Procijenite da li ćete koristiti nož, prvo što treba uzeti u obzir je oštar.
Oštar stepen glavnih faktora je tvrdoća čelika (
硬度)
。
Pretpostavimo da postoje dva noža, jedan je napravljen od mekog čelika, a drugi od tvrdog čelika.
Brušenje ih izuzetno oštro, da li su isti?
Odgovor je ne, jer meka čelična oštrina uskoro.
Tako da upornost u održavanju oštrine u velikoj mjeri ovisi o sposobnosti tvrdoće čelika, glavni je faktor koji ocjenjuje performanse noža.
Osim što se vidi uspjeh za kuhinjske noževe za tvrdoću čelika i otpornost na koroziju, otpornost na habanje, žilavost, tvrdoća i žilavost je kontradiktorna, tvrdoća,
sadržaj ugljika)
Otpornost na habanje i otpornost na koroziju su često kontradiktorne, element može učiniti da kuhinja ostane oštra dugo vremena, ali će se teško samljeti.
Nehrđajući čelik i drugi proizvodi od čelika, nema bitne razlike između samo zbog visokog sadržaja kroma, krom oksida formiranog na površini metala kako bi se spriječio željezni oksid, u slučaju dugog mjehurića vode vjerojatno će hrđati.
420 serija od nehrđajućeg čelika obični supermarketi prodaju jeftin kuhinjski nož je višenamjenski, jeftin i odlična otpornost na rđu, ali je sadržaj ugljika izuzetno nizak, tako da niska tvrdoća nije veća od 52, otprilike ekvivalentna našim domaćim jeftinim noževima koji se obično koriste tri hromirana čelika (
Vrijednost se odnosi na sadržaj ugljika prethodnog broja u mil.)
。
X50CrMoV15 aškenazi uobičajeni kuhinjski nož od čelika, dobra otpornost na rđu, žilavost, ali se brzo tupi.
Ali dobro održavanje ne može spriječiti kolaps, što je otprilike jednako našem uobičajenom domaćem nožu od 5 kromiranog čelika.
Naravno, performanse 5 kromiranog čelika bolje od samog običnog čelika, nakon jedinstvene toplinske obrade proizvođača također ima određenu promociju, ali sastojci su opće performanse.
Kuhinjski noževi imaju sličan čelični kuhinjski nož koji se koristi za rezanje debelih rebara, belo rezanje piletine, iseckati seckanje što je svinjetina vrlo dobra, ali sečeno povrće meso će očito osetiti nego japanski čelik.
Japanski kuhinjski nož bez čelika, ovdje samo radi kontrasta.
molibden-vanadijum nerđajući čelik (
AUS-
8)
Tvrdoća je niža od 58, neki početni kuhinjski nož koji se koristi u Japanu, domaći osam kromirani čelik, krom čelik 9 slične tvrdoće.
VG -
10 Japanski 'moja posebna čeličana kompanija u proizvodnji vrhunskog nehrđajućeg čelika, uobičajena je u japanskom kuhinjskom nožu, također je vrlo pogodna za samovažne.
Održavajte oštar stupanj dobro, tvrdoća je visoka, također nije lako zarđati, ali visok sadržaj ugljika manji od 5 hromiranog čelika otpornosti na rđu.
U prirodi je skoro nešto niže klase VG1 čelik, tvrdoća oko 60.
molibden-vanadijum nerđajući čelik (
AUS-
8)
Tvrdoća je niža od 58, neki početni kuhinjski nož koji se koristi u Japanu, domaći osam kromirani čelik, krom čelik 9 slične tvrdoće.
metalurgija praha čelika (
粉末冶金)
Proizvod je moderne metalurške tehnologije, vrsta je metalnog praha kao sirovina, putem presovanja i sinterovanja metoda obrade raznih vrsta proizvoda.
Zato što je čelik u prahu globalna godišnja proizvodnja samo pedeset hiljada tona, sa tehnologijom za savladavanje komplikovano samo nekolicina proizvođača, visoko iznad cene naravno.
