देखने के अलावा, पहनने के प्रतिरोध, कठोरता, कठोरता और क्रूरता विरोधाभासी, कठोरता है,
कार्बन सामग्री)
पहनने के प्रतिरोध और संक्षारण प्रतिरोध अक्सर विरोधाभासी होते हैं, तत्व रसोई को लंबे समय तक तेज बनाए रख सकते हैं लेकिन इसे पीसना मुश्किल होगा।
स्टेनलेस स्टील और अन्य स्टील उत्पादों में केवल उच्च क्रोमियम सामग्री के कारण कोई आवश्यक अंतर नहीं है, लंबे बुलबुले वाले पानी के मामले में लोहे के ऑक्साइड को रोकने के लिए धातु की सतह में बनने वाले क्रोम ऑक्साइड में जंग लगने की संभावना होती है।
420 श्रृंखला स्टेनलेस स्टील साधारण सुपरमार्केट कम-अंत रसोई चाकू बेचते हैं जो बहुउद्देश्यीय, सस्ता और उत्कृष्ट जंग प्रतिरोधी है, लेकिन कार्बन सामग्री बेहद कम है, इसलिए कम कठोरता 52 से अधिक नहीं है, जो हमारे घरेलू आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कम-अंत के बराबर है तीन क्रोम स्टील (
मान प्रति मिल पिछली संख्या की कार्बन सामग्री को संदर्भित करता है)
。
X50CrMoV15 एशकेनाज़ी मुख्यधारा स्टील रसोई चाकू, अच्छा जंग प्रतिरोध, क्रूरता, लेकिन तेजी से कुंद।
लेकिन अच्छा रखरखाव पतन को कम नहीं कर सकता है, जो लगभग हमारे घरेलू आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले 5 क्रोम स्टील चाकू के बराबर है।
बेशक 5 क्रोम स्टील का प्रदर्शन सामान्य स्टील से बेहतर है, निर्माता के अद्वितीय ताप उपचार के बाद भी कुछ पदोन्नति हुई है, लेकिन वहां सामग्री सामान्य प्रदर्शन है।
घर में एक समान कठोरता वाले स्टील के रसोई के चाकू होते हैं जिनका उपयोग मोटी पसलियों को काटने के लिए किया जाता है, सफेद चिकन को काटते हैं, पोर्क को काटते हैं जो बहुत अच्छा होता है, लेकिन कटे हुए सब्जियों के मांस को जापानी स्टील की तुलना में स्पष्ट रूप से महसूस किया जाएगा।
स्टील के बिना जापानी रसोई का चाकू, यहां सिर्फ कंट्रास्ट के लिए।
मोलिब्डेनम वैनेडियम स्टेनलेस स्टील (
ऑस्ट्रेलिया-
8)
कठोरता 58 से कम है, कुछ प्रवेश स्तर के रसोई चाकू जापान में उपयोग किए जाते हैं, घरेलू आठ क्रोम स्टील, क्रोम स्टील 9 समान कठोरता।
वीजी -
10 जापानी 'हाई-एंड स्टेनलेस स्टील के उत्पादन में मेरी विशेष स्टील कंपनी, जापानी रसोई चाकू में आम है, यह आत्म-महत्वपूर्ण के लिए भी बहुत उपयुक्त है।
तीव्र डिग्री अच्छी रखें, कठोरता अधिक है, जंग लगना भी आसान नहीं है, लेकिन उच्च कार्बन सामग्री 5 क्रोम स्टील जंग प्रतिरोध से कम है।
इसमें लगभग थोड़ा निचले स्तर का VG1 स्टील, कठोरता, लगभग 60 की प्रकृति है।
मोलिब्डेनम वैनेडियम स्टेनलेस स्टील (
ऑस्ट्रेलिया-
8)
कठोरता 58 से कम है, कुछ प्रवेश स्तर के रसोई चाकू जापान में उपयोग किए जाते हैं, घरेलू आठ क्रोम स्टील, क्रोम स्टील 9 समान कठोरता।
पाउडर स्टील पाउडर धातुकर्म (
粉末冶金)
आधुनिक धातुकर्म प्रौद्योगिकी का उत्पाद है, विभिन्न प्रकार के उत्पादों के प्रसंस्करण विधियों को दबाने और सिंटरिंग के माध्यम से कच्चे माल के रूप में एक प्रकार का धातु पाउडर है।
क्योंकि पाउडर स्टील का वैश्विक वार्षिक उत्पादन केवल पचास हजार टन है, प्रौद्योगिकी में महारत हासिल करना केवल मुट्ठी भर निर्माताओं के लिए जटिल है, जो निश्चित रूप से कीमत से अधिक है।
